Dom Pomoć za vodoinstalatera

Koliko dugo kuhati mali komad govedine. Tako ukusna govedina: kako kuhati crveno meso za različita jela. Koliko kuhati meso različitih kategorija i sorti

Govedina je jedna od onih rijetkih namirnica koju svakako trebate uključiti u svoju prehranu. Ovo nemasno meso bogato je potpunim proteinima, željezom, vitaminima B i nizom korisnih elemenata u tragovima. Zasićene masti i aminokiseline, sadržane u velikim količinama u govedini, pomoći će vam normalizirati rad srčanog mišića, izbjeći stres i uvijek ostati u dobroj formi. U novoj recenziji odlučili smo vam detaljnije reći kako brzo i pravilno kuhati govedinu kako bi zadržala sve svoje korisne značajke a pritom ostao zdrav, dijetetski proizvod.

Prva i osnovna stvar na koju morate obratiti pažnju prije nego počnete kuhati junetinu je svježina i kvaliteta mesa. O ovom faktoru ne ovisi samo okus, već i brzina kuhanja.

Osobitosti goveđeg mesa su bogata tamnocrvena boja i gotovo potpuni odsutnost masnoće, iako ako je još uvijek ima, treba biti mekano i svijetlo krem boje.

Svježe meso je meke, nježne teksture te se brzo i jednostavno kuha, dok će odležanoj govedini trebati dosta vremena za kuhanje, a meso će biti žilavo i suho.

Plećka i rez (govedina od vrata) savršeni su za pripremu juha, gulaša, odreska, variva i mljevenog mesa. Za bogate masne juhe i juhe prikladnije su sočne prsa - od njih se pravi najbolji boršč.

Ako odlučite skuhati smrznuti komad govedine, morat ćete ga prethodno odmrznuti i dobro isprati u hladnoj tekućoj vodi.

Vrijeme kuhanja govedine također izravno ovisi o ovoj fazi. Ako štedite vrijeme i želite da se meso brže kuha, stavite ga u tavu ne u jednom komadu, već u malim porcijama. Važno: komadiće izrežite ne preko vlakana, već duž njih - tako će se govedina brže kuhati, a tekstura će joj postati mnogo mekša. Osim toga, za najbolji rezultat, meso se preporučuje lagano pržiti u tavi u maloj količini biljnog ulja.

Za kuhanje govedine potrebno je prethodno prokuhati vodu i uliti komad mesa tako da ga kipuća voda potpuno pokrije. Obavezno ostavite sloj vode od pola inča preko govedine. Nemojte soliti vodu: to će učiniti meso žilavim. Ostavite ovaj korak za kraj kuhanja. Isto vrijedi i za luk, mrkvu, celer i ostalo povrće: ako ih želite dodati, učinite to 30 minuta prije kraja kuhanja.

Nakon što goveđu vodu zakuhate, uklonite pjenu. To će tijekom kuhanja morati učiniti još nekoliko puta, a posebno bi to trebali pratiti oni koji kuhaju goveđu juhu ili juhu. Smanjite vatru na nisku i pokrijte lonac poklopcem. Ako u vodu dodate žlicu suncokretovog ulja, govedina će se brže kuhati.

Ne zaboravite posoliti meso na kraju kuhanja. Da biste provjerili njegovu spremnost, nožem probušite najgušći komad. Pojava crvenkastog soka ili ukočenost junetine jasan je znak da meso još nije pečeno do kraja.

Za one koji žele brzo i u kratkom roku dobiti mekano, ukusno meso, savjetujemo da ga prethodno mariniraju. Stavite meso u zdjelu sa sitno nasjeckanim lukom i pokapajte octom, pa ostavite 2 sata. Nakon ovog tretmana, govedina će se kuhati puno brže.

Još jedan popularan način da skratite vrijeme kuhanja govedine je da je natrljate senfom prije kuhanja. Također možete dodati senf izravno u lonac tijekom kuhanja. To uopće neće utjecati na okus mesa ili juhe, ali će se govedina skuhati za oko sat vremena.

U zdjeli za više kuhača, govedina će se kuhati malo brže nego samo u loncu na štednjaku. Metoda kuhanja ne razlikuje se od uobičajene: meso se mora očistiti od žila i filma, staviti u spori kuhalo i preliti kipućom vodom, a zatim postaviti program "Juha" ili "Gori". Ne zaboravite ukloniti pjenu nakon što voda u posudi zakipi.

Kuhajte govedinu dok ne omekša oko sat vremena, a zatim provjerite stupanj spremnosti mesa.

Najpopularniji "goveđi" recept je, naravno, klasična juha od cikle u goveđoj juhi. Pročitajte naše upute korak po korak kako napraviti ovu raskošnu juhu s okusom u samo 1 sat.

Još jedno legendarno jelo od goveđe juhe je francuska juha od luka. Relativno kratko vrijeme kuhanja i zadivljujući jedinstven okus čine ovo jelo izvrsnom opcijom za one koji ne žele kuhati goveđu juhu, već pravo gastro remek-djelo.

Kuhana govedina također se može koristiti u dijetalnim jelima: ovdje je, na primjer, lagana, ali vrlo ukusan recept sendvič s kuhanom govedinom i povrćem.

Kuhana govedina ne ispadne uvijek ukusna i meka (meso ispada žilavo, suho i apsolutno bezukusno). Ali kuhano meso smatra se dijetalnim proizvodom, a ako se osoba treba pridržavati dijete, želi ga kuhati ukusna jela.

Zar kuhano meso ne može biti ukusno? Kao primjer, pokušajmo naučiti kako kuhati govedinu tako da bude mekana.

Brza navigacija po članku

Izbor mesa

Prije svega, morate odabrati komad mesa za kuhanje. Pokušajte pronaći meso ne-stare životinje. Staro meso će ostati žilavo kuhano i nikada neće biti mekano.

Nije potrebno kuhati filet - možete odabrati ekonomičniji komad: plećka ili prsa.

Proces kuhanja

Pripremljena i oprana govedina stavlja se u kipuću vodu - to se radi kako bi se više korisne tvari ostalo u mesu. Gornji sloj mesa, kada dospije u kipuću vodu, brzo se hvata i stvara zaštitni sloj.
Zatim malo posolite vodu - to će napraviti dodatni zaštitni sloj i sokovi će ostati unutar mesa, a ono neće biti samo sočno, već i mekano.
U vodu dodajte začine koje volite od mesa. Oni će dati okus i miris mesu, čineći govedinu nevjerojatno mirisnom i ukusnom, a također joj dodati mekoću.
Najvažnije da meso bude mekano, a juha lijepa je kuhati meso na laganoj vatri. Prvo se meso stavi u kipuću vodu na jakoj vatri, a kad voda ponovno zavrije, vatra se smanji na najmanju.
Lonac dobro zatvorite poklopcem. Za kuhanje govedine potrebno je više od dva sata. Ako imate meso na kosti, onda ga kuhajte dok se ne počne dobro odmicati od kosti.
Kako bi i meso i juha imali bogat okus, nakon dva sata dodajte povrće i kuhajte još pola sata - okus mesa će se poboljšati: meso će biti ne samo mekano, već i nevjerojatno ukusno.
Morate posoliti govedinu u zadnjim minutama kuhanja. Možete dodati i malo senfa.

Ukusno kuhano meso ispasti će podložno gore navedenim pravilima. Morate kuhati dobru junetinu da bude ukusna, sočna i mekana dugo i na laganoj vatri.

Svježa govedina teška 0,5-1 kilogram treba kuhati 1-1,5 sati. Ako je govedina bila zamrznuta - kuhajte sat i pol.

U laganom kuhaču morate kuhati govedinu u načinu "Gariš" 1 sat, u parnom kotlu- također 1 sat.

Što trebate znati o kuhanju govedine?

Tijekom kuhanja, nakon 10-15 minuta, stvara se bijela pjena, koja se mora ukloniti, potrebna nam je čista juha.
Kako znate da je govedina spremna? Kuhana govedina treba biti mekana, a ne "gumena", dobro se probuši nožem.
Vrijeme kuhanja govedine izravno ovisi o svježini mesa i njegovoj "mladosti", pa se mlado meso kuha 30-40 minuta, a staro (ili smrznuto) - 1 sat.
Kalorija kuhane govedine na 100 grama - 250 kcal.
Kuhana govedina smatra se zdravijom od pržene, jer zadržava korisne komponente.

Kako odmrznuti govedinu?

Govedinu možete odmrznuti na sljedeće načine:

Uzmite meso u vrećicu i stavite ga Topla voda(Apsolutno je nemoguće zagrijati, meso će se pokvariti).
Meso možete odmrznuti u mikrovalnoj pećnici ako imate odmrzavanje ili tihi način kuhanja.
I posljednji način. Prebacite komad mesa iz zamrzivača u hladnjak. U ovom slučaju, brzina odmrzavanja će biti oko jedan dan.

Kako ukusno kuhati govedinu?

Sastojci:

Govedina - 0,5 kg

Krompir - 0,5 kg

Luk - 1 šala

Maslac - 30 grama

Umak od rajčice - 1 konzerva (70-100 grama)

Voda - 1,5 litara

Lovorov list - 2 lista

Biljno ulje (može i maslinovo) - 2 žlice

Sol i papar - po ukusu

Kako kuhati ukusnu junetinu

Ako je govedina bila zamrznuta, odmrznite.
Narežite komad mesa na male kockice (svaka po 1,5 cm).
Luk oguliti i sitno nasjeckati, krumpir također oguliti i narezati na kockice (po 2 centimetra).
Zagrijte tavu, gdje ćemo kuhati govedinu, prelijte biljnim uljem i dodajte komadić maslaca.
Kad se maslac otopi, dodajte nasjeckani luk.
Pržite luk na laganoj vatri bez poklopca 5 minuta.
Stavite kockice mesa i pržite ga 7 minuta uz stalno miješanje.
U prženi luk i meso stavite krumpir, lovorov list, rajčicu, sol i papar. Sve prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 40 minuta.

Evo shvatili smo kako i koliko kuhati govedinu.

Govedina je meso goveda koje se široko koristi u kulinarstvu. Obični trup se razreže na nekoliko dijelova koji se koriste u pripremi raznih i izvrsnih jela - to su bokvica, prsa, but, rebra, zadka, koljenica i drugi dijelovi.

Na temelju tog klanja, goveđe meso se dijeli u tri kategorije. U prvi razred spadaju prsa i lungić, kao i leđa; drugi razred uključuje rameni dio i lopatice; treći razred uključuje stražnju i prednju potkoljenicu.

Meso mladih životinja obično se naziva teletina. Blažeg je okusa.

Možete kuhati govedinu različiti putevi: dinstati, kuhati, pržiti, peći u pećnici, dimiti. Komad mesa može se samljeti u mljeveno meso, od kojeg se kuhaju kotleti, okruglice, pljeskavice, mesni umaci za tjesteninu. Također se od govedine dobivaju izvrsne juhe, juhe, boršč i juha od kupusa.

Govedina, pravilno kuhana, nije samo vrlo ukusna, već i zdrava. Dijetalna je i preporučuje se ne samo odraslima, već i djeci.

Kuhanje govedine na pravi način

Za kuhanje govedine tako da postane ukusna i meka, trebate:

Prije svega odmrznite komad mesa težak oko pola kilograma i dobro ga operite u hladnoj tekućoj vodi.
Izrežite meso, uklonite velike kosti, tetive i uklonite film s komada.
Gotov komad govedine treba staviti u mali lonac, koji je nešto veći od samog komada. Ova metoda omogućuje kuhanje mesa u maloj količini vode, tako da će okus govedine biti vrlo nježan.
Potrebno je prethodno prokuhati vodu i komad mesa preliti kipućom vodom tako da govedina bude potpuno pod vodom. Iznad komada mesa trebalo bi biti oko centimetar više vode.
Stavite meso u lonac na srednje jakoj vatri i pokrijte poklopcem.
Nekoliko minuta prije nego što voda proključa, morate otvoriti poklopac i ukloniti pjenu iz vode. Ako nemate vremena to učiniti na vrijeme, tada će se taložiti u pahuljicama na dno posude, a juha će se pokazati zamućenom.
Nakon što voda zavrije, u tavu dodajte žličicu soli i smanjite vatru na minimum.
Poklopac lonca se mora ponovno zatvoriti, ali pazite na meso da se ne digne na površinu vode. Ako se to ipak dogodi, morate meso okrenuti i u lonac dodati još malo kipuće vode.
Točno vrijeme kuhanja određuje se na temelju stupnja krutosti mesa, veličine komada i sorte. Spremnost govedine možete provjeriti nožem. Komad mesa trebate probosti - ako nož lako uđe u pulpu i jednako se lako vrati, onda je meso spremno.
Otprilike pola sata prije spremnosti u juhu treba dodati mali oguljeni luk, par zrna crnog papra i nekoliko listova lovora.
Kada je meso gotovo, junetinu se mora maknuti sa štednjaka, ali je nemojte vaditi iz juhe oko 15 minuta.
Zatim se govedina može izvaditi, narezati na porcije i poslužiti s bilo kojim umakom ili prilogom.

Koliko dugo kuhati govedinu

Ovisno o vrsti mesa, starosti životinje i veličini komada, vrijeme kuhanja može jako varirati. U prosjeku, dok ne bude potpuno kuhano, meso treba kuhati oko dva sata nakon kipuće vode na laganoj vatri ispod poklopca. Također je ukusna i meka govedina kuhana u načinu "dinstanja" u laganom kuhalu 2,5-3 sata.

Da biste odgovorili na pitanje koliko kuhati govedinu, prvo morate saznati koji dio trupa treba kuhati.

Još je bolje, naravno, uzeti u obzir sortu i starost trupa s kojeg je uzet komad mesa.

Takozvana "mramorna" govedina, koja ima značajan dio masnog sloja u pulpi, ima kraće vrijeme toplinske obrade od nemasnog mesa, gušće strukture mišićnog tkiva.

Brojni drugi čimbenici utječu na gustoću i krutost pulpe: starost životinje za klanje, pa čak i njezin spol, uvjeti zatočeništva, prehrana.

Ako je moguće razjasniti ova pitanja prije kupnje mesa, tada će biti puno lakše nositi se s toplinskom obradom i pravilno rasporediti koji komad govedine koristiti za prženje, a koji kuhati ili peći, bit će puno lakše.

Starost trupa za klanje utječe na ukočenost mišićnog tkiva, a time i na trajanje njegove toplinske obrade, zbog činjenice da je u trupovima starih životinja vezivne tekućine u mišićnim vlaknima znatno manje nego u mesu mladih. životinje, što, naravno, utječe na trajanje kuhanja.

Mlada govedina kuha se mnogo brže od mesa starijih životinja. Mišićno tkivo mladog mesa više je zasićeno vezivnom tekućinom, koja daje sočnost i mekoću mesu tijekom pečenja.

Trupovi ženki bilo koje vrste mesa imaju mekšu strukturu zbog visok sadržaj masne stanice u slojevima mišićnog tkiva.

Hranjenje životinja prije klanja sočnim biljem u uvjetima slobodnog uzgoja također utječe na okus i gustoću mesa.

Kako kuhati govedinu - osnovna tehnološka načela

Poznavajući ove suptilnosti uzgoja mesnih pasmina goveda, možete početi proučavati sljedeće pitanje, otkrivajući tajne ispravne toplinske obrade govedine, ali s gledišta kemije i fizike, proteinske reakcije pod utjecajem temperature.

Tijekom procesa kuhanja, mišićna vlakna mesa, koja su proteini, već se stisnu na temperaturi od 40ºϹ, a meso se zbije. Istodobno, vezivna tekućina smještena između proteinskih vlakana, a koja nije ništa drugo do kolagen, koja se tijekom kuhanja pretvara u glutin i time osigurava sočnost i mekoću gotovog mesa. Gotovost mesa nastaje kada se vezivna tekućina pretvori u mesni sok, koji je tekuće konzistencije, prozirne boje, bez karakteristične krvave boje. U teletini ima puno manje vezivnih proteina nego u govedini, pa njezina spremnost dolazi ranije.

Meso nije preporučljivo probaviti ili prekuhati jer se time uništavaju vrijedni elementi koji se u njemu nalaze. Treba napomenuti da vitamini sadržani u svim vrstama mesa imaju veću stabilnost u odnosu na vitamine sadržane u drugim skupinama hrane.

Trajanje kuhanja ovisi o težini proizvoda, stupnju mljevenja: poluproizvodi od mljevene govedine, mljevene govedine prolaze kraću toplinsku obradu od cijelih komada govedine. Nemoguće je odrediti točnije vrijeme, zbog svih gore navedenih čimbenika, ali u svakom slučaju, spremnost kuhane govedine lako se utvrđuje na jednostavan način: Cijeli komad govedine izbockajte vilicom i podignite preko tave - ako meso slobodno klizi s vilice, onda je gotovo. Organoleptički se provjerava spremnost manjih komada ili proizvoda od mljevenog mesa.

Prije kuhanja meso se opere, po potrebi se odvoji pulpa od kosti. Za pripremu želea i u nekim drugim slučajevima meso se drži u hladnoj vodi kako bi se uklonile ostatke krvi, čime se osigurava prozirnost juhe. Vodu je potrebno promijeniti.

Kao što je gore spomenuto, proces denaturacije proteina počinje već na 40ºϹ. Osim toga, s produljenim kuhanjem na 65ºϹ, govedina dostiže stupanj potpune spremnosti. Stoga nema potrebe da se temperatura pri kuhanju dovodi na veće vrijednosti, iako je moguće ubrzati proces tako da u početku prokuhate vodu, a zatim spustite na srednju temperaturu. To će vam omogućiti da ne propustite trenutak kada morate ukloniti pjenu prije kuhanja mesa. Prije skidanja pjene ne smijete dodavati nikakve začine i začine u juhu s govedinom: bolje je dodati korijen kad se meso kratko prokuha, a bilje i začine umočiti u juhu 5-10 minuta prije kuhanja. na kraju kuhanja mesa da ne prokuha, aroma se čuva u juhi i uspijeva se prenijeti na meso.

Ovisno o daljnjoj preradi mesa i njegovoj upotrebi u jelu, odabiru se različite komponente za kuhanje. Ima ih mnogo pa ih nema smisla nabrajati. cijeli popis. U većoj mjeri, izbor aditiva za govedinu ovisi o receptu jela i kreativnoj mašti kulinarskog stručnjaka.

klasični set, koji su koristile naše bake i prabake: luk, korijen mrkve, peršin, celer, pastrnjak, tradicionalna mješavina crnog i pimenta, lovorov list.

Goveđe meso se koristi za salate, grickalice. Prva jela pripremaju se od govedine i teletine. Za juhe koje se koriste u juhama, meso se kuha u vodi. Za pripremu drugih jela, govedina se kuha ili pirja u vlastitom soku ili uz mali dodatak vode, umaka.

Kako kuhati govedinu uvelike ovisi o specifičnom receptu, a ovo pitanje je prikladnije razmotriti koristeći primjere kuhanja nekih jela od govedine.

Recept 1. Aspik od različitih vrsta mesa

Ovo jelo priprema se kako od jedne vrste mesa, tako i od mesa različitih životinja, peradi.

Ako se za žele uzimaju svinjetina, govedina i perad, onda se pitanje koliko kuhati govedinu odlučuje ovisno o već navedenim kriterijima, a također i zbog činjenice da meso treba biti dovoljno kuhano za žele. Uz to, uzeto je u obzir da je kuhanje govedine duže od svinjetine, zbog manje masnoće, a meso peradi se u tavu dodaje posljednje, osobito ako se za žele koriste mladi pilići. Od trenutka vrenja do kraja kuhanja aspika prođe najmanje 4 sata. Stoga se u tavu prve šalju velike goveđe i svinjske kosti koje će nakon vrenja otpustiti prirodnu želatinu (kolagen) sadržanu u njima, što će omogućiti, ako je njezin sadržaj dovoljan, da se ne doda kristalni prah za skrućivanje.

Pijetao (truba bez crijeva, cijela) 2,5 kg

Goveđi file 1,5 kg

Rep, govedina 1,0 kg

Svinjska koljena sa kožom 1,3 kg

but, svinjski 900 g

Oguljene mrkve, cijele 300 - 400 g

crni biber (grašak)

Luk, sa ljuskom 350 g

Korijen celera 150 g (neto)

Odaberite lonac u koji će stati svo meso, s punim volumenom vode koja bi trebala prekriti meso 10-12 cm iznad razine.

Operite svo meso, ogulite kožu, ali nemojte rezati komade: morate ih kuhati cijele. Svinjetinu, govedinu i perad namočite odvojeno. To je povezano sa sanitarni standardi. Podijelite ga u različite posude i ulijte hladna voda. Pustite da odstoji, mijenjajući vodu 2-3 puta i ispiranjem, dok meso ne posvijetli i voda više ne bude umrljana krvlju.

Stavite svo meso u veliki lonac, napunite vodom kako biste izmjerili potrebnu količinu tekućine. Izvadite svinjsku koljenicu, goveđi file i pijetla: to treba dodati kasnije kada kosti prokuhaju. Uklonite pjenu koja se diže šupljikavom žlicom, pokušavajući sve skupiti i vrlo pažljivo. U to dodajte ostatak mesa, osim pijetla. Nastavite gledati i skakati. Koliko kuhati govedinu ovisit će o starosti trupa u vrijeme klanja: što je životinja starija, to je zasićenija crvena boja zaklanog trupa. Stoga, svinjsku koljenicu i file treba polagati uzimajući u obzir ove nijanse: prvo govedina, a zatim svinjetina i perad, ili govedina i svinjetina u isto vrijeme, a perad kasnije. Kuhajte na konstantnoj temperaturi od 65-70ºϹ. Kad se juha prestane pjeniti, ubacite cijelo oprano i oguljeno korijenje mrkve i celera. Operite luk zajedno s gornjom ljuskom, odrežite dio korijena i također ga spustite u tavu: gornji sloj ljuske luka dat će juhi lijepu zlatnu boju. Spremnost želea ovisi o tome koliko je meso slobodno odvojeno od kostiju. Kad je meso kuhano, dodajte nekoliko zrna papra, lovorov list i sol. Posolite po ukusu, ali imajte na umu da se jelo servira hladno i nakon kuhanja će biti nemoguće posoliti, a okus soli slabije je izražen u hladnim juhama. Ugasite štednjak, dodajte nasjeckani češnjak, ostavite žele da se ohladi na 20-25ºϹ.

Ohlađeno meso izvadite, odvojite od kostiju i kože, raširite samo komadiće pulpe u porcionirana jela. Procijedite juhu do maksimalne prozirnosti i prelijte meso. U svaku porciju želea stavite krugove kuhane mrkve, svježe listove prethodno opranog peršina ili celera, te stavite tanjure na hladno da se stegnu.

Na kraju kuhanja pobrinite se da juha nakon hlađenja poprimi želatinastu konzistenciju - uzmite kap na dlan ili je protrljajte prstima: ako se ne pojavi ljepljivost kada stisnete prste, tada ćete najviše vjerojatno će morati dodati razrijeđenu želatinu, jer koštani kolagen nije bio dovoljan. To je lako popraviti dok je juha topla.

Recept 2. Salata od kuhane govedine i cikle

Cikla, pečena 300 gr

Goveđa mesa 500 gr

Opranu cijelu ciklu zamotajte u foliju i pecite u pećnici na 200ºϹ. Gotovost provjerite tako da ga probušite drvenim ražnjem. Ohladite i narežite na tanke trakice. Nasjeckanu ciklu poprskajte biljnim uljem da ne zamrlja sve sastojke salate i nakon miješanja potopite oko pola sata u posebnu posudu.

Nakon što zakuha 1 litru vode, u nju stavite opranu goveđu meso, smanjite vatru. Ako trebate juhu, pazite da bude prozirna - uklonite pjenu, dodajte korijenje i začine za okus. Gotovo meso ohladite i narežite na iste trake kao i ciklu i sjedinite s njim. Posolite i popaprite po želji. Prije posluživanja salatu začinite majonezom.

Recept 3. Sjeckani goveđi quenelles sa svježim sirom na pari

Goveđi but (pulpa) 300 g

Skuta (18%) 270 g

Maslac 50 g

Meso i svježi sir dvaput propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, te, dodajući jaje i maslac, umutiti u pahuljastu masu. Ulijte vodu u lonac i postavite rešetku. Kad voda zavrije, žličicom za sladoled ili običnom žličicom pokupite quenelle masu, navlažite ruke u vodi, oblikujte kuglice, pažljivo ih spustite na rešetku i kuhajte na pari.

Ukras: kuhana riža ili pire krumpir.

Recept 4. Pire od kuhane govedine s pireom od riže i povrća

Goveđa pulpa 700 g

Pirjani luk 150 gr

Začini 5 g (po ukusu)

Otopljeni maslac 70 g

Ukrasiti: kavijar od tikve ili repe; pire krompir

Skuhajte govedinu tako što ćete je ubaciti u 1,5 litara kipuće vode. Od 100 g riže pripremite viskoznu rižinu kašu. Nasjeckajte luk i pirjajte na ulju dok ne postane proziran. Pripremljene sastojke sjediniti, dva puta samljeti u homogenu masu, dodati začine i ulje; opet sve istucite do bujne konzistencije. Oblikujte kuglice od 40-50 g i kuhajte ih na pari.

Prilikom posluživanja prelijte otopljenim maslac ili umak od vrhnja sa sjeckanim začinskim biljem.

Recept 5. Rolat od mljevene govedine s omletom na pari

Kotlet mljeveni, junetina 600 g

Gotovi omlet 400 gr

Nasjeckani zeleni luk 200 gr

Maslac, otopljen 82,5% 80 g

Masu za kotlete rasporedite na vlažnu silikonsku krpu u sloju od 1,5 cm i zagladite. Odozgo u ravnomjernom sloju složite ploške omleta, odmaknuvši 3 cm od ruba mljevenog mesa.Omlet prekrijte slojem nasjeckanog luka. Zarolajte roladu i stavite je na rešetku, sa šavom prema dolje. Probušite na nekoliko mjesta ražnjem i kuhajte na pari 55-60 minuta. Poslužite narezano na ploške i pokapajte uljem.

Za ovo jelo prikladan je bilo koji prilog od žitarica, tjestenine ili povrća.

Ako je za salatu potrebno kuhano meso, onda ga skuhajte u cijelom komadu da ostane sočno. Prilikom kuhanja dodajte sve začine i začine kako bi junetina dobila željeni okus, ali juhu nemojte soliti kako sol ne bi povukla sok iz mesa.

Što su komadi govedine manji, to se brže kuhaju tijekom procesa kuhanja.

Za kuhanje goveđe pulpe dovoljno je uzeti vodu 1,5 puta veću od mase mesa: za 1 kg fileta - 1500 ml vode. Ako kuhate meso na kosti, pogotovo ako su kosti cjevaste, kako se kaže, "šećer", tada se volumen vode mora u skladu s tim povećati, jer se kosti kuhaju dosta dugo, zbog čega se značajna količina vode isparava.

Tijekom kuhanja ne preporuča se dodavati vodu jer se time pogoršava okus juhe. Takva je tehnika dopuštena samo u početnoj fazi: ako je, na primjer, propušten trenutak uklanjanja pjene, tada dodavanje hladna voda ispravit će situaciju. Potrebno je samo ne propustiti sljedeći trenutak ponovnog vrenja i na vrijeme ukloniti pjenu.