Cilantro - koristi i štete biljke; njegov uzgoj; korisna svojstva i kontraindikacije; korištenje korijandera u kuhanju i liječenju; recepti jela. Dvojna priroda Gdje dodati cilantro kojim jelima

Prije više od pet stoljeća ljudi su počeli koristiti cilantro u medicinske svrhe. Mnogo kasnije, biljka vitamina počela se nalaziti u kulinarski recepti. Porijeklom je iz područja Sredozemlja. Još u starom Rimu primijećeno je da uporaba cilantra izaziva apetit, poboljšava kvalitetu hrane i djeluje u medicinskim postupcima. Arheolozi su u grobnicama pronašli sjemenke trave koje su tamo dospjele tijekom ritualnih ukopa. U davna vremena vjerovali su u čudesnu moć cilantra i njegovu čudesnu sposobnost da poboljša zdravlje organizma.

Što je?

Cilantro je začinska jednogodišnja biljka koja se koristi i suha i svježa. Gorkog je okusa i aromatičan. Sjemenke biljke nazivaju se korijander. Imaju i masu korisne kvalitete i specifičan miris. Nije hirovita u uzgoju. Dobro raste na sunčanim područjima otvoreno tlo. Lako raste u staklenicima i na prozorskim daskama.

Zeleni cilantro morate rezati prije razdoblja cvatnje, kada rast prestane, ujutro. U ruskim zemljama zelje je u početku uništavano kao korov, ne znajući za njegova ljekovita i kulinarska svojstva. U literaturi možete pronaći takva drevna imena kao što su kineski peršin, kinji, kasnich, chilantro, hamem, budući da povijest razvoja začina seže tisućama godina.

Korist

Vitamini A i C, kao antioksidansi, poboljšavaju vid, liječe konjuktivitis i bore se protiv glaukoma u ranoj fazi.

Povećan sadržaj Kalij jača srčani mišić, čime pomaže zdrav rad srca. Sastav vitamina u biljci potiče kvalitetan rad probavnog sustava, čisti ga od bakterija, ima laksativna i anthelmintička svojstva, poboljšava kvalitetu gastrointestinalnog trakta, normalizira nadutost, ublažava grčeve i bolove.

Nizak kalorijski sadržaj zelenila potiče njegovo uvođenje u dijetalna hrana kao zdrava komponenta jela koja potiče mršavljenje i izbacivanje viška tekućine iz organizma. Cilantro također ima tonički učinak.

Začinska biljka, kada infekcija uđe u mokraćni sustav, ispire ga van jer linolna kiselina u svom sastavu ima protuupalno svojstvo.

Tradicionalna medicina preporučuje žvakanje zelja kod krvarenja desni, upale usne šupljine, jer ima ljekovito i antiseptičko djelovanje. Za ljubitelje kave i pušače sok i eterično ulje očistit će, izbijeliti zube, ukloniti kamenac i osvježiti dah.

Upotrebom obloga od uvarka liječe se upale kože i gljivične bolesti (infekcije). Eterična ulja se koriste u kozmetologiji: ekstrakt biljke zaglađuje kožu lica, izbjeljuje je, hrani vitaminima, ubrzava regeneraciju stanica, ublažava iritaciju i svrbež.

Cilantro ima blagotvoran učinak na ženski reproduktivni sustav i poboljšava laktaciju. Za muškarce, lijekovi koji sadrže biljne komponente pomažu u liječenju prostatitisa i povećavaju potenciju.

Starijim osobama itekako će koristiti vitamin K i kalcij koji se nalaze u biljci. Poboljšavaju kosti i međukoštane vezivno tkivo, učiniti ih elastičnim.

Šteta

Uz svoja korisna svojstva, cilantro ima i neke mjere opreza pri uporabi. Ljudi tijekom hipertenzivnih egzacerbacija, s povećanom kiselošću želuca, kolecistitisom, pankreatitisom, šećerna bolest, tromboflebitis ili srčani udar, bolje je kontrolirati količinu njegove uporabe.

Osobna netrpeljivost djelatne tvari a aromatično ulje cilantra može se manifestirati kao kožni osip, oteklina ili poremećaji spavanja.

Dnevni unos vitaminskog zelenila ne bi smio premašiti trideset pet grama ili četiri grama sjemenki korijandera.

Koristiti u kuhanju

Cilantro je jedan od najčešće korištenih začina u kuhinjama raznih zemalja. Ljudi pokušavaju jesti zelje i svježe i pripremljeno. Specifičan okus začina pristaje uz mesna jela i juhe. Nekoliko grančica cilantra, dodanih na kraju kuhanja, obogatit će jelo specifičnom aromom i trpkim okusom. Biljkom možete začiniti grickalice ili sendviče. Začin se kvalitativno čuva u suhom ili smrznutom obliku, bez puno gubitka korisnih svojstava.

Tradicionalna kavkaska kuhinja rijetko je potpuna bez aromatičnog bilja. Dodaje se ćevapima, juhama, mesnim prerađevinama, umacima i konzervama.

Piletina Gruzijska juha od jednog buta, dva nasjeckana krumpira, pola naribane mrkve, jedna nasjeckana glavica luka, četiri protisnuta češnja češnjaka, prstohvat ljute papričice, sol, jedna žlica maslac, kuhana u dvije litre vode, začinjena, u kuhanom obliku, s nasjeckanim cilantrom. Neopisiv okus i miris jela su vam zajamčeni.

Jedan kilogram kuhane teletine, narezane na kockice, u kombinaciji s lukom, nasjeckanom vezicom cilantra, dvije sjemenke nara, dva zgnječena češnja češnjaka, začinjene majonezom, stvorit će vitaminima bogatu, začinjenu salatu istočnjačke kuhinje.

Originalni recept za pripremu ribe u marinadi s cilantrom. Za to je potrebno pomiješati sok od dvije naranče, žlicu curryja, sol, šećer po ukusu, nasjeckanu ljutu papričicu. Nakon sat vremena mariniranja u hladnjaku, stavite ribu u tavu na sloj od oguljene slatke paprike, nekoliko češnjeva češnjaka, jedan nasjeckani luk, dvije rajčice bez kože i nasjeckanu vezicu cilantra. Ribu treba pržiti na malo maslinovog ulja desetak minuta.

Kombinacija nježne ribe, povrća i cilantra oduševit će vas orijentalnim okusom i posebnom aromom.

Salata se kombinira dobro pržena orasi, zeleni cilantro, kivi narezan na kriške, zgnječen i zgnječen morska solčešnjak. Nekoliko žlica maslaca od oraha spojit će sve ove sastojke za mediteranski recept. Bolje ga jesti odmah nakon pripreme.

Jednostavan i pristupačan sastav rajčice, luka i začinskog bilja postat će samostalno jelo. Aromatično eterično ulje začina prožima sve sastojke salate. Na kraju ulijte malo biljnog ulja. Sličan recept možete uključiti u svoju prehranu.

Meso od janjećeg buta i drvo od voćaka (za prženje) idealni su za roštilj. Oni će obogatiti meso jedinstvenim mirisom. Mali dijelovi meso se marinira sa sitno nasjeckanim cilantrom i lukom. Prije pripreme jela očistimo ćevap od začinskog bilja, jer će zagorjeti na otvorenoj vatri, a tijekom mariniranja ispušta svoje arome. Preporučljivo je poslužiti jelo uz umak od nara, tkemali ili voćni preljevi. Ovaj recept je klasik kavkaske kuhinje. Zdravo!

Pogledajte sljedeći video za recept za umak od cilantra.

14.09.2017 223 pregleda

Cilantro, colyandra, coriand, kineski peršin su sinonimi za jednu biljku. Zelena masa naziva se cilantro, a kišobrani sa sjemenkama korijander. Okus limuna i papra biljke s blagom gorčinom razlikuje se od ljuto-začinjenog voća, koje se češće koristi za dodavanje začina. Začin specifične arome služi za usklađivanje i poboljšanje okusa jela. Iako je povezan s mirisom stjenica, koji mu daje decilaldehid, to ne sprječava začin da se koristi u parfemima i kozmetici. Upotreba začina od korijandera u kulinarstvu toliko je raširena da je lakše nabrojati nazive jela s kojima se ne kombinira.

Gdje dodati mljeveni korijander

Aromatični začin uključen je u recepte za istočnjačka jela - dodaje začin i pikantnost umacima. Bez njega je teško zamisliti mariniranu ribu, zimnicu ili soljenje svinjske masti. Zgnječenim sjemenkama posipa se sirovo meso, cijeli grašak dodaje se kuhanim i dimljenim kobasicama i ćevapima. Plodovi se koriste za konzerviranje maslina i koriste se za pirjanje svinjetine u vinu. Jela od graha, cikle i graška začinjavaju se cilantrom i sjemenkama. Zajedno sa sjemenkama kima i drugim začinima koriste se za kiseljenje gljiva i kupusa. Začin je dobar u prvim i drugim jelima, kao dodatak kavi.

• Korijander se pospe po raženom kruhu.
• Dodajte u tijesto za medenjake, medenjake i marcipan.
• Koristi se za pripremu alkoholnih pića.
• Ulijte u pivsku sladovinu.

Začin je sastavni dio kombiniranih indijskih mješavina - masala. Zajedno s đumbirom, klinčićima, kardamomom, asafetidom i drugim sastojcima daje jelu ljutinu. Koristi se u sastavu garam masale za meso, uključuje se u panch masalu za povrće i u smjesu za pripremu jela u tandooru.

Kako zamijeniti korijander u receptu?

U kulinarstvu se začin koristi u obliku zelenih listova, graška i praha. Okus jela ovisi o obliku u kojem je začin dodan. Da odaberete sami najbolja opcija, trebate pripremiti jelo prema jednom receptu s cilantrom i žitaricama. Nakon toplinske obrade miris kineskog peršina nestaje, ali se aroma eteričnog ulja u plodu u potpunosti otkriva.

Da biste dobili izvorni okus istočnjačkih jela, sastojci se dodaju strogo prema receptu. Ako niste zadovoljni aromom, možete pronaći analogni. Umjesto lišća dodajte kovrčavi peršin ili zeleni bosiljak. Miris jela će biti drugačiji, ali okus neće biti oštećen.

Sjemenke mogu zamijeniti kardamom ili kumin. Dopuštene su kompozicijske kombinacije. u jelu možete pronaći u prethodnom članku.

Da bi se pojačala aroma eteričnog ulja, grašak se prži kao zrna kave, zatim melje batom ili prolazi kroz mlinac za kavu. Za razliku od sadržaja vrećice kupljene u trgovini, miris je puno svjetliji. Prilikom dodavanja začina važno je pridržavati se navedenih omjera. Za aromu vam je potrebno samo par zelenih listića koji se u tavu ubace nakon što se ugasi štednjak.

Što kuhati sa začinima

Gurmani će voljeti gorku marinadu od meda. Sastojci:

• biljno ulje, med, mljeveni korijander, umak od soje, uzeti 2 žlice;
• sok od limuna ili limete.

Losos ili odreske lososa umočite u ljuto-slatku marinadu i ostavite 1 sat. Marinirani file šalje se u pećnicu za pečenje ili na žaru. Umjesto ribe uzimaju pileća prsa, meso ili škampi.

Zašto ga ne poslužiti uz glavno jelo? zdrava salata krastavci, kopar, cilantro. Za pikantnost, mješavina povrća aromatizira se prstohvatom mljevenih žitarica i đumbira te začini limunovim sokom ili vinskim octom. Pomoći će probaviti hranu i ubrzati metabolizam.

Uz što ide korijander?

Aroma začina jasnije se otkriva u sastavu s drugim sastojcima. Svaka domaćica zna za koja jela korijander odgovara.

1. U domaćoj kuhinji začin se najčešće kombinira s češnjakom, lovorom, ljutom papričicom i kuminom.
2. Odličan sastav dobiva se od voća, kopra, bosiljka, metvice.
3. Kurkuma, sjemenke colyandre, senf, kumin, crna i ljuta paprika, muškatni oraščić u prahu i klinčići dat će okus govedini.
4. Za povrće je prikladna mješavina začina, origana (origana) i curryja. O tome možete pročitati na poveznici.

Janjetina se natrlja mješavinom crnog i crvenog papra, korijandera, origana, anisa i kima. Svinjska šunka se puni češnjakom, gusto posipa kimom i kimom te zalije crnim vinom 12 sati.

Koliko korijandera u žličici

U receptima je količina začina navedena u gramima. Kako biste izbjegli pogreške, ako nemate kuhinjsku vagu, možete koristiti žlicu.

1. Pola žličice sadrži 1,25 g ploda.
2. U žlici bez vrha - 2 - 2,20 g.
3. U punoj žlici – 3,0 g.

1 sat l. mljevenog začina sadrži 6 g, 1 žlica - 15 g. Standardni paketi iz trgovine pakirani su u začin od 20 g specifična gravitacija jednako oko 30%. Nasipna gustoća proizvoda bit će određena volumenom i razmakom između kopija. Prosječne vrijednosti korijandera su iznad 520 kg/m3.

Kava s korijanderom: recept

Začin savršeno ističe nježnu aromu zrna kave i prikladan je za ljubitelje drvenasto-začinskih mirisa. Skuhajte 150 ml napitka prema prilagođenom receptu. Pomiješajte 1 nepunu žlicu kakaa, isto toliko vrhnja, 2 litre. kondenzirano mlijeko, ½ kalandre u prahu i pomiješajte s pićem.

Koji god začini bili prisutni u receptu, rezultat ovisi o tehnologiji kuhanja. Ako se piće priprema na otvorenoj vatri, potrebno je tri puta ukloniti Turka s vatre kada se pojave prvi mjehurići. Ništa manje ukusan je čaj s korijanderom, kuhan na klasičan način uz dodatak začinskog graška.

Hladna kava

Korijander se koristi u pripremi kave. Piće se kuha od arabice ili mješavine, ali prikladnija je skandinavska mješavina srednjeg pečenja koja sadrži 7 latinoameričkih sorti. Ima okus creme brulee, miriše na slatku jabuku i cvijeće s prizvukom lišća duhana. Uzimaju ga.

31.03.2019

Korijander je jedan od uobičajenih začina koji se koristi u cijelom svijetu. Začinske sjemenke ugodnog mirisa često se koriste u kulinarstvu. Osim što poboljšava okus jela, ima i korisna svojstva za zdravlje i gotovo da nema kontraindikacija. Dalje na web mjestu je sve o korijanderu: što je to, kako se ovaj začin koristi u kuhanju, koristi i štete i još mnogo toga.

Korijander je svijetlosmeđe, okruglo sjeme biljke Coriandrum sativum, poznato kao cilantro, a koristi se kao aroma za slatka i slana jela. Koristiti cijelu ili samljeti u prah.

Korijander ili, drugim riječima, sjemenke cilantra, popularan je začin u kineskoj, indijskoj, pakistanskoj, bliskoistočnoj i europskoj kuhinji.

Dodaje se kod kuhanja kobasica, variva, juha, kruha i kiseljenja povrća. U Indiji se mljevene sjemenke koriste u chutneyjima, gulašima, curryjima i marinadama. Ruski crni raženi kruh “Borodinski” posut je korijanderom.

Listovi i stabljike začinske biljke iz koje se dobiva ovaj začin nazivaju se cilantro.

Kako izgleda korijander - fotografija

Opći opis

Korijander je mala jednogodišnja biljka sa šupljim stabljikama. Pripada obitelji Apiaceae i rodu Coriandrum. Njegovo znanstveno ime– Korijander ili povrće (Coriandrum sativum). Naraste do 60-70 cm visine. Ima razgranate stabljike s tamnozelenim mekim, bez dlačica dvo ili trokrakim listovima.

Čipkasti listovi i stabljike jakog mirisa nazivaju se cilantro.

Zrela biljka daje male svijetloružičaste cvjetove, koji se kasnije razvijaju u okrugle ili ovalne plodove promjera oko 4-6 mm. Sjemenke cilantra su korijander.

Plod je spreman za berbu kada biljka posmeđi, a lišće se počne sušiti i otpadati. Nezrele sjemenke su svijetlo zelene i gorkog okusa. Prilikom žetve stabljike se odrežu, povežu u male grozdove i suše na suncu nekoliko dana.

Cilantro je izraz koji se koristi za opisivanje svježeg zelenog korijandera. Iako su svi dijelovi biljke jestivi, uključujući i korijen, u kulinarstvu se najčešće koriste zrele sjemenke i listovi.

Kakav je okus i miris?

Iako je korijander sušeno voće cilantra, oni nisu isti po okusu. Listovi biljke i zrele sjemenke potpuno su različiti i ne mogu zamijeniti jedno drugo.

Blaga aroma korijandera je lagano citrusna i blago slatkasta. Može se pojačati laganim pečenjem cijele sjemenke. Okus je opisan kao zemljani, orašasti i pikantni s primjesama korice limuna.

Gdje kupiti i kako odabrati

Korijander se prodaje u gotovo svim trgovinama i supermarketima.

Prilikom kupnje birajte cijele sjemenke umjesto mljevenih, jer nesavjesni proizvođači mogu u prah dodati strane nečistoće.

Kvalitetan korijander trebao bi proizvoditi ugodnu, blago ljutu aromu kada se stisne između kažiprsta i palca.

Odaberite čiste, jednolične, dobro osušene sjemenke krem ​​do svijetlo bež boje i dobre arome. Izbjegavajte oštećeno ili pocrnjelo voće.

Kako i koliko skladištiti

Čuvajte cijele sjemenke na hladnom i suhom mjestu, daleko od svjetlosti, u hermetički zatvorenim posudama. Pod takvim uvjetima, rok trajanja korijandera bit će 12 mjeseci. Po potrebi samljeti potrebnu količinu ručnim mlinom.

Mljeveni korijander bolje je držati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku. Prah upotrijebite što je prije moguće (unutar otprilike četiri do šest mjeseci) jer vrlo brzo gubi okus i aromu zbog isparavanja eteričnih ulja.

Kemijski sastav

Korijander sadrži mnogo kemijski spojevi biljnog podrijetla, koji imaju antioksidativna svojstva i promiču zdravlje.

Hranjiva vrijednost korijandera (Coriander sativum) na 100 grama

Ime	Količina	Postotak od dnevna norma, %
Energetska vrijednost (udio kalorija)	298 kal	15
Ugljikohidrati	54,99 g	42
Protein	12,37 g	22
masti	17,77 g	60
Dijetalna vlakna (vlakna)	41,9 g	110
Folati	1 mcg
Niacin	2,130 mg	13
Riboflavin	0,290 mg	22
Tiamin	0,239 mg	20
Vitamin C	21 mg	35
Natrij	35 mg	2
Kalij	1267 mg	27
Kalcij	709 mg	71
Bakar	0,975 mg	108
Željezo	16,32 mg	204
Magnezij	330 mg	83
Mangan	1.900 mg	82
Fosfor	409 mg	39
Cinkov	4,70 mg	43

Jedinstvena aroma i okus korijandera potječu od eteričnih ulja i masnih kiselina.

Masna kiselina:

• petroselinska;
• linolna (omega-6);
• oleinska;
• palmitinska.

Esencijalna ulja:

• linalol (68%);
• alfa-pinen (10%);
• geraniol;
• kamfen;
• terpen, itd.

Zajedno, ove aktivne komponente odgovorne su za probavna, karminativna i dekongestivna svojstva korijandera.

Kao i drugi začini, korijander je bogat vlaknima: 100 g sjemenki sadrži 41,9 g vlakana, od kojih su većina netopiva. Dijetalna vlakna povećavaju volumen hrane apsorbirajući vodu u probavnom sustavu i time potiču dobru pokretljivost crijeva.

Vlakna se također vežu za žučne soli i smanjuju njihovu reapsorpciju u debelom crijevu, što pomaže u smanjenju serumskih razina "lošeg" LDL kolesterola.

Korijander je izvrstan izvor minerala kao što su:

• željezo igra vitalnu ulogu važna uloga u funkcioniranju imunološkog sustava, liječenju anemije, povećanju hemoglobina i još mnogo toga;
• Bakar – pomaže tijelu u stvaranju crvenih krvnih stanica. Podržava zdrave kosti, krvne žile, živce i imunološki sustav te potiče apsorpciju željeza;
• kalcij – potreban za održavanje kostiju jakima, osigurava komunikaciju između mozga i drugih dijelova tijela;
• kalij – regulira razinu šećera u krvi, poboljšava zdravlje kostiju, stabilizira arterijski tlak, smanjuje stres i tjeskobu, održava ravnotežu vode u tijelu;
• mangan – neophodan za zdravlje kostiju. U kombinaciji s kalcijem, cinkom i bakrom održava mineralnu gustoću kostiju;
• cink – ima veliki utjecaj na hormonalnu ravnotežu, poboljšava imunitet i olakšava probavu;
• Magnezij – neophodan za održavanje zdravih mišića, uključujući srce, i za prijenos električnih signala u tijelu.

Zdravstvene dobrobiti

Budući da je korijander bogat nutrijentima koji su neophodni za ljudsko tijelo, ima mnoga ljekovita svojstva.

Evo nekoliko primjera dobrobiti korijandera:

• Liječi probavne smetnje. Obilje borneola i linalola u korijanderu pomaže boljoj probavi hrane. Također je koristan u sprječavanju proljeva uzrokovanog bakterijama, smanjenju plinova i nadutosti. Limonen, cineol i alfa-pinen, kojih ima u izobilju u korijanderu, imaju antibakterijska svojstva.
• Korisno za dijabetes. Korijander potiče lučenje inzulina i snižava razinu šećera u krvi.
• Sprječava očne bolesti. Visok sadržaj antioksidansa u korijanderu je koristan u liječenju sindroma suhog oka i konjunktivitisa. Začin također pomaže u sprječavanju infekcija oka.
• Dobro za zdravlje kostiju. Prisutnost antioksidansa - vitamina A, C, K, riboflavina, niacina, folne kiseline, kalcija i karotena vrlo je korisna za prevenciju osteoporoze i liječenje zglobova.
• Korisno u liječenju anemije. Korijander je bogat željezom, čiji nedostatak dovodi do ubrzanog rada srca, nedostatka zraka, kognitivnog pada i ozbiljnog umora.
• Pomaže pri mršavljenju. Sjemenke su bogate vlaknima i ubrzavaju metabolizam zbog prisutnosti vitamina B. Odličan je dodatak svakoj dijeti za mršavljenje.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave

Kada se korijander koristi kao aroma hrani, smatra se sigurnim. U malim dozama, začin nema nikakvog učinka štetni učinci za zdravlje čak i tijekom trudnoće ili dojenja.

Korijander je ponekad uzrok tome nuspojava, kao što je povećana osjetljivost na sunce. Osobe koje su alergične na pelin, anis, kumin, komorač, kopar ili slične biljke također mogu imati alergijske reakcije na korijander.

Može sniziti razinu šećera u krvi. Dijabetičari moraju pomno pratiti razinu šećera u krvi ako uzimaju korijander.

Upotreba začina u kuhanju

Dok je razlika u okusu između mljevenog i cijelog korijandera minimalna, prah je najprikladniji za uključivanje u tijesto za pečenje, a tekstura cijelih ili blago napuknutih sjemenki nadopunjuje komade marinade od mesa i povrća.

Sjemenke se mogu lako samljeti mužarom i tučkom. Obično se lagano prže u suhoj tavi prije mljevenja kako bi se oslobodili aromatični spojevi i eterična ulja.

Korijander je dobar uz jabuke, piletinu, ribu, gljive, luk, krumpir i juhe. Kombinira se s alevom paprikom, cimetom, kuminom, komoračem, češnjakom i đumbirom.

1 čajna žličica cijelih sjemenki korijandera odgovara ¾ žličice. tlo.

Evo još nekih jela u koja se dodaje korijander:

• u slatkim i slanim pekarskim proizvodima;
• u marinadama i slanicama;
• u varivima od mesa i povrća, kobasicama;
• u domaćim curryjima, kao iu indijskim juhama i raznim jelima s curryjem;
• kiseli krastavci često su aromatizirani sjemenkama korijandera, koje dodaju svijetli, ali blagi okus;
• korijander se dobro slaže s gljivama;
• ovaj je začin ključni sastojak falafela i tradicionalnog egipatskog zalogaja zvanog dukkah;
• Nasjeckajte korijander, kumin i češnjak kako biste mješavinom utrljali svinjske kotlete. Ova tri sastojka savršena su kombinacija za aromatiziranje mesa.

Što se može zamijeniti

Postoji nekoliko začina koji se mogu koristiti kao zamjena za korijander.

• Kumin je u istoj obitelji i ima sličan zemljani okus, iako s okusom anisa. Koristi se u receptima za raženi kruh i neke krumpirove salate. Mljeveni kumin dobra je zamjena za korijander pri pripremi curryja ili drugih indijskih jela. Budući da ovi začini imaju različite note okusa, najbolje je početi s malom količinom i dodati više po potrebi.
• Garam masala je indijska mješavina začina napravljena od mnogo različitih sastojaka. Sadrži i korijander pa može biti prihvatljiva zamjena. Dodajte malo po malo dok ne dobijete željeni okus.
• Jeera – Iako malo drugačijeg okusa, ima topao, orašast, ljut okus koji podsjeća na korijander. Može se uzeti kao zamjena u omjeru jedan prema jedan.

Ponekad se predlaže korištenje korijandera kao zamjena za korijander. Ako se odlučite za ovu opciju, imajte na umu da će svježi listovi napraviti značajnu razliku u boji, okusu i teksturi vaše hrane.

Korijander je začin s kojim treba eksperimentirati kako biste u potpunosti razumjeli i cijenili njegov nevjerojatan raspon i nevjerojatnu svestranost. Pokušajte ga dodati svojim jelima i brzo će postati vaš novi omiljeni začin.

Jedan od najpopularnijih začina u Aziji. Također se naziva kineski peršin, kolyandra, kishnets sjetvu, shlyondra, hamem, kishnishi, kinji, chilantro, kasnich. Ova biljka jedna je od rijetkih koja objedinjuje začin (lišće) i začin (sjemenke). Korijander je ljudima poznat još od 5000 godina pr. Proširivši se južnom Europom, stigao je do sjeverne Afrike, a potom i do Azije. Isprva se ova biljka koristila u medicini, a potom je došla i u kulinarstvo. Korijander se čak našao i na "stranicama" staroegipatskih papirusa i sanskritskih tekstova. Egipćani su sjemenke korijandera stavljali u grobnice faraona, vjerujući da je korijander jedna od potrepština zagrobnog života. Kinezi su vjerovali da korijander izaziva uzbuđenje te su na njegovoj osnovi pripremali ljubavne napitke. I u Kini su vjerovali da korijander čini osobu besmrtnom. Rimljani su korijanderom budili apetit i nosili ga sa sobom na put. S Rimljanima su sjemenke korijandera prvo stigle na Britansko otočje, a zatim u ostatak zapadne Europe. Otprilike u to vrijeme korijander je stigao u istočnu i srednju Europu. Vjeruje se da je korijandar u Rusiju donesen iz Španjolske 1830. godine, iako ta činjenica ne dokazuje da začin ranije nije bio poznat u Rusiji.

Dokazano je da je cilantro (korijander) vrlo koristan za kardiovaskularni sustav i cijeli probavni trakt. Žvakanje sjemenki korijandera smanjuje miris alkohola i usporava proces opijanja. Osim toga, cilantro ima koleretska, antiseptička i analgetska svojstva za čir na želucu i gastritis. Koristan je i kod smanjenog apetita, slabe pokretljivosti crijeva i drugih neugodnih tegoba. unutarnji organi. Korijander hrani krv, poboljšava rad srčanog mišića i jača krvne žile. Korijander sadrži prilično veliku količinu eteričnih ulja koja alkoholne tinkture osloboditi svu aromu i smanjiti neugodna svojstva alkohola. Ulja korijandera pomažu probavi teške hrane, uklanjaju toksine, a posebno poboljšavaju probavu škrobne hrane i korjenastog povrća. Sjemenke korijandera, odnosno ekstrakt eteričnih ulja, koriste se u recepturama nekih poznatih marki ginova. S cilantrom se svaka hrana lakše apsorbira, brže probavlja i ne ostavlja osjećaj težine. Nije slučajno da se na Kavkazu, gdje ima toliko dugotrajnih i "vrućih konjanika", cilantro koristi maksimalno.

U različitim dijelovima svijeta radije koriste različite dijelove ove biljke. Negdje vole lišće (Azerbejdžan, Armenija, Gruzija), a drugdje sjeme (Mediteran, Kina, Uzbekistan). Ali to su čisto preferencije okusa - listovi cilantra, kao i njegove sjemenke, jednako su zdravi i ukusni. Broj jela koja se mogu ukrasiti začinjenom aromom cilantra i korijandera je u tisućama. Zeleni cilantro poslužuje se kao predjelo ili začin glavnim jelima. U azijske zemlje(osobito u Kini) jako vole ovu mirisnu biljku i njome začinjavaju mnoga jela. Ovo zelenilo je vrlo popularno na Kavkazu i dodaje se brojnim jelima od mesa. Poznato blagotvorno djelovanje cilantra na probavu odlično se slaže s teškom mesnom hranom, a listovi bogati vitaminima i mikroelementima daju zdravlje i ukrašavaju okus jela.

Borodinski kruh, abhazijska adjika, većina gruzijskih umaka (satsibeli, tkemali itd.), korejska mrkva, riblje konzerve, juha kharcho, lula kebab, azerbejdžanski šiš kebab, gruzijski lobio i druga nacionalna jela nezamisliva su bez korijandera. Obavezna upotreba korijandera u mnogim jelima postala je toliko uobičajena da je ne primjećujemo. Na primjer, baltička konzervirana papalina jednostavno ne može bez korijandera. Indijski začini, poput curryja i mješavina koje se zajednički nazivaju masale, uvijek sadrže značajan udio korijandera. I u svim orijentalnim kuhinjama, korijander se dodaje u izobilju, čineći jela ne samo aromatičnima, već i zdravima. Korijander se rado koristi u zemljama Sredozemlja, Afrike i Istočna Europa. Nešto manje popularan u Zapadna Europa, zemlje Latinska Amerika kako u Južnoj tako i Sjeverna Amerika. S punim povjerenjem možemo reći da je korijander svjetski začin uz sol, papar i lovorov list.

Hranjive tvari koje sadrži svježi cilantro (100 g svježih listova):

Sadržaj kalorija: 216,4 kcal
Bjelančevine: 3,0 g
Ugljikohidrati: 54,5 g

vitamini:
Vitamin A: 1,0 mg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Vitamin C: 5,0 mg
Vitamin PP: 2,1 mg

Mikroelementi:
Željezo: 3,0 mg
Kalij: 2043,0 mg
Kalcij: 115,0 mg
Magnezij: 92,0 mg
Natrij: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Okus i miris zelja i sjemenki su različiti, namjena je također malo drugačija, kao i učinak. Listovi cilantra imaju svježu aromu, svijetli okus i oštru boju. Sjemenke imaju drvenastu aromu, sladak okus i miris. Sjemenke cilantra (korijander) dobre su i u obliku sjemenki (cijele) i u prahu (mljevene). Korijander je vrlo pogodan za dodavanje mesnim jelima, pri pripremi juha i umaka. Svježi listovi cilantra često se dodaju salatama, u posljednjoj fazi kuhanja juha i umaka, poslužuju se kao zelenilo za mesna jela, poput roštilja ili ćevapa, te se dodaju sendvičima. Listovi imaju specifičan oštar miris i specifičan okus koji malo tko voli, te ih treba dodavati s oprezom. Sjemenke cilantra koriste se mnogo šire. Najčešće se koristi zdrobljen, tj mljeveni korijander. Dodaje se kruhu, juhama, mesnim jelima, tjestenini, kobasicama, turskim ćevapima, tirinškim kobasicama, jelima od graha i leće (Ful dish u sjevernoj i srednjoj Africi). U Grčkoj i na Cipru korijanderom se začinjava doslovno sve. Francuzi, koji baš i ne vole korijander, salate začinjene korijanderom nazivaju "grčkima". A što je s poznatom “Afelijom” - pirjanom janjetinom u crnom vinu s korijanderom. U Grčkoj se masline konzerviraju s izdašnim dodatkom ovog začina. Korijander ima nevjerojatnu kompatibilnost s drugim začinima, vješto se kamuflirajući među njima, ali u isto vrijeme obogaćujući ga svojim okusom i mirisom. Mnoge mješavine su napravljene koristeći korijander kao jednu od glavnih komponenti.

Cijeli korijander često se ulijeva u alkohol kako bi se dobila tinktura korijandera. Mnoga alkoholna pića sadrže komadić sjemenki korijandera ili cijele sjemenke. Mnogi poznati ginovi sadrže ulje korijandera. Korijander se čak dodaje i u pivo. Napitak prožet korijanderom djeluje umirujuće, opušta i jača srčani mišić. Cijeli korijander obično se dodaje marinadama. Posebno su poznate kavkaske marinade s dodatkom ovog mirisnog začina. U tijesto se može dodati i korijander, salate od povrća ili gulaš, fermentirani mliječni proizvodi. Sjemenke je bolje samljeti neposredno prije dodavanja, tada će aroma biti najpunija.

Poznati istočnjački slatkiši uključuju kandirani korijander. Ova delikatesa se široko prodavala na istočnim bazarima Turske, Irana i arapskih zemalja.

Recepti s cilantrom i korijanderom

Sastojci:
1 kg teletine,
2-3 glavice luka,
2 vezice cilantra,
2-3 granate,
4-5 češnja češnjaka,
500 grama majoneze
sol i papar - na okus.

priprema:
Teletinu skuhajte, narežite na centimetarske kocke. Luk nasjeckajte sitnije od mesa, ali ne presitno. Šipak ogulite i dodajte sjemenke, češnjak naribajte ili zgnječite, posolite i popaprite te dodajte svježe nasjeckani cilantro. Začinite majonezom.

Sastojci:
500 grama kuhane riže,
4 jaja,
po 1 komad žute, crvene i zelene paprike,
1 vezica mladog luka,
2 žlice. žlice mljevenog korijandera,
2 žlice. žlice biljnog ulja,
sol, papar (crni) - po ukusu.

priprema:
Papriku i luk nasjeckajte i pržite 2-3 minute. Dodajte kuhanu rižu, zagrijavajte je u tavi uz miješanje pet minuta. Dodajte jaja nakon što ih umutite. Dobivenu smjesu miješajte u tavi dok se jaja ne skuhaju. Začinite solju, paprom i korijanderom, ugasite vatru i poklopite poklopcem. Pustite par minuta i poslužite.

Sastojci:
1/2 žlice smeđa leća,
3 vezice svježeg špinata,
4 mrkve,
1 veliki krompir,
1 žlica. žlica mljevenog korijandera,
2 režnja češnjaka,
2 limuna (za sok),
1 žlica. l. maslinovo ulje,
sol.

priprema:
Povrće narežite na komade srednje veličine. Leću isperite u nekoliko voda, stavite u lonac, dodajte povrće i dolijte vode da bude potpuno pokrivena. Zakuhajte i smanjite vatru. Dodajte korijander, iscijedite češnjak i sok od limuna. Dodajte malo soli. Kuhati na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Prije posluživanja pokapajte maslinovim uljem i dodajte svježe nasjeckani špinat.

Sastojci:
500 g janjetine bez kostiju,
1 žlica. l. kukuruzno brašno,
1 žličica Sahara,
1 žličica sezamovo ulje,
2 žlice. l. maslac od kikirikija,
200 g brokule,
2 pera mladog luka,
1 češanj češnjaka,
2 žličice šerija,
1 žlica. l. umak od soje,
1 žlica. l. mljeveni korijander.

priprema:
Za kuhanje je najbolja konkavna wok tava. Janjetinu narežite na tanke trakice. Miješati kukuruzno brašno i šećer sa sezamovim uljem i time prelijte meso. Ostavite pola sata. U woku zagrijte ulje od kikirikija, dodajte janjetinu i pecite na jakoj vatri neprestano okrećući oko 2-3 minute. Izvadite meso, stavite ga u posebnu zdjelu, au wok dodajte nasjeckanu brokulu, luk i češnjak. Pržite povrće nekoliko minuta – brokula bi trebala omekšati. U tavu ulijte sherry i soja umak, dodajte janjetinu i pospite korijanderom. Pržite na jakoj vatri još nekoliko minuta.

Sastojci:
1 kg nemasne svinjetine bez kostiju,
500 ml suhog crnog vina,
2 žlice. l. mljeveni korijander,
80 ml maslinovog ulja,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Svinjetinu operite, narežite na kockice 1,5 sa 1,5 cm, stavite u posudu s crvenim vinom, dodajte jednu žlicu korijandera i ostavite da se marinira preko noći. Sutradan svinjetinu izvaditi iz vina, vino otresti (vino ne izlijevati) i pržiti u dubokoj tavi na maslinovom ulju dok ne postane hrskavo. Zatim marinadu ulijte u tavu tako da potpuno prekrije meso. Posolite, popaprite i pirjajte oko 2 sata na laganoj vatri ispod poklopca. 20 minuta prije kraja kuhanja dodajte preostalu žlicu korijandera.

Korijander je jedan od rijetkih začina čiji se svi dijelovi jedu.

Zbog visokog sadržaja korisne tvari koristi se zelje, sjemenke i korijen korijandera.

Cilantro je toliko nepretenciozan da se uzgaja u visoravni jugoistočne Azije, Zakavkazja, Perua i Meksika.

Članak korak po korak:

Foto i video upute kod kuće:

• Celandine: LJEKOVITA SVOJSTVA I KONTRAINDIKACIJE, RECEPTI OD SOKOVA I BILJA
• NARODNI LIJEKOVI ZA curenje nosa i začepljenost nosa, BRZO LIJEČENJE KOD KUĆE
• ULJE GROŽĐA: KORISNA SVOJSTVA I KONTRAINDIKACIJE, KAKO UZIMATI
• LIST RIZIZLA: KORISNA SVOJSTVA I KONTRAINDIKACIJE CRNOG I CRVENOG
• U ČEMU JE RAZLIKA MASLINE I MASLINE I KOJA JE ZDRAVIJA OD NJIH?

Korisna svojstva korijandera

Biljka najbolje uspijeva na suhim, svijetlim mjestima.

Kada temperatura zraka postane stabilna i ne očekuje se mraz na tlu, sjeme se sije direktno u zemlju.

Korijander se stotinama godina koristi kao začin i lijek.

Njegovo korisna svojstva a nuspojave su bile poznate starim Egipćanima: začinska biljka se spominje u papirusima, a sjemenke su otkrivene u grobnici jednog od faraona.

Bogate masnim i eteričnim uljima, sjemenke cilantra (koje se naziva korijander) sadrže rekordne količine vitamina A i C, tanina i dušičnih tvari, šećera, škroba i mnogih drugih.

U zelenom cilantru pronađena je velika količina rutina, karotena i vitamina B i B2.

Koristiti u kuhanju

U korijanderu najveću vrijednost imaju plodovi, a cilantro se često naziva i biljnim dijelom biljke.

Svi njegovi dijelovi, kada su svježi, imaju prilično oštar miris "stjenica", zbog čega ga vrtlari ne sade na svojim parcelama.

Što znate o kontraindikacijama i ljekovitim svojstvima konjske kiselice? Pročitajte savjete tradicionalna medicina u korisnim člancima:

Korisna svojstva bosiljka za muškarce napisana su na ovoj stranici.

Ali kada se biljka osuši, ispušta pikantnu aromu anisa.

Zelene sjemenke se ne jedu zbog neugodnog mirisa, ali se uvelike koriste sušeni plodovi, uglavnom za aromatiziranje jela.

Kao svježa začinska biljka izvrsna je za salate i juhe, a kao začin se koristi pri kuhanju mesa i ribe koji poprimaju pikantnu aromu i izražen okus.

Toplim jelima začin treba dodati neobrađen prije posluživanja.

Prije upotrebe sjemenke korijandera suše se i melju u prah, a ponekad se koriste i cijele, jer samljeveni začin brzo ispari i izgubi aromu.

U prehrambenoj industriji korijander se koristi u proizvodnji kobasica i sireva.

U zemljama jugoistočne Azije u kulinarstvu se često koristi korijen korijandera koji ima manje izraženu aromu i okus od lišća.

Suše se, melju i dodaju kao začin umacima za meso i ribu.

Korijander se jede tijekom cijele godine: Prvi listovi se dodaju salatama, prilozima od riže, juhama od povrća i varivima.

Cijelo ljeto biljka se sakuplja i suši za upotrebu zimi.

U kavkaskoj, indijskoj i meksičkoj kuhinji gulaše, riblja jela i umake nemoguće je zamisliti bez korijandera.

Zrna korijandera daju jedinstvenu aromu pekarskim proizvodima, a zeleni cilantro (korisna svojstva i kontraindikacije) koristi se u salatama od povrća, jelima od kupusa, graha, leće i graška.

Povrtni pirei od bundeve, mrkve i cikle mijenjaju okus i miris na bolje.

Korijander u kombinaciji sa sjemenkama kima koristi se za kiseljenje gljiva i kiseljenje kupusa.

Koristiti u zdravstvene svrhe

Korijander može pomoći u mnogim slučajevima i ublažiti stanje osobe kod raznih bolesti.

Za otekline

• linolna kiselina i cineol sadržani u eteričnom ulju korijandera smanjuju otekline kod uganuća i artritisa te dodatno djeluju protuupalno,

Znate li što je joga izazov za dvoje? Pročitajte aktualni članak na zanimljivu temu.

Upute za korištenje Garcinie Cambogie pročitajte ovdje.

Znanje kod kuće video i foto:

1. NERAFINIRANO SUNCOKRETOVO ULJE: KORISTI I ŠTETE, KALORIJE
2. KONZERVIRANI KUKURUZ: KORISTI I ŠTETE KOD KUĆE
3. ROTKVICA: KORISTI I ŠTETE ZA ZDRAVLJE LJUDSKOG TIJELA
4. KORIJANDER - ZAČIN, PRIMJENA, RECEPTI, GDJE DODATI
5. CRNI RIZIZ: KORISNA SVOJSTVA I KONTRAINDIKACIJE LIŠĆA I BOBICA

Na stranici: napisano o korištenju zimnice.

• Diuretska svojstva korijandera smanjuju otekline koje prate upalne bolesti bubrega, mokraćnog i žučnog mjehura.
  Ublažava stanje kod cistitisa i bolnog mokrenja, pospješuje izbacivanje kamenaca.

Razina kolesterola

Stearinska, oleinska, linolna i palmitinska kiselina sprječavaju taloženje kolesterola na unutarnjim stijenkama arterija i učinkovite su u prevenciji ateroskleroze.

Bolesti probavnog sustava

U farmaceutskoj industriji od ekstrakata korijandera pripremaju se biljni pripravci koji poboljšavaju probavu i djelotvorni su kod gastritisa i čira na probavnom sustavu, lijekovi s antiseptičkim, koleretskim i ublažavajućim bolovima.

Nedostatak željeza, anemija

Korijander je neophodan u prehrani jer sadrži veliku količinu željeza.

Ginekološke bolesti.

Korijander omogućuje pravilan rad žlijezda s unutarnjim izlučivanjem. Istodobno se ublažavaju simptomi PMS-a i normalizira se menstrualni ciklus.

Očne bolesti

Vitamini A i C, antioksidansi i fosfor u korijanderu bore se protiv starenja očnih tkiva. Ove tvari štite oči od stresa.

Kožne bolesti

Antifungalna, dezinfekcijska i antioksidativna svojstva korijandera pomažu kod ekcema i mikoza.

Dijabetes

Kada jedete cilantro, on potiče proizvodnju inzulina u stanicama gušterače.

Učinak na živčani sustav

• Manifestacije tjeskobe i depresije smanjuju se dodatnim unosom korijandera, koji ima sedativni učinak, uz glavne lijekove;
• optimizam, kreativnost i maštu potiče eterično ulje korijandera.

Korištenjem začina u svakodnevnoj prehrani dolazi do povećanja optimizma i povećanja vitalnosti u čovjeku.

Bolesti dišnog sustava

Od korijandera, kumina, sjemenki metvice i češnjaka priprema se uvarak koji razrjeđuje sluz i čisti grkljan od sluzi.

Detoksikacija

Uzimanjem korijandera tijelo se čisti od otrova i toksina, zbog čega se koristi u programima čišćenja organizma.

Narodni recepti

Korijander je kao blagi začin pogodniji za prevenciju i održavanje unutarnjih organa nego za njihovo liječenje.

Uvarci, sok, ulje

• Uvarci cilantra učinkoviti su za bronhitis i upalu pluća kao sredstvo za iskašljavanje.
• Za alergijske manifestacije, svježi sok od cilantra se uzima oralno tri puta dnevno, žličica.
  Koža koja svrbi i upaljena se podmazuje.
• Ulje korijandera učinkovito je kod reumatskih bolova.
• Protiv depresije pola čaše ploda se tjedan dana utapa u litri crnog vina i pije 100 mililitara prije jela.
• Za poboljšanje probavnog sustava zajedno se koriste korijander, kumin i komorač jer imaju slična svojstva.
• Zrnca se žvaču kada se pojavi neugodan zadah iz usta.
• Za poboljšanje apetita pijte čaj od cilantra prije ili poslije jela. Ujedno, ovaj čaj pomaže u uklanjanju otoka.
• Tinktura korijandera i kardamoma uzima se kod nadutosti, mučnine, smetnji i probavnih smetnji.

Poznato je da dodavanje korijandera jakim alkoholnim pićima smanjuje opojni učinak alkohola.

Korijander, dodan hrani i piću, hladi tijelo tijekom vrućina i bolesti.

Kontraindikacije i nuspojave

Korijander je apsolutno siguran za upotrebu kao začin. Ali u medicinske svrhe, velike doze eteričnog ulja cilantra mogu uzrokovati:

• alergijske reakcije, iritacija i dermatitis u dodiru s kožom,
• fotosenzitivnost - povećana osjetljivost na ultraljubičasto zračenje,
• promjene razine glukoze u krvi, što je važno za dijabetičare.

Utjecaj korijandera na tijelo trudnica i dojilja nije poznat, pa ga je bolje ne koristiti kao hranu u tim razdobljima.

Dakle, znajući prednosti i moguću štetu korijandera i cilantra, morate pravilno koristiti ovaj začin, bez pretjerivanja. Ali izvrsni rezultati u poboljšanju zdravlja i ukusna jela su zajamčeni!

Za savjete i preporuke za konzumaciju korijandera pogledajte video.