Kuhanje hobotnice kod kuće. Prekomorski gost: tajne kuhanja hobotnice
Kao što znate, hobotnice nisu najčešći gosti na stolu u Rusiji, jer nije lako donijeti ovaj mekušac k nama u neiskvarenom obliku. No, odnedavno se sve češće počela pojavljivati na policama skupih dućana, no još malo tko zna kako skuhati hobotnicu tako da se ne pretvori u gumenu grudu pipaka. I tako sam, zahvaljujući činjenici da sada iznajmljujem sobu od jedne španjolske obitelji u Valenciji, uspio naučiti tajnu kuhanja hobotnice.
Počnimo s činjenicom da hobotnicu treba oprati od sluzi, a iz nje ukloniti dvije vrlo nepotrebne komponente: kljun i vrećicu s tintom. Kljun je jedini tvrdi dio tijela hobotnice pa ga nije teško opipati. No, ne nalazi se u glavi, kako bi se moglo pomisliti, već u rupi u središtu ticala. Kljun hobotnice se prilično lako istisne iznutra (rupa se može malo izrezati) i stvarno podsjeća na kljun papige. Nabaviti vrećicu s tintom je malo teže. Da biste to učinili, morate pažljivo okrenuti "glavu" hobotnice naopako, koja podsjeća na kožnu torbu, što je zapravo "ogrtač" koji skriva mozak i unutarnjih organa. Da biste to učinili lakšim, morat ćete rezati kožne membrane unutar plašta. U sadržaju će se primjetno isticati mala crna vrećica koju ćete morati pažljivo odvojiti i, ako želite kasnije skuhati “crnu rižu”, stavite je u neku čašu. Ostatak sadržaja glave možete baciti. Iako je sama po sebi jestiva, kuhana će se jednostavno otopiti u vodi.
Sada morate uzeti dvostruki kotao, napuniti ga do pola vodom i dodati sol. Čim voda proključa, hobotnica se uzima posebnim hvataljkama i uranja u kipuću vodu tri puta po 3-4 sekunde. U tom slučaju pipci se primjetno skupljaju i postaju elastični, ali će meso tada ostati mekano i ne gumasto. Tako okupanu u kipućoj vodi hobotnica se vrati u ekspres lonac, ubaci jedna veća neoguljena glavica luka, zavrne poklopac i ostavi da se kuha 30 minuta. Nakon pola sata iz ekspres lonca se pusti para i hobotnica se izvadi.
Općenito, već je spreman za jelo u ovom obliku, ali možete ići dalje i napraviti "pulpo galego" (hobotnica na galicijskom). Da biste to učinili, pipci se izrežu na male komadiće (to je najbolje učiniti škarama), pospite solju i začinskom paprikom ( posebna smjesa ljuto crveno i slatko) i preliveno maslinovim uljem. Ispada jako, jako ukusno.
Dobar tek svima!
Kuhano meso hobotnice je ukusna i jednostavna delicija koja se lako može napraviti kod kuće (na primjer, za salatu), ali najvažnije je znati kako je pravilno skuhati kako bi meso bilo ukusno i mekano . U ovom ćemo članku pobliže pogledati kako i koliko kuhati hobotnicu u tavi kod kuće.
Vrijeme kuhanja hobotnice ovisi o njezinoj veličini te hoće li se kuhati cijela ili samo pipci. Pogledajmo pobliže koliko dugo kuhati hobotnicu u tavi na štednjaku:
- Koliko je vremena potrebno za kuhanje svježe hobotnice? Svježa hobotnica veće veličine (u prosjeku više od 3 kg) kuha se najmanje 60 minuta, a hobotnica srednje veličine 25-30 minuta.
- Koliko vremena je potrebno za kuhanje pipaka hobotnice? Pipke hobotnice potrebno je kuhati 7-10 minuta dok se ne skuhaju.
- Koliko dugo kuhati mlade hobotnice? Male hobotnice možete kuhati 5-10 minuta prije nego budu gotove.
- Koliko je potrebno kuhati smrznutu hobotnicu? Smrznute hobotnice kuhamo isto koliko i svježe (ako nisu velike), veće primjerke je bolje prethodno odmrznuti.
Napomena: ovisno o svrsi kuhanja hobotnice, bolje je dati prednost malim primjercima, jer se one brže kuhaju i meso je mekše (meso velikih hobotnica prije kuhanja je potrebno istući kako bi omekšalo).
Nakon što smo saznali koliko minuta treba kuhati hobotnicu dok ne bude kuhana, dalje ćemo razmotriti postupak kuhanja kako bismo znali kako je kuhati tako da meso bude mekano i potpuno kuhano.
Kako kuhati hobotnicu u tavi
Kuhanje svježe hobotnice nije kompliciran proces, glavno je sve raditi redom, od pripreme za kuhanje do samog kuhanja (važno je kuhati na srednjoj vatri u maloj količini vode). Pogledajmo korak po korak kako pravilno kuhati hobotnicu u tavi:
- Ako je hobotnica bila zamrznuta, potrebno ju je prethodno odmrznuti (odnosi se na srednje velike i velike veličine), dok je bolje odmrzavati u općem dijelu hladnjaka ili na sobnoj temperaturi.
- Odmrznutu ili svježu hobotnicu potrebno je pripremiti za kuhanje: odrezati dio glave, izrezati kljun i oči, kao i dio s tintom i iznutricama, zatim temeljito isprati u hladnoj vodi da se ukloni sluz.
- U lonac odgovarajuće veličine ulijte hladnu vodu (tako da 1-2 cm prekrije leš hobotnice) i zakuhajte na jakoj vatri.
- Pripremljenu hobotnicu stavite u kipuću vodu, pričekajte da voda ponovno zavrije, smanjite vatru (voda treba lagano kuhati) i kuhajte pod poklopcem 25 do 60 minuta (ovisno o veličini jedinke).
- 5 minuta prije kraja kuhanja posolite vodu po ukusu.
- Na kraju kuhanja provjerite spremnost hobotnice, maknite posudu s vatre i pustite da se trup ohladi u vodi kako bi meso bilo mekše i sočnije.
Napomena: spremnost mesa hobotnice možete lako provjeriti čačkalicom; ako se lako probode, znači da je kuhano.
Kako kuhati smrznute mlade hobotnice
Za razliku od velikih hobotnica, male (baby) hobotnice još je lakše skuhati, a ako su zamrznute ne moraju se odmrzavati prije kuhanja (vrijeme kuhanja se ne mijenja). Pogledajmo pobliže kako kuhati male smrznute hobotnice u tavi:
- U šerpu ulijte hladnu vodu, posolite po ukusu i zakuhajte na jakoj vatri.
- Smrznute male hobotnice pažljivo uronite u kipuću vodu, pričekajte da voda ponovno zavrije, zatim smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte hobotnice 5-10 minuta (u prosjeku 7 minuta).
- Posudu s gotovim kuhanim hobotnicama sklonimo s vatre i pustimo da se ohlade u vodi 15-20 minuta, nakon čega vodu ocijedimo i koristimo za pripremu drugih jela.
U zaključku članka, može se primijetiti da znajući koliko dugo i kako kuhati hobotnice, možete ih brzo i ukusno kuhati kod kuće za upotrebu u mnogim jelima od morskih plodova. Vaše povratne informacije i korisni savjeti kako skuhati meku hobotnicu u tavi, ostavite u komentarima na članak i podijelite društvenim mrežama, ako vam je bilo korisno.
Hobotnicu prije kuhanja nije potrebno odmrzavati. Bacite ih direktno u led u posudu u kojoj je posoljena voda već prokuhala. Pustite da provrije na jakoj vatri, smanjite vatru i poklopite poklopcem pa kuhajte petnaestak minuta na laganoj vatri. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno još petnaestak minuta.
Nakon toga hobotnice su spremne za jelo. Ne treba ih čistiti, u njima nema iznutrica.
Pripremimo rižoto.
Za rižoto od plodova mora uvijek koristim temeljac od glava i ljuski račića. Kad gulim sirove škampe, sve to zamrznem samo za juhu. Školjke i glavice kuham dvadesetak minuta, procijedim i bogata juha intenzivnog morskog okusa i mirisa je gotova.
Luk i češnjak ogulite i nasjeckajte na vrlo sitno. Zagrijte maslac i maslinovo ulje u loncu s debljim dnom i na laganoj vatri pirjajte povrće dok ne omekša, izbjegavajući da porumeni.
Dodati suhu rižu, najbolje posebne sorte - Arborio, Italica, i miješajući pustiti da riža upije masnoću. Ulijte suho bijelo vino i na laganoj vatri pustite da se vino upije u rižu. Nakon što je vino upilo, počinjemo dolijevati vruću juhu od kozica u malim obrocima, svaki novi nakon što se prethodni upije. Povremeno je potrebno rižu promiješati i kuhati oko 25 minuta, dok riža ne omekša.
Mislite li da je meso egzotične hobotnice fantastičnog okusa samo u jelima kuhara elitnih restorana? Ne podcjenjujte svoje sposobnosti! Vjerujte mi, svatko može skuhati ukusnu hobotnicu kod kuće. Trebate samo malo strpljenja, vještine i poznavanje nekoliko tajni. O njima ćemo dalje govoriti.
Samo svježe!
Ako vam se nude ohlađeni ili svježi školjkaši, usredotočite se na sljedeće pokazatelje kvalitete:
- prozirne oči (ma koliko jezivo zvučalo);
- sjajna smećkasta koža;
- kada se palpira, koža ostaje netaknuta;
- lagana aroma ribe (intenzivna ukazuje na ustajalost).
Okus jela od hobotnice ovisi o početnoj veličini mekušaca. Samo iskusni kuhari mogu se nositi s velikim primjercima (veličina tijela veća od 60 cm, težina veća od 1,5 kg), pa je za kuhanje kod kuće bolje uzeti mekušce srednje veličine i male. Prodaju se cijele pa je odabir lakši.
Kako pravilno pripremiti smrznutu hobotnicu
Iskusni kuhari znaju kuhati smrznutu hobotnicu. Bez odgovarajućih vještina, bolje ga je prvo odmrznuti. Nakon uklanjanja ambalaže, meso se stavlja u lonac ili duboku zdjelu i odmrzava na sobnoj temperaturi.
Nemoj ga napuniti hladna voda da ubrzate proces - masa će pobjeći iz mesa korisne tvari. Apsolutno se ne može koristiti tople vode- gubi nježan okus.
Kad meso omekša, stavi se u cjedilo, pusti da se ocijedi, reže i priprema prema bilo kojem receptu za pripremu svježih školjki.
Kako rezati hobotnicu
Mekušac je čvrsti mišić, koji se jede. Ali ima i nejestive organe. Moraju se pažljivo ukloniti pomoću sljedećeg algoritma:
- Svaki pipak temeljito operemo pod mlazom vode, uklanjajući prljavštinu, pijesak i sluz. Potonje je problematično ukloniti s mladih jedinki, ali ako ostane, meso će imati slan ili gorak okus. Sluz se ostruže nožem ili skine grubom krpom pri pranju, a zatim se svaki pipak dobro obriše solju.
- Nožem odvojite pipke od glave odmah ispod očiju, zatim uklonite same oči, vrećicu s tintom i kljun. Ponovno isperite meso.
- Skoro je nemoguće odmah skinuti kožu, preporuča se opariti meso kipućom vodom, a zatim ga oguliti. Školjku možete blanširati u kipućoj zakiseljenoj ili posoljenoj vodi i dok je vruća očistiti školjku.
- Nakon toga još jednom dobro operite, istucite i narežite na sitne komadiće.
Uzimamo ga u dijelovima
Na akciji možete pronaći i pojedinačne pipke hobotnice TM NUCHAR. Ohlađeni ili smrznuti - pravila za njihov odabir ostaju ista. Izvana im koža treba biti sjajna, smećkasta, bez oštećenja. Ako su na njemu vidljive crne točkice, poderotine i odvaja se od mesa, pipci su najvjerojatnije bili nepravilno pohranjeni.
Pritisnite pipak i gledajte koliko se brzo površina oporavlja - svježa će se sigurno vratiti u prvobitno stanje. Oštar miris ribe ukazuje na to da meso nije svježe.
Čišćenje i priprema pipaka odvija se po istim pravilima kao i za cijelu hobotnicu. Važno je temeljito istući meso prije kuhanja, jer se veliki pipci uzimaju od velikih jedinki, čije meso nije tako mekano kao kod mladih.
Ako nemate vremena za preradu, kupite hobotnicu TM NUCHAR koja se marinira u vlastiti sok i gotovo je spreman za jelo. Za pripremu jela, udovi su zgnječeni: izrezani u krugove, kocke, kriške.
Kuhanje hobotnice na roštilju
Meso se odmah nakon čišćenja može peći u pećnici ili na roštilju. Za ovaj jednostavan i brzi recept Koristite male hobotnice, ali poslužit će i narezani komadi odraslih hobotnica. Trebat će vam maslinovo ulje, češnjak i limun.
Pečena hobotnica na žaru traje oko 10 minuta. Meso premažite uljem i stavite na zagrijani roštilj. Kad porumeni, okrenuti ga na drugu stranu. Nakon što se pojavi nježno rumenilo, uklonite.
Hobotnica na žaru poslužuje se s umakom od ribanog češnjaka, maslinovog ulja i soka od cijeđenog limuna.
Kuhamo brzo, ali pažljivo!
Gotovo svi recepti predlažu korištenje kuhanog mesa. Ali prvo morate zapamtiti: hobotnicu kuhamo samo u svježa voda! Aktivno upija sol, što ga čini tvrdim, gotovo "gumenim".
Još važna točka u pitanju kako kuhati pipke hobotnice ili cijelu školjku: način i vrijeme kuhanja. U kipuću vodu treba ih spuštati samo s pipcima prema naprijed: čim se uronjena pipka savijaju, mekušac potpuno spustite. Ovisno o veličini, trebate ga kuhati 7-10 minuta, inače će meso postati žilavo. Ako propustite ovaj trenutak, morat ćete ga ostaviti da se kuha najmanje sat vremena. Gotovo meso izvadite i ostavite da se ohladi.
Isto pravilo odgovara na pitanje kako kuhati male hobotnice. Jedina razlika je u tome što je njihovo vrijeme kuhanja minimalno. Mlade hobotnice često se koriste za salate. Kako kuhati hobotnicu u ovom slučaju? 800 g pripremljenog mesa pomiješa se sa 2-3 češnja nasjeckanog češnjaka, trećinom šalice maslinovog ulja i ostavi na hladnom mjestu nekoliko sati. Zatim u zdjelu za salatu stavite listove zelene salate, narezanu papriku i začinsko bilje, a na vrh stavite ukiseljenu hobotnicu. Završni dodir je posipati salatu sokom od limuna.
Za kuhanje možete koristiti školjke srednje veličine. Ali tada trebate rezati pipke tako da svaki komad ima sisaljku. Tako salata izgleda ljepše.
Kako ispeći hobotnicu
Za prženo jelo obično se uzima školjka srednje veličine: prethodno kuhana (oko 5 minuta), a zatim izrezana na kockice. Posebno pripremite smjesu od nekoliko režnjeva češnjaka, limunovog soka (po ukusu) i maslinovog ulja.
Ovaj recept za hobotnicu zahtijeva prženje komada mesa u vrućoj tavi na jakoj vatri, ocjeđujući svu vodu koju pusti. Nakon toga se doda pripremljena smjesa i ponovno prži dok sva voda ne ispari (oko 10-15 minuta). Prije nego meso maknete s vatre dodajte papar, origano ili bilo koje začinsko bilje po vlastitom ukusu. Gotovo jelo rasporedite na tanjure i poslužite vruće.
Možete dinstati hobotnicu!
Kada ste tražili jelo od hobotnice s fotografijom, vjerojatno ste naišli na nevjerojatno primamljive slike nevjerojatnih jela. Jedna od najboljih kombinacija je meso školjkaša i grah. Za pripremu jela prvo ga namočite, a zatim prokuhajte čista vodačaša graha (oko sat vremena). Za to vrijeme pripremite meso školjki (2 kg): ogulite i prokuhajte uz dodatak 1 glavice luka i žlice biljnog ulja (6 minuta).
Dok se grah kuha pripremite temeljac od povrća u loncu ili serpi. Na ulju ili svinjskoj masti popržiti luk (1 glavica), mrkvu (3 srednje veličine), češnjak (pola glavice) narezan na ploške. Kad su dovoljno porumene, ulijte pola čaše suhog bijelog vina, maslinovo ulje (6 žlica) i prokuhajte. Gotovo meso narežite na komade i stavite u kuhanu smjesu zajedno s grahom. Popapriti po ukusu (može i mješavina paprika), posoliti, dobro promiješati i kuhati na laganoj vatri još 15 minuta. Stavite jelo na tanjur i ukrasite začinskim biljem.
Kuhanje mladih hobotnica nije ograničeno na ove recepte. Važno je samo dobro oprati, oguliti i prokuhati meso. Sve ostalo je stvar vaše mašte.
Hobotnice u kuhinjama svijeta
Meso školjkaša uobičajeno je u kuhinjama Azije i Europe. Koristi se u morskim koktelima za pripremu juha i salata. Lignje su idealan suputnik u takvim mješavinama. Uz hobotnicu dobro ide zelje, povrće, mahunarke, ali i vinski ocat, maslinovo ulje i sojin umak.
Češće se hobotnica jednostavno kuha. Portugalci obožavaju kuhati meso u tijestu, Kinezi ga prelijevaju raznim umacima, a Japanci ga kombiniraju s algama, rižom i wasabijem. Talijani preferiraju pečenje i pirjanje, po mogućnosti s vinom. Kuhano meso obično se poslužuje s povrćem. Najekstravagantniji način konzumacije usvojili su Korejci - jedu žive školjke!
Ako smo nedavno egzotične stanovnike morskih dubina viđali samo na televizijskim ekranima, danas ih možemo pronaći na policama trgovina. A neki od njih ispadaju vrlo ukusna jela! Kako kuhati hobotnicu tako da bude ukusna i zdrava?
Kako napraviti pravi izbor?
Prije svega, trebali biste odabrati hobotnicu.
- Smrznuto ili svježe? Ako želite izvući maksimalnu korist i uživati u nježnom okusu, onda je poželjno odabrati svježe. Ali vjerojatno ćete ga morati rezati, iako o tome možete pitati prodavača (on će vjerojatno morati platiti). A ako želite uštedjeti trud i vrijeme, možete kupiti i smrznutu hobotnicu; u ovom obliku trupovi se obično prodaju već potpuno izrezani i čak se brže kuhaju, a to je vrlo zgodno.
- Obratite pažnju na veličinu. Male hobotnice imaju nježnije meso, srednje su hranjivije, ali velika odrasla hobotnica od oko dva do tri kilograma može biti "gumena".
- Stopa izgled. Ali takav će kriterij biti relevantan samo ako kupujete svježu hobotnicu. Površina trupa treba biti sjajna, boja mora biti bordo-smeđa i ujednačena. Nikakva šteta nije dopuštena.
- Proučite miris. Specifična je, ali vrlo ugodna. Definitivno ne bi trebao imati okus po pokvarenom mesu.
Pravilna priprema za kuhanje
Priprema se sastoji od nekoliko faza:
Kako kuhati?
Ako prvi put odlučite kuhati hobotnicu, onda na jednostavan način bit će kuhanja za vas. Ali koliko dugo ga trebate kuhati da bi bio ukusan? Obrada treba biti kratka, inače će meso postati žilavo i žilavo, poput gume (to je vrlo čest problem).
Vaš zadatak je jednostavno uništiti sve patogene organizme. Male hobotnice potrebno je kuhati samo oko pet do sedam minuta, veće - oko 20. Ali velika hobotnica može se kuhati oko sat vremena.
Spremnost možete provjeriti čačkalicom. Probušite najveći dio trupa, odnosno glavu. Ako se čačkalica lako i brzo uvuče, hobotnica je gotova. Ako ne, onda još malo kuhajte. I nakon kuhanja, možete ukloniti kožu.
Kako kuhati?
Kako pravilno kuhati hobotnicu ako želite napraviti zanimljivije jelo? Ispod su neke zanimljive opcije.
Opcija #1
Hobotnicu možete ispeći s krumpirom. Evo što će vam trebati:
- 1 kg hobotnice (ili cijeli trup);
- 1 kg krumpira;
- peršin;
- pet češnja češnjaka;
- tri žlice soka od limuna;
- maslinovo ulje;
- soli po ukusu.
priprema:
Opcija br. 2
Pokušajte pirjati hobotnicu kod kuće na kiselom vrhnju i mlijeku. Pripremiti:
- 500 grama hobotnice;
- 2 čaše mlijeka;
- pola čaše kiselog vrhnja;
- pet žlica brašna;
- tri žlice bijelog vina;
- žlica soka od limuna;
- tri režnja češnjaka;
- dvije žlice maslinovog ulja;
- sol i papar po ukusu.
Kako kuhati?
Opcija br. 3
Može se kuhati ukusna salata. Evo što će vam trebati za ovo:
- 500 grama hobotnice;
- 4 krumpira;
- glavica crvenog luka;
- 10 cherry rajčica;
- lišće zelene salate;
- 60 grama maslina bez koštica;
- 5 žlica maslinovog ulja;
- 1 žlica soka od limuna;
- 1 žlica balzamičnog octa;
- žličica tekućeg meda.
priprema:
Odaberite najviše najbolji recept i svakako iznenadite svoju obitelj i goste neobičnim i ukusnim jelom!
