Jenis kapal tangki. Butterwort (Suillus). Deskripsi, distribusi dan jenis mentega. Terlambat dan biasa saja

Jamur kuat ini mendapat nama yang menggugah selera karena tutupnya yang berminyak - kemerahan dan berkilau, benar-benar menyerupai panekuk yang berair, bermentega, dan renyah. Jamur tabung termasuk dalam famili Boletaceae, dan jamur mulia merupakan kerabat terdekatnya.

Jenis mentega

Genus cendawan mencakup lebih dari lima puluh spesies, yang berbeda dalam penampilan, tempat dan waktu pertumbuhan. Kebanyakan rasanya sangat enak, cocok untuk berbagai masakan, dan memiliki nilai gizi yang tinggi.

Kapal tangki granular (musim panas) (Suillus granulatus)

Jamur anggun dengan tangkai tipis muncul di awal musim panas dan cepat dimakan serangga, sangat lezat. Tutupnya cembung atau pipih, diameternya mencapai 20 cm, licin saat hujan, berlendir, dan mengkilat saat kering. Kulitnya berwarna oranye muda hingga kecoklatan-kemerahan dan mudah dihilangkan. Kakinya berwarna kuning krem, tinggi hingga 8 cm, licin, tanpa cincin. Fitur– adanya bintil-bintil granular, seolah-olah permukaan kaki ditaburi semolina.

Tabungnya berwarna putih, dengan warna krem ​​​​kekuningan, yang menjadi lebih gelap seiring bertambahnya usia; pada jamur muda, tetesan cairan putih susu keluar dari pori-pori. Daging buahnya padat, elastis, berwarna putih atau kekuningan, dan tidak menggelap saat pecah. Rasanya manis atau ada sisa rasa asam, aromanya ringan dan buah.

Tutupnya bulat, berlendir, mula-mula cembung, kemudian rata, dengan lapisan berbentuk tabung yang turun perlahan ke batang. Kulitnya memiliki corak kuning atau oranye yang berbeda-beda, terkadang kuning kecoklatan atau merah kecoklatan. Kakinya kuat, silindris, tinggi hingga 10 cm, berwarna kuning atau coklat. Ada lapisan film di bagian bawah tutupnya, yang jika terlepas, membentuk cincin membran kuning khas spesies ini.

Dagingnya yang berwarna kekuningan padat, berair; pada spesimen yang masih muda tidak menjadi gelap saat dipotong, tetapi pada spesimen yang lebih tua berubah menjadi merah muda. Daging buah mentahnya memiliki rasa dan bau buah seperti apel.

Kapal tangki terlambat (sejati) (Suillus luteus)

Jamur berkualitas luar biasa – yang terbaik dan paling diinginkan dari semua jenis. Tutupnya berkulit coklat, berbentuk setengah bola, kemudian rata, licin saat hujan, diameternya mencapai 12 cm, tabungnya berwarna kekuningan, kemudian berwarna hijau zaitun. Tinggi kaki hingga 10 cm, berbonggol, berwarna kekuningan putih, dengan selimut membran menutupi tutupnya dari bawah, di bawahnya kulitnya berwarna coklat. Kemudian selimutnya terlepas, membentuk cincin putih tipis.

Daging buahnya berdaging tebal - putih dengan semburat kekuningan dan aroma buah ringan, tidak menggelap saat dikupas, rasanya enak. Jenis ini sangat lezat dalam hidangan apa pun, mendiversifikasi makanan sehari-hari dengan sempurna dan menghiasi meja liburan.

Jamur putih mengkilat cukup langka; dapat ditemukan di hutan pinus dan hutan campuran. Tutupnya berbentuk setengah bola, kemudian sujud atau cekung, diameternya mencapai 12 cm. Kulitnya licin licin, mudah dihilangkan, warnanya putih susu, tepinya kekuningan. Tabung pertama berwarna putih kekuningan, kemudian dengan warna zaitun atau coklat; tetesan cairan merah muda keluar dari pori-pori.

Kakinya licin, kadang melengkung, tinggi hingga 9 cm, berwarna putih, seiring bertambahnya usia menjadi kuning dan ditutupi bintik-bintik ungu yang menyatu menjadi pola kisi-kisi. Cincin itu hilang. Daging buahnya berair, lembut, berwarna putih atau krem; bila pecah, biasanya tidak berubah warna, tetapi terkadang bisa berubah menjadi merah. Rasanya netral, aromanya lemah, jamur.

Kapal tangki kekuningan (rawa) (Suillus flavidus)

Jamur kecil dengan tutup berbentuk bulat, berlendir, hijau kekuningan, berwarna rawa pada cuaca hujan, dan berwarna oranye pada cuaca cerah. Diameter tutupnya mencapai 7 cm, batangnya rapat, tinggi hingga 9 cm, dengan cincin membran perekat berwarna kehijauan. Tabungnya berwarna coklat kekuningan, dagingnya kuning krem, bila pecah berubah menjadi merah, rasanya enak.

Tubuh buahnya cocok untuk dipanggang dan diolah, tetapi sebelum diolah, kulitnya harus dihilangkan, yang memiliki efek pencahar.

Tutupnya yang cembung diameternya mencapai 9 cm, kulit mukosanya berwarna abu-abu muda, semburat kehijauan atau ungu, dan mudah dihilangkan. Tabungnya berwarna putih atau agak kecoklatan, tangkainya padat, tinggi 7–9 cm, dengan cincin berserat yang ekspresif, yang kemudian menghilang.

Daging buahnya encer, berwarna putih atau krem, bagian pangkalnya kuning, dan bila dipotong berwarna kehijauan atau kecoklatan-kebiruan. Rasanya netral, aromanya menyenangkan, jamur.

Spesies langka yang sangat lezat yang harus diperlakukan dengan hati-hati, berusaha melestarikan miselium saat dikumpulkan. Tutupnya mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal, bagian tengahnya cembung, berserat, diameternya mencapai 15 cm, kulitnya berwarna coklat-oranye, berminyak pada cuaca hujan atau berkabut, kemudian licin, matte.

Tangkai berwarna coklat dengan pangkal tebal, ditutupi butiran berwarna gelap, tinggi hingga 12 cm, lapisan tubular berwarna oranye-cokelat, kadang-kadang dengan warna kehijauan keluar dari pori-pori, yang mengering dalam bentuk bintik-bintik coklat . Daging buahnya berwarna kuning jingga, beraroma buah dan pedas, serta rasanya asam.

Tempat pendistribusian dan waktu pengumpulan

Rasanya yang luar biasa dan strukturnya yang berdaging dan menggugah selera, serta aroma lengket yang dikeluarkannya, menarik banyak serangga, dan mungkin sulit untuk mengumpulkan seluruh tubuh buah jamur ini. Oleh karena itu, Anda perlu memperhatikan di mana mereka tumbuh dan bangun pagi-pagi agar saat fajar Anda punya waktu untuk memetik seluruh keranjang. Para penikmat sangat menghargai panen musim gugur, ketika aktivitas serangga minimal.

Kapal tangki musim panas tumbuh berkoloni di hutan jenis konifera, membentuk mikoriza dengan berbagai jenis pinus. Spesies ini ditemukan dari bulan Juni hingga Oktober di tanah berpasir, di penanaman dan pembukaan lahan yang jarang, di pembukaan lahan terbuka dan dekat jalan raya.

Di bawah pohon larch yang ramping jenis yang berbeda hidup larch cendawan, dengan pohon-pohon inilah mereka membentuk mikoriza dan hanya tumbuh di tempat yang ada sistem akar dari jenis ini. Panen dari awal musim panas hingga akhir musim gugur.

Kapal tangki terlambat tumbuh dalam banyak kelompok di bawah pohon pinus di tanah lempung berpasir. Ini ditemukan di bawah jarum yang jatuh dan di antara rumput di hutan jenis konifera yang gugur. Paling sering tumbuh di area terbuka - dekat jalan raya, dan pembukaan lahan di pembukaan lahan dan tepi hutan.

Di antara hutan pinus berawa, di perbukitan, tumbuh kekuningan cendawan rawa, mereka dikumpulkan pada akhir musim panas dan awal musim gugur.

Di hutan yang cerah, pohon pinus dan aras tumbuh cendawan cedar, yang paling mudah menetap di antara tanaman muda atau di lahan terbuka. Panen pertama bertepatan dengan pembungaan pinus, dan pembuahan berlangsung secara bergelombang hingga awal musim gugur. Jamur langka dipotong dengan hati-hati, mengawetkan miselium dan menaburkannya dengan daun.

Muncul di bawah pohon pinus dan larch kapal tangki abu-abu, paling sering membentuk mikoriza dengan larch. Tubuh buah dikumpulkan dari bulan Juli hingga September-Oktober.

Di bawah pohon aras dan pinus, tumbuh sendiri-sendiri dan dalam kelompok kecil yang terdiri dari 3-5 spesimen cendawan putih. Panen terbaik dipanen pada akhir musim panas dan awal musim gugur.

Boletus palsu dan ganda

Jamur berbentuk tabung memang enak, hanya ada sedikit spesies yang tidak bisa dimakan di antara mereka, tetapi karena kurangnya pengalaman, Anda dapat memasukkan ke dalam keranjang agaric lalat panther yang sangat beracun dan berbahaya atau cendawan Siberia dan lada, yang tidak layak untuk dikonsumsi.

Di hutan jenis konifera, di tanah lempung berpasir, dari pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur, jamur agaric yang berbahaya, panther fly agaric, tumbuh. Tutupnya agak cembung, diameter hingga 12 cm, warna coklat-kuning, lebih jarang coklat. Kulit lalat agaric ditutupi dengan lendir dan tumbuh-tumbuhan berkutil berwarna keputihan yang berserakan, terletak dalam lingkaran sentris atau semrawut. Kakinya berlubang, halus, dengan cincin tipis yang cepat menghilang. Terdapat penebalan tuberous di bagian pangkalnya.

Agaric lalat panther memiliki bau yang tajam dan tidak sedap, dan di bawah tutupnya terdapat piring putih yang jarang, sedangkan agaric lalat memiliki aroma buah yang menyenangkan dan jaringan spons yang terdiri dari banyak tabung. Jadi Anda dapat dengan mudah membedakan spesies ini dan melindungi diri Anda dari keracunan.

Spesies yang tidak dapat dimakan namun tidak beracun ini tumbuh di hutan cedar, yang dapat disalahartikan sebagai cedar buttercup yang lezat, yang warnanya lebih terang. Ini dapat digunakan untuk makanan setelah kulitnya dihilangkan dengan hati-hati dan direbus terlebih dahulu setidaknya selama 20 menit.

Tutupnya berwarna kuning kecoklatan atau kecoklatan zaitun, diameter sampai 10 cm, cembung, kemudian pipih. Kulitnya licin, dagingnya berwarna kuning, dan tidak menggelap jika pecah. Kakinya mencapai 8 cm, berwarna kuning krem, kadang belerang, dengan butiran coklat di kulit.

Sepanjang musim panas, jamur berwarna coklat muda mengkilat ini tumbuh dalam kelompok kecil di bawah pohon pinus, dan lebih jarang di bawah pohon cemara, berhasil menyamar sebagai musim panas dan spesies asli. Tutupnya cembung, diameter sampai 7 cm, berwarna oranye kecokelatan atau oker, licin saat lembab, mengkilat saat kering. Tabungnya berwarna coklat, batangnya tipis, licin, tinggi sampai 11 cm, warnanya sama dengan tutupnya, bagian bawahnya lebih gelap.

Baik permukaan tubuh buah maupun daging buahnya terasa pahit, dengan rasa cabai. Satu jamur lada, secara tidak sengaja jatuh ke dalam keranjang, dapat merusak hidangan atau masakan di masa depan dengan kepahitannya.

Fitur yang bermanfaat

Butternut rendah kalori, enak dan sehat dengan kandungan protein, vitamin, unsur mikro dan biologis yang tinggi zat aktif, akan berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk diet, elemen diet sehat.

Sejumlah besar asam folat ditemukan di jaringan, yang terlibat dalam proses hematopoietik. Untuk pembentukan sel darah merah, diperlukan zat besi, dimana 100 g tubuh buah mengandung hingga 1,3 mg. Kandungan asam askorbat yang merupakan zat berharga untuk mendukung sistem kekebalan tubuh dan fungsi sistem hematopoietik adalah sekitar 12 mg per 100 g bagian yang dapat dimakan.

Karena adanya vitamin dan zat besi tersebut, jamur ini dapat berhasil dikonsumsi jika ada kecenderungan anemia dan melemahnya tubuh, seperti produk yang bermanfaat dan sarana pencegahan.

Jaringan jamur mengandung vitamin B yang paling penting - tiamin, riboflavin, piridoksin, serta mineral berharga - natrium, kalsium, fluor.

Selain itu, jamur dari famili boletaceae ini juga mengandung seng dan mangan dalam jumlah besar, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem reproduksi.

Pengobatan tradisional banyak menggunakan sifat antibakteri, memperhatikan efek anti inflamasi berbagai obat dari tubuh buah dan terutama dari kulit yang licin.

Kontraindikasi

Sifat jamur, seperti spons, untuk mengakumulasi mineral di jaringannya bisa berbahaya. Saat mengumpulkan tanaman jamur di dekat jalan raya atau pabrik yang sibuk, peningkatan konsentrasi garam logam berat - timbal, rubidium, dan cesium - diamati di jaringan. Oleh karena itu, jamur ini, seperti jamur lainnya, dikumpulkan di kawasan yang ramah lingkungan.

Makan kulitnya yang berminyak dan licin merupakan kontraindikasi bagi orang yang menderita gangguan metabolisme dan kecenderungan reaksi alergi.

Berguna untuk mengawetkan vitamin hidangan jamur dengan perlakuan panas minimal - bumbu perendam dan acar. Namun, kelebihan garam akan berdampak buruk pada kesehatan pasien hipertensi, dan kelebihan asam dalam bumbu marinasi dikontraindikasikan pada gastritis dengan keasaman tinggi.

Pada saat yang sama, dengan rendahnya keasaman sari lambung dan disfungsi pankreas dan kandung empedu, tubuh tidak akan mampu mengatasi pemecahan jamur, yang akan menyebabkan gangguan pencernaan dan gangguan pencernaan.

Produk-produk ini tidak boleh dimasukkan dalam makanan anak-anak, wanita hamil atau menyusui.

Resep masakan dan olahannya

Cendawan yang lezat dan sehat tidak hanya disukai oleh manusia, tetapi juga oleh banyak penghuni hutan. Itu sebabnya panen terbaik Mereka dikumpulkan di pagi hari, mencoba mendahului serangga, dan juga dalam cuaca musim gugur yang sejuk.

Tubuh buah dibersihkan secara menyeluruh, membuang bagian yang cacing dan membuang kulitnya. Agar lebih mudah dikeluarkan, jamur dicelupkan ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama 2-3 menit, lalu segera direndam dalam air dingin, dan diletakkan di atas saringan.

cendawan yang diasinkan

Untuk bumbunya, berdasarkan 3 kg jamur, ambil 2 gelas cuka 8%, 1 gelas air, 3 sendok makan garam, 3 sendok teh gula pasir, daun salam dan merica hitam.

Jamur kupas dicelupkan ke dalam rendaman mendidih dan direbus dengan api kecil selama 20 menit. Dikemas dalam toples, dituangkan dengan bumbu marinasi hangat, didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es. Produk siap dikonsumsi setelah 30–35 hari. Sebelum disajikan, produk dicuci, ditambahkan bawang bombay cincang, dan dibumbui dengan minyak sayur. Ini adalah lauk yang enak untuk daging panggang.

Jamur dalam minyak

Tubuh buah yang sudah dibersihkan dipotong menjadi dua dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 1-1,5 menit, setelah itu ditiriskan dalam saringan. Setelah direndam dalam stoples, tuangkan dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari olahan, pastikan tertutup seluruhnya, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam panci datar dengan air dingin.

Didihkan air dan masak dengan api kecil selama 25 menit. Benda kerja didinginkan, dipanaskan kembali hingga minyak dalam stoples mendidih dan tertutup rapat.

Mentega dalam anggur putih

Didihkan air, tambahkan sedikit garam dan asamkan asam sitrat. Rebus jamur selama 5 menit dengan api kecil, saring dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Air garam yang dihasilkan diencerkan menjadi dua dengan anggur putih dan dituangkan di atasnya, setelah itu disterilkan selama 40 menit. Aromatik dan lezat ini camilan sehat Sangat cocok dengan hidangan unggas dan daging.

Video tentang jamur cendawan

Hidangan mentega kecil yang menggugah selera - salah satu yang terbaik jamur hutan, cocok untuk hidangan dan olahan apa pun, tersebar luas di daerah beriklim sedang. Setelah hujan gerimis di musim panas atau musim gugur, ada baiknya bergegas ke hutan menuju tempat terbuka yang berharga di dekat pohon larch yang sudah dikenal atau tempat terbuka di hutan pinus untuk mengumpulkan seember tanaman yang berkilau, berguna dan jamur yang lezat.

Kapal tangki sudah tidak asing lagi bagi banyak pecinta berburu jamur. Jamur ini dapat ditemukan di hutan mana pun di Rusia; yang utama adalah membedakan jamur yang bisa dimakan dari jamur yang tidak bisa dimakan.

Kupu-kupu berbentuk tabung termasuk dalam famili Boletaceae.

Boletus berbentuk tabung termasuk dalam famili Boletaceae. Suillus luteus atau kapal tangki biasa termasuk dalam genus Suillus. Ini adalah tanaman asli Eurasia, tersebar dari Kepulauan Inggris hingga Korea, dan sekarang diperkenalkan secara luas ke wilayah Utara dan Selatan Amerika Selatan, Afrika Selatan, Australia dan Selandia Baru. Tutup jamur berwarna coklat dalam kondisi lembab memiliki ciri khas selaput lendir.

Bagian atasnya berwarna kastanye berkarat atau warna zaitun gelap. Diameter tutupnya 4-10 cm, jarang mencapai 13 cm. Bentuknya kerucut, agak pipih. Jamurnya licin saat disentuh Telanjang, halus dan mengilap, meski kering, cangkangnya yang licin mudah terkelupas. Pori-pori melingkar kecil dari tabung awalnya berwarna kuning muda tetapi kemudian menjadi kuning tua. Mereka sangat mudah dibersihkan.

Pori-pori di bagian bawah tutupnya kecil, kedalamannya sekitar 3-7 mm. Perwakilan biasa memiliki cincin di batangnya. Sisi atasnya berwarna keputihan, dan sisi bawahnya berwarna coklat tua ungu. Spesies ini adalah salah satu dari sedikit anggota genus Suillus yang mempunyai cincin seperti itu. Di atas cincin terdapat sel-sel berpigmen; di bawah cincin, tangkainya berwarna krem, terkadang berlendir. Dalam kondisi lembab, cincin tersebut memiliki tekstur seperti agar-agar . Daging buahnya yang berwarna putih tidak berubah warna jika rusak dan teksturnya lembut, terutama pada spesimen dewasa. Panjang kakinya sekitar 8 cm.

Tempat mengumpulkan cendawan (video)

Kapan dan dimana jamur cendawan tumbuh?

Jamur ini muncul di hutan jenis konifera di daerah asalnya, dan di perkebunan pinus di negara-negara yang telah melakukan naturalisasi. Ini membentuk asosiasi simbiosis dengan pohon-pohon hidup, membungkus akar bawah tanah pohon dengan selubung jaringan.

Kapal tangki membentuk tubuh buah akuifer yang mengandung spora, seringkali dalam jumlah besar, di atas tanah pada musim panas dan musim gugur. Musim memetik jamur terjadi pada pertengahan musim panas dan juga pada bulan September.

Komposisi dan manfaatnya berminyak

Suillus luteus adalah jamur yang bisa dimakan. Meskipun beberapa penulis menganggapnya sebagai spesies berkualitas rendah. Menurut mereka, ini kalah dengan spesies yang ada di mana-mana seperti pinus putih. Anggota boletaceae dianggap sebagai makanan lezat dalam budaya Slavia (dikenal sebagai maslyata dalam bahasa Rusia atau maślaki dalam bahasa Polandia, diterjemahkan sebagai "berminyak").

Jamur yang berhubungan dengan Suillus luteus diekspor dari Chili ke Italia dan, sejak tahun 1970-an, ke Amerika. Berdasarkan sampel yang dikumpulkan dari Chili, boletaceae mengandung (sebagai persentase berat kering) 20% protein, 57% karbohidrat, 6% lemak, dan 6% abu.

Kapal tangki memiliki cincin di batangnya

Butterwort biasa dapat dimakan, meskipun tidak setinggi boletaceae lainnya, dan biasanya digunakan dalam sup, semur, atau masakan yang digoreng. Biji minyak yang licin tidak dapat disimpan dengan baik setelah dipanen dan tidak cocok untuk dikeringkan., karena mengandung banyak air. Cocok untuk menggoreng atau menyiapkan semur dan sup, termasuk dengan tambahan jenis lainnya. Rasanya enak dan tidak memiliki aroma tertentu.

Bubuk S. Luteus terkadang ditambahkan ke bubuk yang lebih mahal jamur porcini. Penipuan ini sulit dikenali karena Anda harus mempersenjatai diri dengan mikroskop.

Mentega adalah makanan rendah kalori, tanpa lemak, dan rendah sodium yang mendorong penurunan berat badan dan pengaturan gula darah.

Minyak mungkin berbahaya

Masyarakat melaporkan bahwa mengonsumsi jamur dalam jumlah banyak menyebabkan sakit perut. Disarankan bahwa menghilangkan lendir, kulit coklat yang lengket atau pori-pori kuning dapat mengurangi kelainan ini. Beberapa orang merasakan sisa rasa pahit setelahnya, terutama jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Namun selaput lendir bisa menyebabkan dispepsia jika tidak dikeluarkan sebelum makan. Jamur menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang.

Seperti apa bentuk kapal tangki palsu?

Di hutan Anda bisa melihat spesimen yang mirip dengan cendawan. Perwakilan beracun dengan topi ungu. Daging buahnya berwarna lemon. kamu jamur palsu tutupnya berwarna kuning dan licin, pada bagian bawah dan bawahnya pori-porinya berubah warna menjadi coklat jika ditekan. Perwakilan palsu memiliki cincin ungu yang mengering dan menjadi tidak terlihat.

Lapisan pipih di bawahnya lebih ringan dari pada lapisan sebenarnya.

Varietas cendawan yang bisa dimakan

Selain spesies biasa, ada beberapa perwakilan ikan mentega lainnya yang dapat dimakan.

Kapal tangki putih (Suillus placidus)

Ia hidup pada spesies jenis konifera dan campuran, dan ditemukan di bawah pohon pinus muda. Jamur muda dengan tutup bulat. Warna jamurnya seperti susu. Film ini terkelupas dengan baik dari permukaan. Cincinnya hilang.

Kapal tangki granular (Suillus granulatus)

Tumbuh di bawah pohon muda, di pembukaan lahan dan tepi hutan. Topi coklat dengan selaput lendir. Jamur muda memiliki tutup berbentuk bantal. Cincinnya hilang. Pada bagian atas batang teksturnya menyerupai butiran.

Kapal tangki rawa, kapal tangki kekuningan (Suillus flavidus)

Tinggal di hutan rawa. Bersembunyi di dalam lumut, potongan topi terlihat dari atas. Ada peninggian pada tutupnya. Warnanya hijau, kakinya tipis dengan corak yang sama. Ada cincin putih yang terlihat jelas di bagian atas. Daging buah spesies ini berwarna lemon.

Kapal tangki Bellini (Suillus bellinii)

Tinggal di hutan jenis konifera. Tutup setengah lingkaran menjadi tertekan seiring bertambahnya usia. Warnanya mencakup semua corak coklat. Kakinya besar dan pendek, berwarna putih. Lengket dan tidak ada cincinnya. Spesies ini menarik bagi para ahli kuliner karena memiliki aroma dan rasa yang kuat.

Kapal tangki berikat (Suillus clintonianus)

Spesies langka yang lebih menyukai hutan gugur dan taman. Didistribusikan ke seluruh Eurasia dan Amerika. Warna tutupnya adalah warna coklat. Ada cincin dua lapis di kaki. Daging buahnya berwarna kuning tua. Kakinya berwarna kuning, terletak di atas ring. Warna tutupnya coklat tua dengan bintik kuning di tengahnya. Kakinya berwarna coklat tua di bagian bawah.

Mengolah minyak setelah pengumpulan

Hanya jamur sehat yang dipilih untuk dimasak. Dianjurkan untuk mengolah jamur segera setelah perakitan. Butternut mengeluarkan banyak cairan saat diolah, sehingga sangat cocok untuk saus. Mereka juga digoreng dalam irisan mentega, tambahkan bacon cincang dan peterseli. Pastikan untuk menghilangkan kulit jamur yang licin, ini akan menghemat banyak efek samping . Mereka mempertahankan warna terang selama memasak jika dibersihkan. Jamur cendawan juga kalengan.

Mempersiapkan mentega untuk musim dingin

jamur asin

Untuk musim dingin, cendawan bisa ditutup dan dijadikan acar.

• Satu kg mentega harus disimpan air dingin sekitar jam 6 sore.
• Tuang selapis garam ke dalam stoples, lalu tambahkan daun dill, kismis, dan raspberry.
• Kami menyebarkan lapisan mentega, tidak boleh lebih dari 6 cm, setiap lapisan ditaburi garam. Semuanya ditutupi daun salam.
• Dalam beberapa hari, jamur akan mengeluarkan sarinya sendiri.

Acar akan siap dalam sebulan.

Cara memasak cendawan (video)

Jamur yang diasinkan

• Sterilkan stoples dan tutupnya dengan uap selama 10 menit.
• Pengalengan yang baik hanya akan berhasil jika jamurnya tidak mengandung cacing.
• Kami membersihkan semua jamur, memperpendek batangnya dan membuang kulitnya. Jamur yang baru dipetik sebaiknya segera diolah.
• Untuk 1 kg jamur, gunakan segelas air dan satu sendok teh garam. Semuanya dimasak selama setengah jam. Air dari panci dituangkan ke wadah lain.
• Jamur yang sudah disiapkan ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditambahkan bumbu sesuai selera.
• Sekarang kita membuat marinadenya, tambahkan 0,5 gelas air, sesendok garam dan cuka.
• Isi stoples dengan marinade.
• Sekarang semuanya perlu digulung dan ditutup.

Kupu-kupu merupakan jamur yang tidak dibedakan dari kecanggihannya, namun tetap dimanfaatkan untuk masakan. Yang utama jangan sampai salah; jamur palsu cukup sering ditemukan.

Tampilan Postingan: 309

Salah satu jamur yang paling umum di hutan adalah cendawan. Mereka adalah salah satu yang pertama menarik perhatian para ahli kehutanan, mereka terkonsentrasi di satu tempat dan mampu tumbuh di hampir semua medan, sehingga pengumpulannya mudah, cepat dan menyenangkan.

Bagaimana penampilan mereka

Ada sekitar 50 jenis kupu-kupu, yang disatukan oleh ciri utama - topi berminyak yang mengkilat dan licin. Berkat dia, jamur itu mendapat namanya: Maslyuk atau Maslenik. Juga di antara mereka fitur khas Ada juga rok cincin dengan kaki panjang.

Yang paling populer adalah sebagai berikut spesies yang dapat dimakan berminyak:

• Kapal tangki awal atau kasar
• Terlambat atau biasa saja
• Kapal tangki Larch

Namun, pemetik jamur berpengalaman juga menerima spesies lain dari genus cendawan yang kurang dikenal namun lezat: putih, rawa, kuning-cokelat, Amerika, atau abu-abu.

Kapal tangki awal yang kasar

Permukaan batang pendek kapal tangki ini memiliki formasi berbutir-butir dan tidak memiliki rok, sehingga tidak sulit membedakannya dengan rekan-rekannya.

Berbeda jamur awal topi agak pipih dan kulit berwarna oranye, coklat dan bata. Ini sering menjadi tamu di keranjang rimbawan, karena rasanya yang sangat enak.

Terlambat dan biasa saja

Kapal tangki ini disebut juga musim gugur, kuning dan masa kini. Boleh dimakan, tapi hati-hati, karena bisa menimbulkan reaksi alergi.

Cendawan akhir dibedakan dengan tutup cembung mengkilap berwarna coklat dengan warna ungu dan diameter rata-rata 10 cm. Dagingnya padat, warnanya terang, tidak berubah saat dipotong.

Lapisan berbentuk tabung tidak melebihi satu setengah sentimeter dan berwarna putih hingga kuning, tergantung umur jamur. Pori-pori kecil menonjol dengan warna lemon yang mencolok.

Kapal tangki biasa memiliki kaki yang spesifik, berukuran sepuluh sentimeter, padat, silindris, dan berwarna putih-kuning.

Kapal tangki Larch

Kaleng minyak, yang hanya terdapat pada akar larch, juga dapat dimakan, meskipun rasanya tidak terlalu terasa.

Anda dapat mengenali jamur ini tidak hanya dari tetangganya yang memiliki jarum, tetapi juga dari intensnya topi kuning, lapisan berbentuk tabung lemon atau zaitun dan kaki “peniti” yang agak melengkung.

Di mana menemukan cendawan

Kupu-kupu lebih menyukai tepi hutan yang cerah di antara pohon pinus atau tanah berpasir yang dipenuhi jarum pinus. Sikap bersahaja ini menyebabkan pertumbuhan mereka meluas di Eropa, Asia, Amerika dan Australia.

Mereka sering lebih suka bertetangga dengan jamur porcini, jamur madu, greenfinches, dan chanterelles. Jamur tidak ditemukan di tempat yang banyak lumut, lumut kerak, dan semak blueberry.

Jamur mentega juga terkenal dengan “hasilnya”, karena tumbuh dalam keluarga: beberapa jamur di satu tempat.

Musim Maslenitsa

Di hutan Anda dapat menemukan cendawan matang dari pertengahan Juni hingga akhir Oktober, meskipun masih dalam kondisi diawetkan suhu hangat Periode pengumpulan dapat diperpanjang selama satu bulan lagi. Namun, spesies granular di beberapa daerah dapat dimakan mulai bulan Mei.

Apa yang kaya akan cendawan?

Vitamin A, C, B, PP, yodium, mangan, seng, lesitin, besi, tembaga, fosfor - semua ini terkandung dalam cendawan dan membawa manfaat besar bagi tubuh manusia.

Oleh karena itu, butterdish aktif digunakan sebagai produk makanan untuk mencegah masuk angin dan flu, meredakan sakit kepala, menormalkan proses metabolisme, menghilangkan stres dan masih banyak lagi.

Pilih yang bisa dimakan

Setelah melihat satu foto jamur dari genus cendawan, Anda tidak bisa lagi membuat kesalahan “saat ujian” di hutan. Namun, Anda harus berhati-hati, karena sering kali jamur yang tidak bisa dimakan atau terlalu hambar ditemukan di bawah tutup yang berminyak.

Misalnya, butterdish palsu dapat berdampak buruk bagi kesehatan, yang dapat dikenali dari bagian bawah tutupnya yang berbentuk piring, potongan yang menguning, dan warna abu-abu.

Selain itu, Anda tidak boleh memasukkan jamur ke dalam keranjang yang membiru setelah terkena pisau dan tutupnya berwarna gelap.

Mentega bisa direbus dan dikukus, digoreng dan diasinkan, dikeringkan dan dipanggang. Beberapa merekomendasikan untuk tidak mengasinkannya, yang lain merekomendasikan memakannya terutama dengan kentang, dan yang lain merekomendasikan untuk merendamnya terlebih dahulu.

Cara menyiapkannya adalah urusan semua orang, dan lebih baik memutuskannya dengan menyiapkan mentega segar dan aromatik di atas meja.

Foto jamur mentega

Yang pertama dalam hal toksisitas bukanlah jamur yang terkenal seperti jamur payung, fly agaric dan lain-lain, melainkan jamur ganda. Dan cendawan tidak terkecuali; mereka juga memiliki saudara yang serupa - cendawan palsu. Kami akan memberi tahu Anda di artikel ini apa itu jamur, cara tumbuhnya, dan perbedaannya dengan jamur asli yang bisa dimakan.

Jamur - cendawan umum: jenis

Kapal tangki adalah nama umum untuk genus jamur berbentuk tabung. Mereka termasuk dalam keluarga Boletaceae. Nama mereka berasal dari fakta bahwa topi mereka berminyak dan licin. Dengan ciri khas inilah jamur ini dikenali. Di bawah tutupnya terdapat sisa-sisa spathe yang membentuk cincin.

Secara total, ada lebih dari 50 perwakilan cendawan yang berbeda.

Pemetik jamur Rusia lebih akrab dengan cendawan musim gugur biasa. Kurang umum, tetapi kupu-kupu palsu juga ditemukan di antara mereka. Cara membedakannya dengan yang biasa dimakan akan dijelaskan di bawah ini.

Juga dalam bahasa Rusia kondisi alam Boletus putih, cedar, dan Siberia ditemukan, meskipun jarang. Sangat sedikit yang diketahui - rawa (atau kekuningan). Yang terakhir adalah jamur kategori 4.

Jamur yang rasanya tidak enak adalah kupu-kupu kuning kecokelatan (atau beraneka ragam). Bentuknya sangat mirip lalat lumut. Ada juga yang Amerika, yang hanya tumbuh di Chukotka di semak-semak pohon cedar kerdil.

Deskripsi mentega biasa

Sebelum mempelajari cara mengidentifikasi jamur palsu (jamur cendawan), simak dulu uraian tentang jamur lezat yang dapat dimakan yang akrab bagi sebagian besar pemetik jamur.

Tutup jamur berbentuk setengah bola dengan tuberkel kecil di tengahnya. Kulitnya memiliki warna yang mendekati corak kecoklatan, namun terkadang ditemukan juga tutup berwarna coklat zaitun. Kulit jamur cukup mudah dipisahkan dari daging buahnya yang berair dan lembut, yang kemudian memiliki warna kekuningan.

Warna lapisan tubular yang menyatu dengan tangkai adalah kekuningan. Kaki silindrisnya sendiri tingginya mencapai 11 cm, dan lebarnya diameter 3 cm, bagian bawahnya biasanya berwarna lebih gelap dibandingkan bagian atasnya.

Seperti apa cendawan palsu dan ciri-cirinya akan dijelaskan lebih detail di bawah ini.

Tempat pertumbuhan

Kapal tangki itu biasa - tradisional untuk wilayah Rusia. Ini lebih sering ditemukan di hutan gugur dan hutan pinus, serta di perkebunan di antara heather dan sereal.

Boletus juga tumbuh di Afrika dan Australia (di mana pun iklimnya mendekati sedang). Jamur palsu menemani jamur yang bisa dimakan ke mana-mana.

Biasanya cendawan tumbuh dengan baik di tanah berpasir atau berkapur, dalam keluarga kecil, jadi mengumpulkannya sangat mudah dan menyenangkan.

Tumbuh dengan baik di tanah berpasir yang memiliki drainase baik. Mereka tidak menyukai naungan yang terlalu kuat, dan oleh karena itu kurang umum ditemukan di hutan yang banyak ditumbuhi tanaman. Ada kemungkinan besar untuk menemukannya di perkebunan pinus yang menipis, di tepi hutan pinus, di sepanjang tepi jalan hutan di pinggir jalan, dan bahkan di lubang api tua.

Boletus dapat hidup berdampingan dengan sempurna dengan chanterelles, jamur porcini, dan russula.

Masa pertumbuhan itu sulit

Apa manfaat cendawan? Panen dapat dipanen mulai bulan Juni, dan pematangan jamur ini berlangsung hingga embun beku pertama. Dan jamur kupu-kupu palsu, karenanya, tumbuh bersama mereka.

Perlu dicatat bahwa yang terbaik adalah mengumpulkan jamur yang diameter tutupnya tidak lebih dari 4 sentimeter, karena spesimen yang tidak ditumbuhi tanaman jauh lebih enak. Mereka muncul beberapa kali di musim panas, secara berkala.

Banyak yang mungkin tidak mengetahuinya, tetapi ada gelombang pertama yang terjadi pada saat gandum mulai tumbuh. Pada saat ini, muncul apa yang disebut jamur spike: jamur porcini dan jamur cendawan. Mereka tiba-tiba muncul dan kemudian menghilang.

Jamur palsu: perbedaan

Cara membedakan cendawan jamur yang tidak bisa dimakan? Yang palsu sangat mirip penampilannya dengan yang bisa dimakan.

Namun jika dilihat secara kasat mata, jika diamati lebih dekat, beberapa ciri khas kupu-kupu palsu bisa terlihat.

Penampilannyalah yang dapat membantu menentukan apakah itu kapal tangki asli atau bukan. Dalam hal ini, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan tutup jamur dan permukaan bagian dalamnya. Jamur palsu memiliki warna agak ungu, sisi dalam dicat dengan warna krem ​​​​kekuningan cerah. Dan bagian bawah jamur memiliki struktur pipih (struktur spons pada jamur yang dapat dimakan).

Kupu-kupu palsu juga mempunyai cincin khas pada batangnya. Biasanya pada jamur yang bisa dimakan warnanya ungu muda. Dan kapal tangki palsu memiliki cincin berwarna putih atau ungu muda, dan menggantung di batangnya. Dan, biasanya, cincin ini mengering dengan sangat cepat, yang tidak terjadi pada minyak biasa.

Cendawan palsu juga dapat dibedakan dari daging buahnya. Pada jamur ini memiliki warna kemerahan dan struktur seperti spons. Selain itu, jika terpotong atau pecah, daging buah berubah warna dalam waktu singkat.

Cendawan yang tidak bisa dimakan

Jenis jamur mentega biasa enak. Hanya butterdish berwarna kuning kecokelatan dengan daging yang membiru saat dipotong yang memiliki rasa tidak menarik. Di beberapa buku referensi Barat, makanan ini terdaftar sebagai makanan yang tidak dapat dimakan, tetapi tidak beracun.

Kupu-kupu tidak beracun (juga palsu) yang tidak dapat dimakan: Kupu-kupu Siberia, luar biasa dan merica. Perbedaan visualnya dapat dianggap sebagai perubahan warna pada bagian patahan, tutup yang lebih gelap, dan lapisan spons merah.

Biasanya cendawan beracun jarang ditemukan di hutan Rusia. Anda hanya dapat menemukan pepper buttermilk, yang mudah tertukar dengan yang lezat pada umumnya. Itu juga tidak beracun, tetapi mengandung rasa pahit. Pemetik jamur cenderung memetiknya dengan keyakinan bahwa rasa pahit jamur akan sangat berkurang dengan cara merebusnya selama kurang lebih 15 menit lalu menggorengnya bersama sisanya. Itu juga dapat ditemukan di sebelah cendawan biasa.

Untuk menghindari cendawan palsu saat memetik jamur, bagaimana cara membedakan dan membuangnya?

Untuk melakukan ini, Anda perlu mengikuti tip paling sederhana yang dijelaskan di atas. Meskipun pada pandangan pertama hal ini tampak sangat sulit dilakukan, lebih baik meluangkan waktu untuk memastikan bahwa jamur tersebut benar-benar dapat dimakan. Makan buttermilk palsu dapat menimbulkan konsekuensi yang sangat negatif. Oleh karena itu, lebih baik tidak mengambil risiko dan tidak mencobai nasib.