Kako kuhati smrznute lignje bez odmrzavanja. Kako kuhati smrznute lignje? Korak po korak recept s video uputama o tome koliko kuhati filete lignji za salate

Jelo od lignje je zdravo i vrlo ukusna opcija međuobrok. Zbog niskog sadržaja kalorija u jelu, svatko si to može priuštiti. Neke domaćice smatraju da je recept prilično kompliciran, ali nije. Nakon što saznaju koliko se lignje kuha, svi će na stol servirati hranjivu i ukusnu deliciju. U prosjeku se školjke kuhaju od 30 sekundi do 1 minute, ovisno o načinu i jelu. Pogledajmo detalje.

Koja je lignja jestiva?

Kuhati ukusno jelo od školjaka je moguće samo ako kupujete svježe sastojke. Kada kupujete lignje, najbolje je dati prednost nerezanim trupovima. Ne morate misliti da su oguljene lignje najbolji način(budući da ne morate gubiti vrijeme na čišćenje i utrobu). Samo po koži možete odrediti koliko je mekušac svjež. Trebao bi biti sivkasto ljubičasti ili ružičasto smeđi. Bijelo meso trupa također može ukazivati ​​na svježinu. Trebao bi biti guste konzistencije.

Također je lako razumjeti da su lignje ustajale po boji kore i mirisu. Koža nestalog trupa bit će bijelo-siva ili žuta. Ako meso iznutra nije bijelo, već s primjesom druge nijanse, to također znači da se proizvod pokvario. Miris stare ribe, gorak okus morskih plodova sugerira da nije prikladna za konzumaciju. Razmažene lignje tijekom kuhanja počinju se pjeniti u vodi, a meso im puzi.

Kako očistiti bez kvarenja?

Da biste kuhali prethodno smrznute lignje, morate se pridržavati osnovnih pravila. Kao što je ranije rečeno, najbolje je kupiti neoguljene trupove. Ne zaboravite da se tijekom čišćenja u poduzeću podvrgavaju toplinskoj obradi, zbog čega gube okus.

Prije nego što pređete na čišćenje trupova, potrebno ih je odmrznuti u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Nakon toga, mekušac se mora preliti kipućom vodom 1 minutu kako bi se kora imala vremena da se uvije. Zatim se tekućina ocijedi iz posude, a lignje se izlije hladna voda... Zahvaljujući tako jednostavnoj manipulaciji, svatko će moći vrlo jednostavno ukloniti kožu, kao i ukloniti greben i unutrašnjost mekušaca.

Kuhajte na štednjaku

Naučivši koliko kuhati lignje, svatko će moći dobiti sočno i mekano meso. Nemojte zaboraviti da ako previše izložite morsku hranu na vatri, ona će postati tvrda i bezukusna. Lignje je najlakše skuhati tako da u lonac s vodom prvo stavite sol, lovorov list i papar u zrnu (tuš se prethodno očisti). Nakon što tekućina prokuha, u nju se baca prvi trup na 10 sekundi. Zatim se školjke vade iz vode, a kad ponovno prokuha, spušta se sljedeći trup (i tako dok se svi plodovi mora ne skuhaju).

Još jedna prikladna metoda omogućit će vam kuhanje ukusnih lignji. Prije svega, u vodu se bacaju sol i začini. Zatim se tekućina dovede do vrenja i tamo se spusti filet lignje, nakon čega se štednjak odmah gasi. File se mora ostaviti da se kuha 10 minuta, nakon čega će biti potpuno spreman.

U slučaju kada su prethodno oguljene lignje kupljene u trgovini, mogu se kuhati odmah, bez odmrzavanja. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu i u nju baciti sol, papar i lovor. Zatim uronite školjke u tekućinu na 1 minutu. Nakon toga ugasite vatru i pustite da se file kuha pod zatvorenim poklopcem u vodi još 3-4 minute. Jelo je spremno!

Savjet! Preporuča se ne preizlagati meso lignje u vodi. Ako trupove kuhate 3-4 minute, oni će se uvelike smanjiti i postati žilavi. U tom slučaju, morski plodovi će izgubiti svoj okus i nutritivne kvalitete.

Ako je tijekom toplinske obrade izgubljeno vrijeme, a školjke su probavljene, trebali biste posegnuti za sljedećim trikom. Da bi trupovi bili mekani, treba ih ponovno baciti u kipuću vodu i kuhati 20 minuta (ukupno). File će se prepoloviti, ali po tvrdoći bit će dosta mekan i sočan.

Fil u salatu

Za pripremu salate potrebno je pravilno pripremiti školjke. Mnogi se slažu da nije potrebno kuhati filete za salatu. Lešine se moraju preliti kipućom vodom 5-7 minuta. Nakon toga, plodove mora oguliti i poprskati limunovim sokom, a zatim dodati ostale sastojke. Neki ne zagrijavaju školjke. File se nareže na kolutiće, a zatim se lagano poškropi octom i doda u salatu.

Bolje je kuhati filete lignje pomoću začina. Lignje pravilno skuhajte uz dodatak klinčića, bijelog ili crnog papra, kopra (sušenog ili svježeg), bosiljka i peršina. Glavna stvar je uzeti u obzir za kakvu se salatu kuhaju školjke.

Koliko će skuhati lignje za salatu, svatko odlučuje. Prethodno navedene metode također su idealne za kuhanje trupova.

Ako postoji potreba za kuhanjem velike količine morskih plodova u isto vrijeme, onda je idealno sljedeća metoda... Za 1 kg fileta prokuhati 2 litre vode. Zatim posolite i stavite filete šupljikavom žlicom, pričekajte da voda ponovno prokuha i nakon 30 sekundi maknite posudu s vatre. Lignje trebaju ležati u kipućoj vodi još 5 minuta, nakon čega će biti potpuno kuhane.

Nije teško pripremiti jelo na sljedeći način. Da bi se lignje skuhale, u vodu se prethodno dodaju začini i sol, a zatim se tava stavi na vatru. Zatim se, kada se koristi šupljikava žlica, prve lignje bacaju u tavu. Nakon 5 sekundi, filet se mora izvući. Zatim se preporuča pričekati da voda ponovno prokuha i ponovno staviti drugi trup na 5 sekundi. Preporuča se ponavljati ovaj postupak dok svo meso ne bude kuhano.

U multivarku

Jednako ukusno možete skuhati jelo od smrznutih školjaka koristeći multicooker. Prije svega, potrebno je uliti vodu u posudu i postaviti uređaj ne na način rada "Kuhanje". Zatim u vodu treba dodati sol i začine, čekajući da tekućina prokuha. Zatim stavite plodove mora u posudu, zatvorite poklopac i pričekajte 2 minute. Meso će biti potpuno pečeno ako ga držite još 3 minute pod zatvorenim poklopcem u laganoj kuhači.

U dvostrukom kotlu

Ako prvo saznate koliko kuhati lignje u parnom kotlu, neće biti teško kuhati ukusne i sočne filete. Prvo morate napuniti spremnik za vodu i tamo dodati sol i začine. Zatim stavite trupove u jedan red u posudu za kuhanje na pari. Dakle, potrebno je kuhati školjke 7 minuta.

Savjet! Nakon što su trupovi kuhani, od njih možete pripremiti zdravo i hranjivo jelo. Preporuča se pržiti filete s krumpirom ili rižom, pripremajući prilog.

Kako se riješiti neugodnog mirisa

Školjke ispuštaju neugodan miris kada se krše pravila skladištenja. Najčešće se takvi slučajevi javljaju kada se trupovi pohranjuju u zamrzivač pored ribe. Ako pravilno kuhate lignje, tada neće biti teško ukloniti neugodnu aromu. Da biste to učinili, dovoljno je dodati malo zelenila u lonac s vodom. Nakon kuhanja jelo treba lagano poprskati limunovim sokom koji neutralizira neugodnu aromu.

Prednosti lignje

Ne znaju svi koliko su školjke zdrave i ukusne. Takvo jelo važno je uključiti u prehranu za one koji žele smršaviti. Uz niski udio kalorija (86 kcal na 100 g), lignje imaju visoku nutritivnu vrijednost. Proizvod ima blagotvoran učinak na rad probavnog trakta, a također obogaćuje tijelo korisnim mikroelementima. Proizvod sadrži kalcij, jod, magnezij i fosfor. Školjke su također bogate vitaminima (B, C, PP). Ako pravilno skuhate jelo od morskih plodova, neće biti teško sačuvati sve korisne komponente u njegovom sastavu, kao i učiniti da obrok nije kaloričan.

Plata za lignje idealna je za svakodnevnu konzumaciju, a također će ukrasiti svečani stol... Prilozi su vrlo ukusni od fileta. Pri kupnji smrznutih trupova važno je dati prednost školjkama koje imaju kožu. Zahvaljujući ovoj osobini, lako ćete prepoznati svježinu lignji i dobiti proizvod koji prethodno nije bio tvornički kuhan.

Nemojte zaboraviti da se trup ne preporučuje dugo kuhati. U tom će slučaju postati krut, izgubiti svoju korisnost i smanjiti se u veličini. Pridržavajući se osnovnih pravila u procesu kuhanja školjki, neće biti teško na kraju dobiti ukusno i vrlo zdravo jelo.

Kuhajte lignje 3 minute zatim izvaditi iz lonca.
Kuhanje svježih lignji
1. Isperite lignje, oštrim nožem odrežite kožu s vanjske strane i iznutra lešine i peraje.
2. Zakuhajte vodu, dodajte sol i začine.
3. Lignje stavite u lonac s vodom, kuhajte 1-2 minute, ovisno o veličini.

Skuhajte lignje što je brže moguće
Lignje možete kuhati samo 30 sekundi tako da ih umočite u kipuću vodu. Za to vrijeme lignje će biti kuhane i gotovo neće izgubiti na veličini. Na fotografiji: lignje na vrhu nakon 2 minute kuhanja, ispod - nakon 30 sekundi kuhanja.

Kuhanje lignji bez odmrzavanja
1. Ne odmrzavajte smrznute lignje (bilo cijeli trup, ili kolutove, ili oguljene lignje).
2. U lonac ulijte toliko vode da stane sve smrznute lignje.
3. Stavite lonac na vatru, zakuhajte vodu.
4. U lonac dodajte sol, papar i lovor.
5. Stavite lignje u kipuću vodu, označite 1 minutu za kuhanje.
6. Ispod tave isključite vatru, poklopite i dajte lignje 10 minuta.

Recept za lignje u laganom kuhaču
1. Ulijte vodu u posudu za više kuhala, postavite gadget na način rada "Kuhanje".
2. Posolite i začinite.
3. Odmrznute trupove ili kolutove odmrznutih lignji stavite u kipuću vodu.
4. Multicooker zatvorite poklopcem, kuhajte 2 minute, a zatim ne otvarajte poklopac 3 minute.

Lignje na pari
1. Napunite rezervoar za vodu, dodajte sol i začine.
2. Stavite lignje u tacnu za paru - u 1 red.
3. Lignje kuhajte na pari 7 minuta.

Brze lignje u mikrovalnoj
Metoda se preporuča ako nema tanjura i nije važna mekoća lignje
1. Odmrznute lignje prelijte uljem, limunovim sokom i začinima.
2. Stavite lignje u mikrovalnu pećnicu.
3. Postavite multicooker na 1000 W, kuhajte 1-3 minute, ovisno o broju lignji (1-3).

Fusofakti

Kako kuhati za salatu
Vrijeme kuhanja je isto, 1-2 minute, ali postoji suptilnost. Lignje se odmah nakon kuhanja osuše, pa ako ne želite da lignje hrskaju u salati, kuhajte ih na samom kraju pripreme salate - a lignje narežite odmah nakon kuhanja. Ili, držite lignje u vodi. Za salatu dobro idu kolutići – ne treba ih guliti, samo ih narezati na manje komade.

Točno vrijeme kuhanja za lignje Što jesti u lignjama
1. Lešina - Ovo je najveći i najočitiji dio lignje za jelo. Često se prodaje već oguljen.
2. Peraje - tvrđi i mesnati dijelovi lignje od trupova.
3. Pipci – delikatan dio lignje koji zahtijeva pažljivo čišćenje. Pipci su jeftiniji od leševa, obično zbog nadolazećih poteškoća u čišćenju - lešinu lignje je puno lakše očistiti nego svaki od brojnih ticala. Osim toga, na ticalima se nalaze usisne čašice koje također treba očistiti.
Sukladno tome, sve ostalo nije prikladno za kuhanje. Glava, gladius (duga prozirna hrskavica) i crijeva nisu prikladni za hranu.

Treba li ukloniti kožu-film s lignje
- Lignje (osobito one koje se razlikuju od bijelih) imaju kožu i kožu. Prilikom kuhanja koža lignje se uvija u pjenu i nakon kuhanja lignje treba samo oprati. Ali tu je i koža – tanki film koji prekriva lignje iznutra i izvana. Postavlja se pitanje: je li potrebno ukloniti kožu - i ako jest, zašto? Preference okusa ovdje glavni razlog... Nasjeckane komadiće kuhane lignje s kožom lagano će izviriti na početku zalogaja. Osim toga, kada se žvače, tanka, ali vrlo elastična koža lignje može se zaglaviti između zuba ili postati preduga za udobno gutanje.
U mediteranskim zemljama običaj je guliti lignje s kože, koža se ne guli. Druga stvar je što se najsvježije mediteranske lignje gule u 2 pokreta - samo trebate držati nož uz trup. Međutim, ohlađene lignje ili smrznute trupove donose se u domaće trgovine, a za njihovu preradu preporuča se prije čišćenja odmrznute morske plodove preliti kipućom vodom.

Što učiniti ako su lignje prepečene
Lignje se smanjuju u veličini kada se kuhaju dulje od 3 minute, pretvaraju se u čvrstu gumu. Međutim, ako ih slučajno prekuhate, kuhajte ukupno - tada će lignje vratiti mekoću, iako će se smanjiti za 2 puta.

Koje su lignje najbolje kuhati
- Bitno je da se lignje prvi put moraju zamrznuti. Ako postoji sumnja da su već prije odmrznute (potvrda tome može biti da su trupovi zalijepljeni ili slomljeni) - nemojte kupovati, gorak će okus i puknuti tijekom kuhanja.

Koža lignje može biti bilo koje boje, ali meso je samo bijelo. Treba imati i kuhano meso lignje bijela boja.

Najkvalitetnije lignje su neoguljene, s korom. Rijetko se u vrhunskim trgovinama mogu vidjeti na ledenom jastuku. Najčešće se neoguljene lignje prodaju potpuno smrznute i tu se opet mora pratiti kvaliteta smrzavanja. Ovisi koliko će lignje biti mekane i sočne.

Velike bijele kocke prodaju se u trgovinama pod krinkom lignji. Riječ je o plodovima mora niske kvalitete koji imaju gorak okus i labavu teksturu. Ako lignje jako mirišu
Najčešće se miris lignji kvari nepravilnim skladištenjem - na primjer, zajedno s ribom. Neugodan miris možete ukloniti uz pomoć začinskog bilja (dodavanjem u vodu tijekom kuhanja) ili limunovog soka (pospite kuhanim lignjama).

Što kuhati s lignjama
Nakon kuhanja, lignje se mogu pržiti uz prilog (riža, krumpir). Ili, dovoljno ih je narezati na kolutiće, poprskati limunovim sokom i posoliti – bit će gotovo jelo.

Kako čuvati lignje
- Smrznute lignje čuvajte u zamrzivaču. Kuhane lignje čuvajte 2 dana u juhi u kojoj su se kuhale poklopljene.

Kalorijski sadržaj kuhanih lignji
110 kcal / 100 grama

Rok trajanja kuhanih lignji
2 dana u hladnjaku, držati poklopljeno.

Autor / Urednik - Lidija Ivanova

Vrijeme čitanja - 7 minuta.

Meso lignje - delikatesna, jeftina, dijetalna zbog niskog udjela kalorija, sve je popularnija za pripremu ukusnih i zdravih blagdanskih i svakodnevnih jela. Jedino što me sputava je strah da umjesto najnježnijeg mesa dobijem gumu.

Međutim, znajući koliko kuhati lignje nakon vrenja, možete se sigurno prihvatiti pripreme ovog jela, vrlo cijenjenog od strane gurmana.

Prema njihovim korisne kvalitete lako probavljivi plodovi mora superiorniji su od teletine i mlijeka.

Zdravi sastojci morskih plodova na 100 g:

Školjke su prekrivene kožom i tankim filmom, što jelu ponekad daje neugodan okus. Glavonošci ulovljeni u inozemstvu u pravilu se ne zamrzavaju. Brzo ulaze u kuhinju i lako se čiste. Koristimo ih ohlađene ili smrznute. Stoga se preporučuju 2 opcije za piling:

• Vruće - u vodi s temperaturama do 75°. Kuhani file držite 300 sekundi. Tako je lakše odvojiti kožu od pulpe, pa isprati pod mlazom hladna voda... Proces možete ubrzati u slučaju nedostatka vremena na sljedeći način: stavite file u kipuću vodu na 30 sekundi, neprestano miješajući. Istina, postoje nedostaci: meso može dobiti ružičastu nijansu, neugodan miris se pojačava, dušikovi i drugi mineralni spojevi se razgrađuju, smanjujući korisna svojstva.
• Hladno ... Ovdje je bolje da poluproizvodi nisu potpuno odmrznuti. Urone se u hladnu vodu, uklone se film i iznutrica i isperu. Neće biti promjene u boji pulpe, izgledu mirisa i uništavanju korisnih sastojaka.

Metode kuhanja mesa

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupa, načinu toplinske obrade i namjeni proizvoda. Pritom, bez obzira jesu li očišćeni ili ne, zamrznuti ili odmrznuti, nema velike razlike u trajanju kuhanja.

Postoji nekoliko načina kuhanja fileta lignji:

1. Klasično, u kipućoj vodi ... Stavljaju se začini, lovorov list za uklanjanje specifičnog mirisa mora, 2 žličice limunovog soka ili octa. Voda se dovede do vrenja, doda se sol. Izračun je sljedeći: za 1 kg morskih plodova potrebno je 2 litre prokuhane vode i 1/2 žličice soli. Pripremljene i oguljene komade kuhajte na maksimalnoj vatri za samo 5 minuta, odnosno - od trenutka vrenja - ne više od 2.

Ako su lignje tijekom kuhanja nakon kuhanja dulje od 3 minute preeksponirane, jako se smanjuju. Prosječna veličina sirovog mekušaca je 20 do 50 cm. O smanjenju veličine vrijedi razmisliti ako je bitno za ukras ili drugu funkciju gotovog jela.

U slučaju kada se meso ovih glavonožaca probavilo i postalo poput gume, može se reanimirati. Da biste to učinili, kuhajte još 20 minuta. Vrsta postaje manje prezentabilna, doći će do gubitka nutritivnih svojstava, ali će sigurno omekšati.

2. Lignje kuhane bez odmrzavanja. Zakuhajte vodu, stavite smrznute školjke redom u posudu i oparite s jedne strane. Zatim se morski plodovi uz pomoć vilica preokrenu i na drugu stranu prelije prokuhana voda. Za to vrijeme voda bi trebala zakuhati u loncu na štednjaku. S lignji se uklanja koža, isperu se hladnom vodom i šalju u lonac sa solju, kipućom vodom i začinima. Vrijeme kuhanja je isto kao i kod klasične metode.

3. Najbrža opcija, čuvajući veliku količinu hranjivih tvari, nalazi se na kulinarskim forumima: meso školjki se umoči u kipuću vodu na samo 15 sekundi, a zatim se izvuče da se voda stakla.

možete odrediti spremnost lignje po njihovoj vanjski izgled... Ako pobijele, onda su gotove.

4. Inzistiranje. Mnogi kuhari radije kuhaju školjke, kuhane pola minute nakon vrenja, na ugašenom štednjaku još 10 minuta.

5. U kipuću posudu. Pripremljene plodove mora jednostavno prelijte kipućom vodom u loncu, dobro poklopite i ostavite zatvoreno četvrt sata.

6. Dodavanje lignji - kuhanje u maloj količini juhe ili vode dovedene do vrenja, ali ne ključanja. Bolje je kuhati trup u loncu sa čvrstim poklopcem. 1 kg trupova stavi se u red, napuni se s pola litre slane vruće tekućine, dobro zatvori i nakon vrenja pusti da se krčka ne više od 5 minuta. Ova opcija zadržava više nutritivnih svojstava mesa nego kod klasične metode.

7. Pareni glavonošci. Trebat će vam kuhač na pari ili lonac sa čvrstim poklopcem. Za kuhanje na ovaj način potrebno je malo više vremena. Čim voda zakipi, dajući paru, meso se kuha na pari 7-10 minuta. Neočišćeni i veliki dijelovi kuhaju se na pari 15 minuta. Ako želite da budu mekani, nježni i sočni, ova će opcija biti najprikladnija. Međutim, morate shvatiti da ga možete probaviti čak i kada se kuha na pari, a to će dodati krutost mesu. Stoga, poštujući pravila: koliko kuhati lignje, morate strogo pratiti vrijeme.

kako bi trupovi zadržali veličinu, a kako bi se smanjio gubitak nutritivne vrijednosti, meso je bolje blanširati na pari 3 minute. Preporučljivo je oguljene i smrznute lignje odmrznuti u kolutovima u sobnim uvjetima, ali za kuhanje će trebati samo minutu. Zatim morate brzo prevrnuti u cjedilo i staviti pod hladnu vodu. Vruće odmrzavanje se ne preporučuje jer meso postaje žilavo. Stoga se nezamrznute kolutiće mogu umočiti u hladnu vodu i kuhati paralelno sa zagrijavanjem te nakon prokuhanja izvaditi. Drugi način: u cjedilo stavite dio kolutića u kipuću vodu, brojite do 10 u sebi, odmah izvadite i ohladite. Ili odmrznute kolutove prelijte kipućom vodom, odmah maknite sa štednjaka i dobro zatvorite. Spremni su za samo 300 sekundi.

8. Variva od školjki se najduže kuhaju. Potrebno je da budu mekani i sočni, a za to obrada traje najmanje pola sata.

kako bi se postigla idealna nježnost mesa lignje, preporuča se prije kuhanja lagano otkucati komadiće.

9. Prženi glavonošci. Biti će gotovi 120 sekundi nakon što ulje prokuha i postane korice.

Upotreba mesa školjki u domaćoj kuhinji

Kao samostalno jelo može se poslužiti kuhano meso lignje narezano na kolutiće. Ovaj proizvod dobro ide uz majonezu ili preljev od limuna. Međutim, najčešće morate kuhati lignje za salatu.

za grickalice, kuhano meso se mora prerezati preko vlakana. Nasjeckano meso ide u mesne okruglice, bjelanjke i kotlete. Žlica biljnog ulja spriječit će da se probavi, jer se ova jela kuhaju dva puta. Cijeli trupovi su izvrsni za punjenje. Vrijedi razmisliti: što su lignje sitnije izrezane, na primjer, na kocke za salatu, to se brže kuhaju - 17 sekundi. Što je kraće razdoblje kuhanja, manje gube oblik.

Trajanje kuhanja lignji pomoću kućanskih aparata

Nije samo kuhalo na pari ono što vam može pomoći u kuhanju ovih morskih plodova. Mogu se kuhati u mikrovalnoj pećnici u posebnoj posudi na maksimalnoj snazi ​​samo 60 sekundi.

Multicooker je također koristan u načinu rada "Gušak" ili "Kuhanje na pari". Napuni se do pola vodom, pali željeni način rada, poklopac se ne zatvara da se vidi kako voda ključa. Dodaju se začini, začini, sol, limunov sok ili bilo koje drugo citrusno voće. Čim voda zavrije, lignje se spuštaju u posudu i kuhaju dok ne pobijele - 120 sekundi.

Odabirom načina kuhanja ovisno o tome koliko košta kuhanje lignje kako bi se dobilo meko meso i neusporediv okus, možete jamčiti dobar rezultat uz minimalan trud.

Lignje su prekrasan proizvod sa svim onim izvrsnim kvalitetama po kojima su plodovi mora tako cijenjeni. Zdrav je, ukusan i prilično jednostavan za pripremu ako poznajete neke od svojstava. Upravo zbog specifičnosti obrade ovi morski stanovnici nisu baš popularni u našim krajevima. Što se tiče korisnih svojstava, ni na koji način nisu inferiorni od morske ribe i nemasnog mesa. Predlažem da saznate sve o lignjama - koliko kuhati, kako odabrati, pohraniti itd.

Odabir pravog

Da bi jela bila ukusna, prije svega morate znati odabrati najbolje iz trgovine.

Najviše savršena opcija- svježe ulovljene lignje, koje nisu podvrgnute nikakvoj preradi. Izvana ne izgledaju baš dobro, ali imaju odličan okus! I teško je kupiti takve morske plodove ustajale - odavat će miris.

Nešto gore - neoguljeni smrznuti trupovi.

Prilikom odabira, pobliže pogledajte boju pulpe ispod ljubičastog vanjskog filma - može biti bijela, ružičasta, ali nikako žuta.

Ako su lignje pakirane u vrećice, tada je kvalitetu lako odrediti - ako unutra ima puno "snijega", onda su ti morski stanovnici smrznuti više puta.

U trgovinama možete pronaći već oguljene smrznute lignje. Ove je bolje ne kupovati. Najvjerojatnije su tretirani različitom kemijom kako bi se uklonio film. A sloj leda na njima je gotovo uvijek gust (tzv. "glazura") - vodu kupujemo po cijeni delicija. Naravno, ako nema više opcija, to će raditi, ali bolje je pogledati u drugim trgovinama.

U prodaji su i pipci lignje. Obično i oni ostaju neobrađeni. Izvrstan proizvod, ali bolje je izabrati one veće – s malima je previše gužve tijekom predobrade.

Prethodna obrada

Prije nego što nastavite s kuhanjem, lignje se moraju obraditi. Bit pripremnih radova može se sažeti u dvije riječi - odmrzavamo i čistimo. Jasno je da ako imate nevjerojatnu sreću i proizvod je kupljen svjež, onda ga nema potrebe odmrznuti. O takvoj sreći i ne sanjam – živim jako daleko od oceana pa mi je odmrzavanje obavezna faza.

Najbolje je odmrznuti na sobnoj temperaturi. Može se hladiti preko noći. Ako vrijeme ističe, onda lignje stavimo u hermetičku vrećicu i stavimo je Topla voda... Temperatura vode ne smije biti viša od 40 stupnjeva!

Sljedeći korak je čišćenje. Ako ste kupili oguljene lignje, možete nastaviti izravno s kuhanjem. U suprotnom, napunite trupove ili ticala kipućom vodom 30 sekundi. Ocijedimo tekućinu, a film skidamo rukama izravno pod tekućom hladnom vodom. Ako imate ticala, tada uklanjamo i gumene čašice.

Cijevi imaju akord - prozirnu traku sličnu plastici ili celofanu. I mi ga bacamo. Ostalo je samo ružičasto-bijelo meso.

Kuhanje

Kako kuhati lignje da im meso bude mekano i mekano. Sve je u vremenu vrenja. Tajna je jednostavna – nemojte ih pretjerano izlagati u kipućoj vodi.


Upoznao sam i probao različiti putevi piva s blagim nijansama. Ali opisat ću samo onu koju i sama koristim. Mislim da je bolje zapamtiti jedan način nego nekoliko, a onda se zbuniti.

Oguljene i oprane trupove ili ticala uronimo u već kipuću posoljenu vodu sa začinima. Vode treba biti puno da pri spuštanju ne prestane ključati. Izvadimo ga nakon 2 minute! Ako pretjerate dulje od 3 minute, lignje će postati žilave. Ako ima puno trupova, onda ih je bolje kuhati u serijama od 1-2 komada.

Skuhajte pipke lignje.
Također možete koristiti kuhinjske pomoćnike. Osobno jako volim kuhati u parnom kotlu (imam posebnu rešetku u multicookeru). Ulijem vodu, dodam pripremljene stanovnike mora i za 5 minuta sve je spremno.

Mikrovalna pećnica se također koristi za kuhanje, ali je teško saznati koliko minuta kuhati, - količina proizvoda također utječe tehnički podaci Mikrovalna pećnica. Prosječni recept izgleda ovako - trupove šaljemo u posudu s poklopcem, malo posolimo, pospimo limunovim sokom i maslinovim uljem. Uključite mikrovalnu pećnicu na punu snagu na 1-1,5 minuta. Dobivate lignje kuhane u vlastitom soku.

Lignje kuhane na bilo koji način već se mogu jesti. Izrežite na prikladne komade, malo zalijte ukusan umak i poslužiti. Ali, naravno, bolje je skuhati nešto ukusno od njih - puno.

Mogu li se čuvati kuhane lignje

U idealnom slučaju, kuhani fileti, ticala i kolutići se koriste odmah. Ali dopušteno je čuvanje u hladnjaku oko jedan dan. Obavezno dobro zatvorite!

U krajnjem slučaju, hranu možete staviti u zamrzivač. Okus će se malo pogoršati, ali za nekoliko mjeseci sasvim je prikladan proizvod.

Kako kuhati morsku poslasticu za salatu

Zasebno, morate se zadržati na kipućim lignjama za salatu. U principu, prikladna je bilo koja od gore opisanih metoda. Ali za salate kuham malo drugačije. Ovo mi je rekao kuhar kojeg poznajem.

U svim receptima za salate s plodovima mora, potonje se moraju nasjeckati - na kockice, kolutiće, pruge itd. Ja to radim, ali neposredno prije kuhanja. Nasjeckane lignje stavim u cjedilo ili metalno sito s drškom i uronim u kipuću posoljenu vodu na 20 sekundi. Zatim ga izvadim, isperem pod tekućom hladnom vodom i mekani mekani file se može poslati u salatu.

Ova jednostavna metoda može vam uštedjeti puno vremena. Plodovi mora su gotovi doslovno za minutu - ne morate ih hvatati iz kipuće vode, čekati da se ohlade itd.

Gledaj video. Drugi način do vaše kasice:

Zašto su lignje gorke

Ponekad kuhane lignje mogu imati gorak okus. To se najčešće događa kod onih kupljenih u gotovom, oguljenom i smrznutom obliku.

Postoji samo jedan razlog - nedosljednost uvjeta skladištenja. Pojednostavljeno – odmrzavanje i zamrzavanje vršeno je nekoliko puta.

Više gorčine može se pojaviti ako su trupovi kuhani dulje od 5 minuta. Meso ovih jedinki sadrži tvar koja, pod uvjetom da je netočna tehnologija kuhanja, u kombinaciji s vodom daje takav okus.

Tajne kuhanja

Za kraj ću vam reći još nekoliko malih trikova, zahvaljujući kojima će lignje uvijek biti ukusne i mekane.

Ako odjednom tijekom kuhanja niste uspjeli izvaditi lignje na vrijeme, odnosno preeksponirali ste ih u kipućoj vodi, nemojte ih žuriti vaditi. Kuhajte još pola sata pa tek onda izvadite. Da, jako će se smanjiti u volumenu, a okus neće biti tako bogat, ali sigurno neće biti oštri.

Ono što se s lignjama ni u kojem slučaju ne smije raditi je odmrzavanje u kipućoj vodi. Tako proizvod neće ispasti mekan, a unutar njega može biti i vlažan. Ovo pravilo je i odgovor na pitanje kako kuhati neoguljene lignje. Nema šanse! Prvo odmrznemo, pa očistimo i tek onda kuhamo.

Kao što vidite, nema poteškoća. Malo pažnje i zdravi obroci ispast će savršeno!

Pravilno kuhane školjke trebaju biti bijele sa svijetloružičastom bojom, imati mekano i sočno mekano meso, a apetit pobuđivati ​​suptilnom i čistom aromom plodova mora. U ovom slučaju, prednosti ove morske hrane bit će maksimalne, a ima ih mnogo - vitamini, jedinstveni proteini, minimalne kalorije s visokom nutritivnom vrijednošću.

Kako odabrati i pripremiti lignje?

Najviše najbolji proizvod Svježe ulovljen. Ali za one koji su jako udaljeni od oceana, gotovo je nemoguće pronaći ovu deliciju prve svježine.

U trgovinama i supermarketima nudi se smrznuta, što je također idealno za pripremu salata.

Glavna stvar je znati odabrati kvalitetan proizvod. Postoje određena pravila:

• potrebno je kupiti školjku samo u velikim supermarketima... Kupnja ih u upitnim trgovinama je nepoželjna. Takva prodajna mjesta, u pravilu, nisu u skladu sa standardima za skladištenje smrznute hrane;
• kvalitetnih morskih plodova ima bijele boje mesa, ponekad ružičaste ili blago s ljubičastom nijansom... Žutilo trupa govori o njegovom kvarenju i lošoj kvaliteti;
• dobra smrznuta školjka ne može biti jedna hrpa leda, trupovi se moraju lako odvojiti jedan od drugog... Inače, to sugerira da su se lignje nekoliko puta odmrznule i ponovno zamrznule, što će u budućnosti jako loše utjecati na okus proizvoda;
• na školjkama ne smije biti debelog ledenog premaza (glazura) ako postoji, to ukazuje na nepoštenje prodavača. Kupnjom ovog proizvoda i odleđivanjem dobit ćete puno manju težinu na izlazu nego što je navedeno na pakiranju. Osoba jednostavno preplaćuje običnu vodu;
• kvalitetnih morskih plodova ima prilično elastična trup i lako vraća svoj izvorni oblik kada se stisne... Ako je školjka mekana ili nalik na žele, pripremite se od takve delicije ukusna salata neće uspjeti.

Smrznuti trupovi se odmrzavaju neposredno prije kuhanja.

Najbolje je pustiti lignje da se same odmrznu.

Da biste to učinili, izvadite ga iz zamrzivača i stavite na policu hladnjaka.

Možete ubrzati proces odmrzavanja tako da ostavite plodove mora da se odmrzavaju na sobnoj temperaturi.

Događa se da je vrijeme za pripremu salate kratko, a smrznuti proizvod treba iskoristiti što je prije moguće.

Što učiniti u ovoj situaciji? Glavno pravilo je da smrznute trupove ili kolutove ne umačite u kipuću vodu, jer u protivnom postoji velika opasnost od dobivanja tvrdog i neukusnog mesa. Za brzo odmrzavanje, ispravno će smrznute trupove školjki staviti u posudu s vodom sobne temperature. To će ih mnogo brže odmrznuti.

Proizvod je odmrznut, pa ga možete početi čistiti. Lignje se moraju staviti u lonac, preliti kipućom vodom nekoliko sekundi. Nakon što ispustite kipuću vodu, trupove isperite pod tekućom hladnom vodom i rukama uklonite film s njih. Svakako provjerite školjku iznutra na prisutnost ploča kralježnice. Ove unutrašnjosti izgledaju kao prozirne plastične trake i potrebno ih je izvući.

Kako kuhati lignje za salatu?

Neiskusne domaćice, ne znajući točno koliko dugo kuhati lignje za salatu na vrijeme, pokušavaju zadržati deliciju u loncu duže. Pogrešno je misliti da će se meso školjki bolje kuhati, biti mekano i mekano na okus. Ovo je poseban proizvod, a ne meso ili povrće, dugo kuhanje, dinstanje, prženje samo pogoršavaju njegov okus, čineći ga tvrdom.

Svježe lignje

Svježe trupove nakon čišćenja potrebno je ponovno temeljito isprati pod hladnom vodom, a zatim staviti u kipuću vodu 2 minute.

Ovo vrijeme je dovoljno da se meso školjke skuha, ali ostaje mekano i sočno.

Nakon što se kuhane lignje ohlade, mogu se rezati za salatu.

Važno! Voda za kuhanje delicije uzima se točno u tolikoj količini da samo malo prekriva trupove, nepoželjno je napuniti posudu vodom do vrha!

Usput, važno je i pitanje koju vodu kuhati lignje za salatu. U to vjeruju pravi gurmani vodu treba samo malo posoliti, bez začina i dodataka... A još više bez limunovog soka, umaka. To će školjkama dati maksimum prirodnog čistog okusa.

Ali mnogi žele poboljšati okus proizvoda; tijekom kuhanja u tavu se dodaju razni začini: piment ili crni grašak, sušeno ili svježe bilje. Pikantan okus morskih plodova može se dobiti tako da se u vodu u kojoj se kuhaju lignje baci korica naranče ili limuna.

Smrznute lignje

Ako su smrznuti trupovi već kupljeni oguljeni, njihova boja je bijela.

Prije kuhanja fileti se odmrzavaju, isperu pod tekućom vodom i stavljaju u lonac s kipućom vodom.

Kuhaju se na isti način kao i svježe - ne više od 2 minute.

Neoguljene smrznute lignje imaju ružičastu ili ljubičastu boju kože.

Prije kuhanja takvih trupova treba ih odmrznuti gore navedenim metodama, oguliti i uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta.

Lignje možete kuhati na drugi način. Da biste to učinili, u loncu zakuhajte vodu, u drugu posudu stavite odmrznute ili svježe oguljene trupove školjaka i prelijte ih kipućom vodom. Zatim se posuda s lignjama prekrije poklopcem na nekoliko minuta, gotova poslastica se izvadi i ohladi za daljnju obradu.

Kako kuhati kolutove lignje za salatu

Često u trgovinama možete kupiti poluproizvode u obliku prstena - oni su savršeni za kuhanje.

Za salatu je bolje uzeti cijele trupove, ali se i kolutići mogu pravilno pripremiti i prokuhati.

Zamrznute kolutove morate odmrznuti na isti način kao i cijele lignje, odnosno ostaviti da se odmrznu na sobnoj temperaturi ili uroniti u toplu vodu.

Koliko lignji treba skuhati za salatu i zašto?

Glavno pravilo i jedini odgovor na pitanje o trajanju kuhanja je da školjke ne morate kuhati više od 2 minute, tada će njihovo meso biti mekano i sočno, a salata će se pokazati neobično ukusnom. Ako plodove mora previše izložite u kipućoj vodi, meso će dobiti tamnu nijansu, postati žilavo, gumeno i neugodnog okusa.

Ako dođe do ove nevolje, situaciju se može spasiti tako da se lignje kuhaju još 30 minuta, ali ovaj način kuhanja ima neke nedostatke:

1. meso školjki postat će mekše, ali će značajno izgubiti svoj izvorni volumen;
2. korisne tvari sadržane u školjkama jednostavno će se kuhati;
3. lignje neće biti tako nježne i sočne kao da su kuhane na pravi način.

Pravila skladištenja kuhanih lignji

Kuhani trupovi školjaka čuvaju se u plastičnoj posudi s poklopcem ne više od 2 dana.

Nakon tog razdoblja mogu se pogoršati i moguća je ozbiljna trovanja kada se pojedu.

Kuhane trupove možete čuvati u zamrzivaču, ali kada se kasnije koriste u salatama, školjke neće biti tako nježne i ukusne.

Lignje se moraju kuhati neposredno prije jela., tek tada možete u potpunosti uživati ​​u njegovom izvrsnom okusu i nježnosti u pripremljenom jelu.

Koristan video

Ukratko o kuhanju lignji za salatu u ovom videu:

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.