Jela od gljiva– sastavni dio dijeta i dijeta pravilna prehrana. Bogati proteinima i dijetalnim vlaknima, potiču brzu sitost i utažuju glad. No, s obzirom na sezonalnost, ne završe sve gljive na stolu, ali šampinjoni su zbog svoje popularnosti i jednostavnosti uzgoja u plasteničkim uvjetima dostupni potrošačima u bilo koje doba godine.

Koliko kalorija ima u šampinjonima?

Šampinjoni se često koriste u pripremi raznih jela: prvih jela, drugih jela, salata i predjela. Gljive su gotovo univerzalne i pogodne su za sve vrste toplinska obrada , mogu se i konzervirati i sušiti.

Recepti i kalorijski sadržaj jela s ovim gljivama

S obzirom na to da se smrznuti šampinjoni (cijeli ili rezani) uvijek nalaze na policama supermarketa, jela od ovih gljiva mogu biti ukras stola tijekom cijele godine. Osim toga, šampinjoni su jedan od glavnih sastojaka sirne dijete.

Juha od pirea od šampinjona

U ovom receptu vrganji se dodaju isključivo radi arome, po želji se mogu zamijeniti bilo kojim drugim sušenim gljivama. Sastojci za pripremu juhe:

Namočite vrganje hladna voda za 1 sat. Svježe šampinjone oprati, osušiti ručnikom i narezati na velike ploške, a smrznute prethodno odmrznuti. Provucite sve gljive kroz mlin za meso ili usitnite mikserom, ulijte u pulpu 150 ml voda. U pire od šampinjona dodajte luk i mrkvu narezanu na 2 dijela i smjesu pirjajte na laganoj vatri. Nakon pola sata, povrće se mora ukloniti bez skidanja gljiva s vatre. Otopiti u tavi maslac i u njemu popržite žlicu brašna. Stalno miješajući, ulijte mlijeko, izbjegavajući stvaranje grudica. Smjesu brašna i mlijeka držite na vatri još 2 minute i procijedite kroz cjedilo u gljive. Zatim u juhu ulijemo vrhnje, posolimo, zakuhamo i promiješamo.

Kalorični sadržaj 100 g juhe od pirea od šampinjona (krem juha) iznosi 93 kcal.

Pečenje od gljiva-krumpira

Šampinjoni mogu savršeno istaknuti okus mesa, čineći ga sočnim i mekanim. Potrebne komponente:

Svinjetinu narežite na kockice i popržite u tavi. Zatim popržite luk dok ne porumeni. Mrkvu ogulite, narežite na kolutiće, šampinjone i oguljeni krumpir na veće ploške. Sve sastojke u jednakim količinama stavite u lonce, dodajte mljeveni papar i ulijte vodu. Pečenje treba peći na 200°C 40-45 minuta. Kalorični sadržaj jela je 147 kcal / 100 g.

Prsa s gljivama

Piletina i gljive savršena su kombinacija. Za pripremu će vam trebati:

• šampinjoni (250 g);
• luk (1 srednja glava);
• pileći file (450 g);
• biljno ulje (25 ml).

Filete narežite na ploške i, nakon što ih popržite s obje strane dok nisu potpuno pečeni, prebacite u drugu tavu. Luk ogulite, narežite na kockice i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane proziran. Zatim na luk dodajte nasjeckane šampinjone i sve zajedno pirjajte 6-8 minuta. Zatim na prsa poslažite pržene gljive, sol, papar i začine. Pirjajte sa zatvorenim poklopcem još 10 minuta. Meso poslužite posuto začinskim biljem. Kalorični sadržaj jela je 129 kcal/100 g.

Salata sa kukuruzom i šampinjonima

Za ovu salatu možete koristiti svježe ili ukiseljene gljive, u drugom slučaju ih ne morate pržiti, samo ocijedite salamuru. Potrebni proizvodi za salatu:

Pileća prsa skuhajte i narežite na kockice. Svježe gljive operite, narežite na ploške i popržite s nasjeckanim lukom na biljnom ulju. Ulijte piletinu, naribani sir, nasjeckanu kuhanu mrkvu u posudu, slatko babura paprika, konzervirani kukuruz i gljive. Salatu treba začiniti kiselim vrhnjem i može se ukrasiti svježim začinskim biljem. Kalorični sadržaj jela je 107 kcal.

Juha od sira s gljivama

Za pripremu juhe trebat će vam sljedeći proizvodi:

• svježi ili odmrznuti šampinjoni (450 g);
• luk (1 glava);
• topljeni sir (225 g);
• mrkva (1 komad);
• krumpir (3-4 korjenasta povrća);
• sol (1 žličica).

Svježe gljive je potrebno oprati i izrezati. Krompir također treba oguliti i narezati na ploške ili kockice. Luk i mrkva – ogulite i nasjeckajte. Na štednjaku zakuhajte 1000 ml vode, dodajte gljive i krumpir, posolite i ponovno prokuhajte. Na tavi popržite luk i mrkvu i dodajte prženje u tavu. Juhu kuhajte na srednjoj vatri i nakon 10 minuta dodajte otopljeni sir. Nakon četvrt sata, jelo, čiji je sadržaj kalorija samo 57 kcal, spremno je.

Salata s gljivama

Svaka domaćica trebala bi imati pri ruci recept za salatu. instant kuhanje. Na primjer, s gljivama, za koje će vam trebati:

• marinirani šampinjoni (50 g);
• luk (60 g);
• (2 komada);
• (1 žlica za desert);
• (3 stabljike).

Gljive narežite na trakice, pospite solju. Luk narežite na pola kolutića, rajčicu na kriške. Pomiješajte sve sastojke, začinite maslinovim uljem i ukrasite nasjeckanim peršinom. Energetska vrijednost salate sa šampinjonima je 39 kcal na 100 g.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost šampinjona

% dnevnih potreba navedenih u tablicama pokazatelj je koliko posto dnevnih potreba u nekoj tvari ćemo zadovoljiti tjelesne potrebe unosom 100 grama šampinjona.

Koliko proteina, masti i ugljikohidrata ima u šampinjonima?

Šampinjoni su od svih gljiva "najvodljiviji" jer su 91% se sastoji od vode. Pepeo, di- i monosaharidi, masne i organske kiseline pronađeni su u neznatnim količinama (manje od 1%).

BJU u šampinjonima raspoređeni su na sljedeći način: ugljikohidrati čine približno 1,6%, 64,7% proteini i 33,9% masti.

Koji su vitamini, makro i mikroelementi sadržani u šampinjonima?

Element	Količina	% dnevne vrijednosti
Vitamin B5	2,1 mg	42,41
	4,82 mg	28,22
	0,45 mg	25,30

Kada kažemo "gljive", najčešće mislimo na šampinjone. I to nije slučajno: ova vrsta je najčešća na svijetu. Mogu urasti otvoreno tlo, podrumi, staklenici, pa čak i šupe ili kuće - vrlo su nepretenciozni.

Kuhari iz mnogih zemalja ih obožavaju: šampinjoni se poslužuju kao samostalno jelo, koriste se kao nadjev za pizze, pite, sendviče, dodaju se prvim jelima, prilozima i složencima. A sama aroma umaka od šampinjona potpuno pobjeđuje osjećaj za mjeru! Nevjerojatno su ukusni - ali koliki je sadržaj kalorija u šampinjonima?

Ove gljive imaju mnoga korisna svojstva:

• sadrže mnoge makro- i mikroelemente: fosfor, cink, željezo, kalij, zbog čega se po djelovanju na tijelo mogu usporediti s plodovima mora;
• protein, koji je, usput, veći u šampinjonima nego u ribi, tijelo lako apsorbira;
• zbog sadržaja posebnih tvari, šampinjoni su izvrstan lijek za migrene i glavobolje;
• blagotvorno utječu na stanje kože, održavaju njezinu ljepotu i sjaj, odgađaju starost i pomažu odgoditi nastanak bora;
• tanjur vješto pripremljenih šampinjona pomoći će vratiti snagu i ublažiti umor nakon napornog dana na poslu;
• pantenolna kiselina sadržana u gljivama pomaže u borbi sa stresom i pomaže pri radu živčani sustav;
• stručnjaci su dokazali: šampinjoni su vrlo korisni za ljude koji pate od ateroskleroze, šećerna bolest i bolesti kardiovaskularnog sustava.

Šampinjoni: sigurnosna pravila

Ali ove gljive također imaju svoje karakteristike koje se ne mogu nazvati korisnim:

• mlade gljive koje rastu u divljini vrlo su slične žabokrečici, koja je vrlo otrovna. Da biste ih razlikovali jedni od drugih, morate razbiti gljivu i pomirisati je. Pulpa na mjestu prijeloma ne smije biti žućkasta, aroma bi trebala biti ugodna, svježa gljiva. Oštar miris karbolne kiseline i daleko od toga bijela boja– prvi znakovi da gljivu u rukama treba baciti što je dalje moguće;
• na žalost ljubitelja sirove hrane, gljive upijaju štetne tvari iz okoliš, stoga moraju biti podvrgnuti toplinskoj obradi - pod utjecajem visoka temperatura toksini su uništeni;
• Sadrže i hitin koji ometa apsorpciju hranjivih tvari. Zato se ne preporučuju djeci.

Brojanje kalorija

Moglo bi se nabrajati u nedogled o jelima u kojima su šampinjoni jedan od sastojaka. Kulinarski klasik je, naravno, umak od gljiva. Dobar je uz špagete, rižu i meso. Zapečeni u pećnici s krumpirom, pirjani s povrćem u mirisnoj posudi, poprženi sa začinima na maslinovom ulju, ukrasit će i svakodnevnu večer i elegantan blagdanski stol.

Izdašna aroma draži i mami, ruka sama poseže za vilicom. Ali što je s figurom čiju je vitkost tako teško postići? Na sreću, kalorijski sadržaj šampinjona je vrlo mali - 27 kcal na 100 grama. Stoga, ako se njima ne prejedate, šampinjoni sigurno neće naštetiti vašoj ženstvenoj silueti.

Najpoznatije i, usput, najzdravije jelo od šampinjona je, naravno, juha od gljiva. Ne samo da je nevjerojatno ukusna, već i pomaže u funkcioniranju gastrointestinalnog trakta. Nije ga teško pripremiti. Za to je potrebno 2 glavice luka narezati na kockice, pola kilograma šampinjona na ploške.

Nakon što popržite luk, dodajte mu gljive. U zasebnom loncu rastopite 50 grama maslaca, umiješajte oko 2 žlice brašna, ulijte 600 ml juhe (najbolje pileće, ali može i povrtne), stavite na vatru i prokuhajte.

U isti lonac ulijte gljive i luk, dobivenu masu sameljite u mikseru i ponovno prokuhajte. U gotovu juhu možete dodati kiselo vrhnje ili vrhnje i začine po ukusu. Uvjeravamo vas: kućanstvo će pojesti sve do posljednje kapi! Pa, najvažnije je da je kalorijski sadržaj takve juhe samo 63 kcal na 100 grama! Želite li smanjiti unos kalorija? Zamijenite vrhnje mlijekom.

Kalorični sadržaj kuhanih šampinjona također je vrlo nizak i iznosi 30 kcal, dok je energetska vrijednost konzerviranih gljiva samo 25 kcal na 100 grama. Pržene gljive, kao i svi proizvodi prženi u masti, biljnoj ili životinjskoj, kaloričniji su: 43 kcal na 100 grama. Međutim, njihov sadržaj kalorija može se smanjiti ako koristite maslinovo ulje ili kupite neprianjajuću tavu koja uopće ne zahtijeva ulje. Kalorični sadržaj prženih šampinjona s lukom bit će 50 kcal. Najkaloričniji su pirjani šampinjoni: 54 kcal na 100 grama.

šampinjon bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 25%, vitamin B5 - 42%, vitamin H - 32%, vitamin PP - 28%, kalij - 21,2%, fosfor - 14,4%, jod - 12%, kobalt - 150 %, bakar - 50 %, selen - 47,3 %, krom - 26 %

Koje su prednosti šampinjona?

• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na tamu. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluznice, oslabljen vid pri svjetlu iu sumraku.
• Vitamin B5 sudjeluje u proteinima, mastima, metabolizam ugljikohidrata, metabolizam kolesterola, sinteza niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
• vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljna konzumacija ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalnog stanja kože.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima živčanih impulsa, regulacija tlaka.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinske kiseline, neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Jod sudjeluje u funkcioniranju Štitnjača, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan za rast i diferencijaciju stanica svih tkiva ljudskog tijela, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrija i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske guše s hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Šampinjoni su bogati vitaminima i mineralima, uključujući mnogo kalcija, kalija, fosfora, željeza, bakra, mangana, selena, cinka, vitamina B, E, PP, D.

Kalorični sadržaj prženih šampinjona na 100 grama je 50 kcal. U 100 g jela ima 3,7 g proteina, 3 g masti, 2,9 g ugljikohidrata.

Koraci kuhanja:

• 0,25 kg luka se izreže na kolutiće i prži u 30 g biljnog ulja;
• dodajte nasjeckani 1 kg šampinjona u dobiveno prženje;
• Gljive se prže dok nisu potpuno kuhane.

Ne mogu se nazvati ni prženi šampinjoni zdravo jelo. Zbog prženja u biljnom ulju takve gljive treba izbjegavati ako mršavite ili ste skloni debljanju. višak kilograma, pogoršane bolesti srčanog i krvožilnog sustava, želuca i crijeva.

Kalorični sadržaj pirjanih šampinjona na 100 grama

Kalorični sadržaj pirjanih šampinjona na 100 grama je 106 kcal. U 100 g jela ima 7,9 g proteina, 6,7 g masti, 3,6 g ugljikohidrata.

Pirjane gljive sadrže vitamine B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP, a obogaćene su mineralima kalcijem, magnezijem, kalijem, fosforom, klorom, željezom, cinkom, jodom, bakrom, manganom, kromom, fluorom, molibdenom , kobalt.

Za pripremu porcije pirjanih šampinjona od 100 grama potrebno vam je:

• na 6 g maslaca popržiti 42 g luka;
• prženi luk ulijte u tavu s 80 g vode;
• dodajte nasjeckane gljive u smjesu luka;
• šampinjone dinstati u vodi dok nisu potpuno kuhani.

Kalorični sadržaj kuhanih šampinjona na 100 grama

Kalorični sadržaj kuhanih šampinjona na 100 grama je 28 kcal. 100 g takvih gljiva sadrži 4,7 g proteina, 1 g masti, 0,1 g ugljikohidrata.

Prema nutricionistima, najveći zdravstveni učinak imaju kuhani šampinjoni. Ovakvim načinom toplinske obrade gljive minimalno gube korisna svojstva i minerala. Osim toga, maslac i biljno ulje se ne koriste za kuhanje.

Prednosti šampinjona

Šampinjone karakteriziraju mnoga korisna svojstva:

• gljive su zasićene biljnim proteinima, koji su puno bolje probavljivi od proteina životinjskog podrijetla;
• uz redovitu konzumaciju šampinjona, metabolizam se normalizira, tijelo se brzo čisti od otpada i toksina;
• željezo u šampinjonima indicirano je za prevenciju anemije;
• proizvod je bogat vitaminima B, koji su korisni za živčani sustav, zdravlje kože, krvne žile, srce, poboljšavaju emocionalno blagostanje i pomažu u suočavanju sa stresom;
• gljive smanjuju razinu lošeg kolesterola, pružaju učinkovita prevencija ateroskleroza;
• zbog niskog sadržaja kalorija, šampinjoni se mogu koristiti za mršavljenje;
• Dokazana je dobrobit gljiva za poboljšanje pamćenja i povećanje koncentracije.

Šteta od šampinjona

Šteta za šampinjone nastaje kada se gljive konzumiraju u velike količine i s kontraindikacijama. Imajte na umu sljedeće:

• Meso šampinjona je bogato hitinom, što gljive čini teškom hranom. Ako svaki dan jedete veliku količinu gljiva, kitin će uzrokovati poremećaje u gastrointestinalnom traktu;
• šampinjoni su kontraindicirani za djecu;

• Treba izbjegavati jesti gljive u slučaju egzacerbacija gastritisa, čira, hepatitisa;
• proizvod se ne smije koristiti kod proljeva ili nadutosti;
• Kao i sve druge gljive, šampinjoni su tijekom procesa rasta zasićeni tvarima iz okoliša. Zato pokušajte kupiti samo one gljive koje su prikupljene u ekološki prihvatljivim područjima;
• Prvi uvarak od gljiva ne smije se jesti. Sadrži maksimalnu količinu štetnih tvari apsorbiranih u gljive.

Šampinjoni nisu samo zdravi i ukusni, već i apsolutno pristupačan prehrambeni proizvod. Od sredine 20. stoljeća ove se gljive počinju masovno uzgajati na gljivarištima iu domaćinstvima.

Šampinjoni su sigurna i nepretenciozna gljiva izvrsnog okusa. Dobro se slažu u složenim jelima s mesom i ribom, povrćem i žitaricama. Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, ove gljive izvrsna su opcija za osobe koje ne konzumiraju meso ili druge životinjske proizvode.

Koliki je sadržaj kalorija? koristan proizvod hrana poput šampinjona?

100 grama svježih šampinjona sadrži samo 27 kalorija.

Ako su gljive podvrgnute toplinskoj obradi u obliku vrenja, energetska vrijednost će ostati na istoj razini.

Šampinjoni prženi u biljnom ulju imaju mnogo veći sadržaj kalorija - 50 kcal na 100 grama gotovog proizvoda.

Pirjani šampinjoni

Izvrsna opcija za brzu, ukusnu i hranjivu večeru su pirjane gljive. Za pripremu će vam trebati:

• 500 grama šampinjona;
• 1 luk;
• mali komad maslaca (10 grama);
• biljno ulje;
• sol papar.

Sitno nasjeckani luk mora se pržiti na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Luku dodajte temeljito oprane i na krupnije narezane šampinjone, promiješajte i pržite 10 minuta. Nakon toga posolite i pobiberite, ulijte pola čaše vode i maslac u šerpu. Pirjajte poklopljeno još 5-7 minuta.

To je sve - poslužiti kao prilog pire krompir, tjestenina ili heljdina kaša- i večera je spremna!

Energetska vrijednost 100 grama pirjanih šampinjona je 54 kcal.

Kalorični sadržaj pečenih šampinjona

Šampinjoni su ukusni i zdravi u svakom obliku. Pokušajte ih skuhati u pećnici, kombinirajući ih s raznim nadjevima.

Za pripremu ovog jela šampinjone je potrebno oprati pod mlazom vode i odrezati im peteljke. Klobuk šampinjona napuni se nadjevom po vlastitom ukusu i stavi u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 10-12 minuta.

Za nadjev možete koristiti sitno nasjeckane peteljke gljiva, kuhano pileće meso, tvrdi sir i luk.

Kalorični sadržaj 100 grama gotovog jela bit će oko 137 kalorija.

Šampinjoni kuhani na pari

Uštedite maksimalno korisne tvari proizvoda i održavajte sadržaj kalorija na najnižoj razini kuhanjem šampinjona na pari ili u sporom kuhalu. Gljive je potrebno oprati, posoliti i kuhati na pari vrlo kratko - od 5 do 10 minuta.

Energetska vrijednost ovako pripremljenih gljiva je 27 kcal na svakih 100 grama.

Izvrstan okus i svojstva

Među korisnim svojstvima šampinjona su sljedeća:

• visok sadržaj proteina koji je lako probavljiv od strane odraslog ljudskog tijela;
• sadržaj fosfora na razini koja mu omogućuje natjecanje s ribljim proizvodima;
• mogućnost korištenja ovih gljiva u prehrani bez soli zbog niskog sadržaja natrija;
• šampinjoni se preporučuju za uključivanje u prehranu dijabetičara zbog odsutnosti šećera i masti u proizvodu;
• visok sadržaj vitamina B omogućuje osobi da se oslobodi glavobolje i umora na prirodan način;
• šampinjoni pozitivno utječu na stanje kože;
• Gljive su odlične u borbi protiv povišenog kolesterola i anemije.

Ima li ikakvih nedostataka kod tako svestrano zdravih gljiva? Odrastao u umjetnim uvjetimašampinjoni su potpuno bezopasan proizvod za odrasle.

Djeci se ne smiju davati gljive zbog visokog sadržaja hitina u njima, tvari koju dječji organizam ne apsorbira.