Recept za izradu glazure (glazura od bijelog šećera) za slikanje medenjaka: majstorska klasa korak po korak. Kako napraviti glazuru kod kuće Ispravna glazura

Danas je vrlo teško pronaći osobu koja ne voli slatke deserte, poput kolača. U kuhanju postoji veliki broj takvih recepata, mogu se ukrasiti raznim uzorcima, natpisima ili glazurom. Vjerojatno ne znaju svi što je to. Pokušajmo to shvatiti. Dakle, prevedeno sa na engleskom pojam znači "ledeni uzorak". I to ne čudi, jer su proizvodi od njega slični ledu (po boji i konzistenciji). Glazura, recept za koji ćemo danas sigurno naučiti, omogućuje stvaranje izvanrednih ukrasa ne samo za deserte, već i za razna jela. Pravilno izrađen, ima mat završni sloj i ogromnu snagu. Dakle, pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.

Što je "glazura"?

Glazura je plastična gusta masa šećera i bjelančevina koja se koristi za izradu ukrasa za slastice koji imaju volumen. Obično ova masa bijela, ali uz pomoć boje za hranu možete mu dati bilo koju nijansu. Glazura, čiji će recept biti dan u nastavku, priprema se trljanjem šećera u prahu sa svježim bjelanjkom. Ovoj smjesi dodaju se limunov sok ili kiselina, glukozni sirup, glicerin i sl.

Rad s glazurom

Za rad s fleksibilnom masom potrebni su unaprijed pripremljeni predlošci, na primjer, crteži na papiru ili gotove konture. Stavite prozirnu foliju na takav crtež ili ga stavite u datoteku. U ovom slučaju, ne preporučuje se korištenje pergamenta ili paus papira, jer se glazura jako lijepi za njih i onda se ne skida. Dakle, film je podmazan slojem maslinovog ulja (ovo je važno!). Svježa proteinska masa stavlja se u omotnicu od tijesta ili štrcaljku. Istodobno, ne smije biti tekućina kako se ne bi širila duž kontura slike. Gustu smjesu, naprotiv, teško će se istisnuti iz omotnice. Međutim, u ovom slučaju, iz njega možete oblikovati na isti način kao i plastelin.

Svi elementi crteža ne bi trebali biti debeli. Ako želite dobiti višebojnu glazuru, čiji je recept vrlo jednostavan, smjesi dodajte prehrambene boje. Smjesu možete nanijeti i na gotov ohlađeni slastičarski proizvod, na primjer kekse ili medenjake, čokoladnu glazuru. Nemojte ga nanositi na kekse ili druge nesuhe površine. Na njih se stavljaju samo gotovi ukrasi od glazure prije posluživanja. Dakle, film s uzorkom suši se oko tri dana. Zatim se nakit pažljivo uklanja.

Ažurni ukrasi od glazure

U ovom slučaju, masa proteina i šećera, odnosno glazura, čiji je recept priložen, stavlja se na male balone, prvo ih je potrebno napuhati i podmazati uljem. Nakon što se uzorak osuši, lopta se jednostavno ispuha i izvadi iz proizvoda. To se mora učiniti pažljivo, jer su dobiveni proizvodi vrlo krhki. Preporuča se napraviti ih s malom marginom. Slomljeni dio možete zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu. Čuvajte takav nakit na sobnoj temperaturi u kutiji. Pogledajmo pobliže recept za domaću glazuru.

Srce od leda

Sastojci: dvadeset grama bjelanjka, sto pedeset grama šećera u prahu, petnaest kapi limunovog soka, crvena prehrambena boja, biljno ulje, turpija i šablona srca.

Priprema glazure

Bjelanjci se lagano umiješaju, ali ne tuku. Postupno dodajte prašak, ne prestajući miješati, dodajte sok od limuna u kojem ste otopili crvenu prehrambenu boju. Sve dobro izmiješajte dok boja ne postane jednolična. Masu premjestiti u slastičarsku kovertu ili vrećicu s nastavkom i ostaviti neko vrijeme, pokriti rupu mokrim salvetom da se ne osuši.

Priprema predloška

Nakon što smo pogledali recept za glazuru za ukrašavanje torti, potrebno je napraviti šablonu. Da biste to učinili, iz kartona izrežite srce potrebne veličine. Pomoću plastelina daju mu oblik i volumen. Da biste to učinili, plastelin se stavlja na vrh kartona. Zatim se predložak stavi u datoteku i čvrsto pritisne tako da sav zrak izađe. Ispod kartona turpija je sastavljena u čvor tako da ravno i čvrsto leži na plastelinu. Datoteka je podmazana biljnim uljem.

Formiranje uzorka

Zatim se povuče debela linija duž konture, a zatim se izrađuje bilo koji uzorak po vašem nahođenju. To mogu biti isprepletene linije, kvadrati, ovali itd. Gotova glazura se ostavi da se suši jednu noć. Zatim ga počnu pažljivo uklanjati kako ga ne bi slomili ili zgnječili. Nakon što su napravljena dva takva srca, ona se lijepe zajedno, za to se koristi ista glazura, a ukrasi se vraćaju da se osuše.

Icing lace za petnaest minuta

Sastojci: jedan protein, dvjesto grama šećera u prahu, pola žlice limunske kiseline. Oprema: maslinovo ulje, strugalica, silikonska podloga s uzorcima, spužvica.

Priprema

Recept za glazuru od čipke ne razlikuje se od onoga o kojem smo gore govorili. Da biste to učinili, bjelanjak se miješa (ali ne tuče) sa šećerom i limunskom kiselinom. Miješati dok se ne dobije gusta masa.

Izrada čipke

Masa jaja se raspoređuje po cijeloj površini prostirke, uklanjajući višak. Zatim se sve stavi u zagrijanu pećnicu i peče tri do pet minuta, ovisno o vrsti pećnice. Nakon vremena gotova čipka se pažljivo vadi i od nje se rade uzorci po želji. Njime možete ukrasiti tortu tako da ga pričvrstite na stranice. Možete napraviti sve vrste figura - sve ovisi o mašti kuhara.

Kao što vidite, ovaj recept za glazuru kolača je vrlo brz. Čipka je gotova za petnaestak minuta pa si uštedite vrijeme za pripremu ostalih blagdanskih jela.

Prekrasne figure od glazure

Sastojci: jedno jaje, dvjesto grama šećera u prahu, jedna čajna žličica limunske kiseline.

Izrada glazure (recept): majstorska klasa

Bjelanjke tucite vilicom dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim dodajte šećer u prahu u dijelovima, trljajući smjesu dok ne postane glatka, a zatim dodajte limunsku kiselinu, nastavljajući miješati. Trebali biste dobiti homogenu, stabilnu proteinsku masu guste konzistencije. Po želji dodajte prehrambene boje. Glazura je spremna! Kako se pokazalo, sve je vrlo jednostavno. Mora se prebaciti u slastičarsku vrećicu.

Izrada nakita

Baloni potrebna veličina napuhati, kistom nanijeti biljno ulje, maslinovo je najbolje u ovom slučaju. Počinju nanositi ornament na vrhu. Nakon što su uzorci naneseni, lopta se objesi da se osuši. Ovako bi trebao stajati oko jedan dan.

Nakon isteka vremena, kuglica se probuši iglom i izvadi iz figure šećera. Ove slatke kuglice, koje se pripremaju, mogu se koristiti za ukrašavanje kolača ili božićnih skladbi.

Posljednje...

Dakle, nije teško napraviti fleksibilnu glazuru, čiji recept već znamo. Od šećerne mase možete kreirati ne samo čipke i kuglice, već i svijećnjake, leptire, snježne pahulje i još mnogo toga. Za to su potrebne samo šablone, koje se lako mogu pronaći u dječjim bojankama. Rad sa šablonama je vrlo jednostavan, samo trebate na njih nanijeti gotovu glazuru i zatim je osušiti. Veliki dijelovi se mogu zalijepiti istom glazurom.

Royal icing najpopularniji je ukras za razne slastice. Uz njegovu pomoć stvaraju se prava remek-djela. Uzorci koji kao da su satkani od tanke čipke izgledaju ukusno na tortama, medenjacima, kolačima i kolačićima. Ukrašavanje slastičarskih proizvoda glazurom je zanimljiva aktivnost. Za to je potrebna samo slastičarska vrećica, praznine s crtežima, plastična vrećica, maslinovo ulje, masa od jaja, kao i želja i mašta kuhara. Bez sumnje, svaki kuhar će moći stvoriti svoje remek-djelo koje će se svima svidjeti.

Icing (Royal Icing) je proteinska masa za crtanje, ne koristi se kao krema, već samo za izradu voluminoznog nakita. Izrađuju šablone, crtaju šare, čipka je slatka i jestiva :), zatim se suši i čuva u bombonjerima ili plastičnim na suhom mjestu. Glazura se boji vlage i ne može se čuvati u hladnjaku. Također se ne slaže s kiselim vrhnjem ili maslacem.Takvi se ukrasi mogu samo posaditi proteinska krema ili čokoladna glazura, mastiks.

Glazuru možete kupiti i gotovu.

1. Za glazuru uzmite jedan bjelanjak (pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka) i tucite ga vilicom dok se ne stvori lagana pjena.

2. Obavezno prosijte prah. Zatim postupno dodavati šećer u prahu, nastavljajući miksati. Miješajte dok ne nastane stabilna masa. Dovoljno gust, ali da se može istisnuti kroz špric ili vrećicu.

3. Sada dodajte limunov sok. Dodajte sok ne na početku mućenja, već gotovo na kraju, tada su proizvodi manje krhki.

4. Ne možete pobijediti bijelce, jer... Kod mućenja se stvaraju mjehurići koji ne bi smjeli biti u glazuri. Bjelančevine se jednostavno razmute sa šećerom u prahu vilicom ili pjenjačom, ali nikako mikserom. Zatim ga pokrijte mokrim ubrusom i ostavite da odstoji 30 minuta. tako da iz njega izađu svi mjehurići.

5. Za izradu nakita potrebno je napraviti crtež željenog proizvoda ili uzeti šablonu. Prikladno je koristiti dječje bojanke. Na ovaj crtež potrebno je staviti komad polietilena ili staviti crtež u prozirnu mapu kako bi crtež bio jasno vidljiv. Koristim datoteku.

6. Sada uzmite slastičarsku vrećicu ili špricu, možete uzeti samo malu plastičnu vrećicu. Napunimo ga glazurom i počnemo crtati, odnosno na polietilen koji leži u crtežu istiskujemo glazuru, jasno prateći linije crteža.

7. Nakon završetka crteža ostavite glazuru na polietilenu da se osuši. Budući da su proizvodi od glazure vrlo krhki, morate ih napraviti više.

8. Ako proizvodu trebate dati bilo koji oblik, onda napravite neku vrstu uređaja koji će odgovarati potrebnom obliku. Na primjer, leptiri se suše na lagano otvorenoj knjizi, tada neće biti ravni, već s podignutim krilima. Da biste napravili krunu, kao na glavnoj fotografiji, morate osušiti glazuru u staklenku od litre.

Kada radite s glazurom, ne zaboravite pripremiti lagano vlažnu krpu kojom ćete pokriti mlaznicu, koja neko vrijeme stoji u mirovanju, jer se tada mlaznica začepi osušenom glazurom.

Bolje je pucati na rub stola, krenuti iz kuta, držati kut i povući s ruba stola prema dolje, kao kroz rub stola...

Icing se različito suši... ovisno o veličini dijela (cvijeta) i vašoj vlažnosti. Moji delikatni proizvodi su se osušili već sljedeće jutro, ali za običan cvijet dovoljna su 2 dana. Za sušenje velikih dijelova može biti potrebno 5-6 dana. Možete staviti u pećnicu, ali ne više od 40°C.

Od glazure možete napraviti i razne figure životinja, gljiva, drveća...

Konditorski proizvodi izgledaju puno ukusnije ako jesu izvanredne ažurne dekoracije i veličanstvene slike. Ponekad se torte, kolači i medenjaci pretvore u remek-djela. Nezaboravna djela kulinarske umjetnosti, kojima, nažalost, nije suđeno dugo postojati, ostaju u sjećanju očevidaca i zarobljena su na fotografijama.

Za stvaranje takvih neobičnih ukrasa izrađuje se glazura. ovo - konditorska smjesa na bazi bjelančevina i šećera, služi za crtanje i izradu ravnih i trodimenzionalnih detalja za ukrašavanje kulinarskih kreacija. Ova masa je plastična; ima laganu strukturu poput sljeza.

Pravilno pripremljena proteinska smjesa ravnomjerno pokriva proizvod, stvara bijele mat uzorke, a zadržava svoj oblik i pod utjecajem noža tijekom rezanja, bez lomljenja i promjene. Kako bi uzorci bili šareni, u smjesu se dodaju potrebne prehrambene boje.

Svaki desert može oživjeti uz upotrebu glazure. Pekarski proizvodi i kolači prenose svoje značenje, stvarajući čestitke ili samo dobro raspoloženje uz pomoć jedinstvenih elemenata i figura. Glazura se ponekad naziva i kraljevska glazura.

Što je potrebno za izradu nakita?

Za izradu jednog od filigranskih ukrasa za domaći slastičarski proizvod potrebno vam je:

1. Ohladite proizvod.
2. Napravite glazuru prema načinu kuhanja i sastavu proizvoda (vidi dolje).
3. Na površinu kulinarskog proizvoda stavite posebno kupljenu šablonu za slastice.
4. Nanesite glazuru preko šablone, potpuno pokrivajući dizajn šablone.
5. Uklonite šablonu s proizvoda zajedno s preostalom slastičarskom smjesom.

Na površini kulinarske kreacije masa za crtanje će ostati u količinama ograničenim konturama šablone. Crtež je spreman. Možete glazirati i horizontalne i bočne površine torte ili velikog kolača.

Za složenije oblike i volumetrijske ukrase koriste se posebni predlošci. U takvim slučajevima, proteinska glazura bi trebala biti gušća i fleksibilnija.

Sastav glazure

Glazura sadrži: bjelanjak i šećer u prahu. Da biste postigli željenu gustoću, dodajte u dobivenu masu posebni sastojci, kao što je svježi limunov sok ili limunska kiselina u suhom obliku (prah). Također se koristi nekoliko drugih dodaci prehrani za postizanje veće plastičnosti.

Svježi bjelanjak samljeti i tući nekoliko minuta. Šećer u prahu mora se prosijati kako bi se poboljšala kvaliteta proizvedenog proizvoda. Prašak se ulije u bjelanjak, nakon čega se dobivena masa miješa; zatim se doda limunov sok ili limunska kiselina.

Kao rezultat toga, trebao bi biti formiran smjesa potrebne debljine i plastičnosti. Tekuća masa, kao i ona koja je previše gusta, stvara mnoge poteškoće pri ukrašavanju kulinarskih proizvoda. Stoga je bolje izbjegavati nemar u ovom procesu.

Što se tiče omjera sastojaka c: za 1 jaje možete koristiti 250 grama šećera u prahu; limunska kiselina se dodaje u minimalnoj količini (na vrhu noža).

Boja glazure

Boja zauzima posebno mjesto u dizajnu. Da biste smjesi dali željenu nijansu za prikaz uzoraka i ukrasa, prikladno prehrambene boje; puno je bolje ako su to boje prirodnog podrijetla. Polje za eksperimentiranje i maštu u ovom je slučaju vrlo opsežno.

Kolači i kolači, kolači i ostale slastice zasjat će neobičnim bojama ako obratite pažnju na proces stvaranja boja dovoljna količina vremena i pažnje.

Ne preporučuje se predugo ili prejako tučenje bjelanjaka kako biste izbjegli probleme tijekom jigginga (skidanja šablone). Glazuru ne možete čuvati u hladnjaku, jer ova konditorska smjesa ne podnosi vlagu. Da bi dizajni izrađeni glazurom, koji podsjećaju na ledene uzorke, bili jasni, potrebna je masa strogo definirane konzistencije.

Kreativni ljudi i izvanredni slastičari preporučuju korištenje glazure u svrhu izražavanja stvaralačke mašte. Kvalificirani kuhar, poput dobre domaćice, posvećuje potrebnu pažnju estetskoj strani slastice. Smišljanjem novih detalja za slatka jela možete pridobiti dodatni interes za sebe. Proces traženja razvija maštu.

Novim figurama i slikama posebno se vesele djeca koja se odlikuju spontanošću percepcije i radoznalošću. Mladu generaciju zanima sve što ima veze uz igru ​​i zabavu. Što se tiče raznolikosti slatkiša, ovo je nedvojbeno područje djetinjstva.

Odrasli mogu stvarati kulinarske radove za sudjelovanje u raznim natjecanjima. Organizirane izložbe slastičarima donose zaslužene nagrade, kao i obilježja i druga priznanja.

Danas je vrlo teško pronaći osobu koja ne voli slatke deserte, poput kolača. U kuhanju postoji veliki broj takvih recepata, mogu se ukrasiti raznim uzorcima, natpisima ili glazurom. Vjerojatno ne znaju svi što je to. Pokušajmo to shvatiti. Dakle, u prijevodu s engleskog ovaj pojam znači "ledeni uzorak". I to ne čudi, jer su proizvodi od njega slični ledu (po boji i konzistenciji). Glazura, recept za koji ćemo danas sigurno naučiti, omogućuje stvaranje izvanrednih ukrasa ne samo za deserte, već i za razna jela. Pravilno izrađen, ima mat završni sloj i ogromnu snagu. Dakle, pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.

Što je "glazura"?

Glazura je plastična gusta masa šećera i bjelančevina koja se koristi za izradu ukrasa za slastice koji imaju volumen. Obično je ova masa bijela, ali uz pomoć boje za hranu može joj se dati bilo koja nijansa. Glazura, čiji će recept biti dan u nastavku, priprema se trljanjem šećera u prahu sa svježim bjelanjkom. Ovoj smjesi dodaju se limunov sok ili kiselina, glukozni sirup, glicerin i sl.

Rad s glazurom

Za rad s fleksibilnom masom potrebni su unaprijed pripremljeni predlošci, na primjer, crteži na papiru ili gotove konture. Stavite prozirnu foliju na takav crtež ili ga stavite u datoteku. U ovom slučaju, ne preporučuje se korištenje pergamenta ili paus papira, jer se glazura jako lijepi za njih i onda se ne skida. Dakle, film je podmazan slojem maslinovog ulja (ovo je važno!). Svježa proteinska masa stavlja se u omotnicu od tijesta ili štrcaljku. Istodobno, ne smije biti tekućina kako se ne bi širila duž kontura slike. Gustu smjesu, naprotiv, teško će se istisnuti iz omotnice. Međutim, u ovom slučaju, iz njega možete oblikovati na isti način kao i plastelin.

Svi elementi crteža ne bi trebali biti debeli. Ako želite dobiti višebojnu glazuru, čiji je recept vrlo jednostavan, smjesi dodajte prehrambene boje. Smjesu možete nanijeti i na gotov ohlađeni slastičarski proizvod, na primjer kekse ili medenjake, čokoladnu glazuru. Nemojte ga nanositi na kekse ili druge nesuhe površine. Na njih se stavljaju samo gotovi ukrasi od glazure prije posluživanja. Dakle, film s uzorkom suši se oko tri dana. Zatim se nakit pažljivo uklanja.

Ažurni ukrasi od glazure

U ovom slučaju, masa proteina i šećera, odnosno glazura, čiji je recept priložen, stavlja se na male balone, prvo ih je potrebno napuhati i podmazati uljem. Nakon što se uzorak osuši, lopta se jednostavno ispuha i izvadi iz proizvoda. To se mora učiniti pažljivo, jer su dobiveni proizvodi vrlo krhki. Preporuča se napraviti ih s malom marginom. Slomljeni dio možete zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu. Čuvajte takav nakit na sobnoj temperaturi u kutiji. Pogledajmo pobliže recept za domaću glazuru.

Srce od leda

Sastojci: dvadeset grama bjelanjka, sto pedeset grama šećera u prahu, petnaest kapi limunovog soka, crvena prehrambena boja, biljno ulje, turpija i šablona srca.

Priprema glazure

Bjelanjci se lagano umiješaju, ali ne tuku. Postupno dodajte prašak, ne prestajući miješati, dodajte sok od limuna u kojem ste otopili crvenu prehrambenu boju. Sve dobro izmiješajte dok boja ne postane jednolična. Masu premjestiti u slastičarsku kovertu ili vrećicu s nastavkom i ostaviti neko vrijeme, pokriti rupu mokrim salvetom da se ne osuši.

Priprema predloška

Nakon što smo pogledali recept za glazuru za ukrašavanje torti, potrebno je napraviti šablonu. Da biste to učinili, iz kartona izrežite srce potrebne veličine. Pomoću plastelina daju mu oblik i volumen. Da biste to učinili, plastelin se stavlja na vrh kartona. Zatim se predložak stavi u datoteku i čvrsto pritisne tako da sav zrak izađe. Ispod kartona turpija je sastavljena u čvor tako da ravno i čvrsto leži na plastelinu. Datoteka je podmazana biljnim uljem.

Formiranje uzorka

Zatim se povuče debela linija duž konture, a zatim se izrađuje bilo koji uzorak po vašem nahođenju. To mogu biti isprepletene linije, kvadrati, ovali itd. Gotova glazura se ostavi da se suši jednu noć. Zatim ga počnu pažljivo uklanjati kako ga ne bi slomili ili zgnječili. Nakon što su napravljena dva takva srca, ona se lijepe zajedno, za to se koristi ista glazura, a ukrasi se vraćaju da se osuše.

Icing lace za petnaest minuta

Sastojci: jedan protein, dvjesto grama šećera u prahu, pola žlice limunske kiseline. Oprema: maslinovo ulje, strugalica, silikonska podloga s uzorcima, spužvica.

Priprema

Recept za glazuru od čipke ne razlikuje se od onoga o kojem smo gore govorili. Da biste to učinili, bjelanjak se miješa (ali ne tuče) sa šećerom i limunskom kiselinom. Miješati dok se ne dobije gusta masa.

Izrada čipke

Masa jaja se raspoređuje po cijeloj površini prostirke, uklanjajući višak. Zatim se sve stavi u zagrijanu pećnicu i peče tri do pet minuta, ovisno o vrsti pećnice. Nakon vremena gotova čipka se pažljivo vadi i od nje se rade uzorci po želji. Njime možete ukrasiti tortu tako da ga pričvrstite na stranice. Možete napraviti sve vrste figura - sve ovisi o mašti kuhara.

Kao što vidite, ovaj recept za glazuru kolača je vrlo brz. Čipka je gotova za petnaestak minuta pa si uštedite vrijeme za pripremu ostalih blagdanskih jela.

Prekrasne figure od glazure

Sastojci: jedno jaje, dvjesto grama šećera u prahu, jedna čajna žličica limunske kiseline.

Izrada glazure (recept): majstorska klasa

Bjelanjke tucite vilicom dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim dodajte šećer u prahu u dijelovima, trljajući smjesu dok ne postane glatka, a zatim dodajte limunsku kiselinu, nastavljajući miješati. Trebali biste dobiti homogenu, stabilnu proteinsku masu guste konzistencije. Po želji dodajte prehrambene boje. Glazura je spremna! Kako se pokazalo, sve je vrlo jednostavno. Mora se prebaciti u slastičarsku vrećicu.

Izrada nakita

Kuglice potrebne veličine napuhavaju se i kistom podmazuju biljnim uljem, najbolje je u ovom slučaju maslinovo. Počinju nanositi ornament na vrhu. Nakon što su uzorci naneseni, lopta se objesi da se osuši. Ovako bi trebao stajati oko jedan dan.

Nakon isteka vremena, kuglica se probuši iglom i izvadi iz figure šećera. Ove slatke kuglice, koje se pripremaju, mogu se koristiti za ukrašavanje kolača ili božićnih skladbi.

Posljednje...

Dakle, nije teško napraviti fleksibilnu glazuru, čiji recept već znamo. Od šećerne mase možete kreirati ne samo čipke i kuglice, već i svijećnjake, leptire, snježne pahulje i još mnogo toga. Za to su potrebne samo šablone, koje se lako mogu pronaći u dječjim bojankama. Rad sa šablonama je vrlo jednostavan, samo trebate na njih nanijeti gotovu glazuru i zatim je osušiti. Veliki dijelovi se mogu zalijepiti istom glazurom.

Royal icing najpopularniji je ukras za razne slastice. Uz njegovu pomoć stvaraju se prava remek-djela. Uzorci koji kao da su satkani od tanke čipke izgledaju ukusno na tortama, medenjacima, kolačima i kolačićima. Ukrašavanje slastičarskih proizvoda glazurom je zanimljiva aktivnost. Za to je potrebna samo slastičarska vrećica, praznine s crtežima, plastična vrećica, maslinovo ulje, masa od jaja, kao i želja i mašta kuhara. Bez sumnje, svaki kuhar će moći stvoriti svoje remek-djelo koje će se svima svidjeti.

Icing ili Royal icing je šećerna glazura koja se koristi za ukrašavanje slastica i peciva. Nije uzalud ova glazura nazvana royal icing: premaz s tim nazivom ne treba lako pripremati. Odnosno, šećernu smjesu vrlo je jednostavno pripremiti, ali treba se naviknuti, naučiti osjetiti njezinu konzistenciju kako bi dekoracija bila savršena. Ali kakvi se čarobni dizajni mogu stvoriti uz pomoć glazure: linije na kolačićima od đumbira, ispune u boji, novogodišnji natpisi, pa čak i trodimenzionalne figure izrađuju se od guste glazure za ukrašavanje torte. Tekuća smjesa se vrlo brzo stvrdne i rezultat su vrlo originalni i voluminozni ukrasi koji se dobro lijepe za pečenje i hrskaju na zagriz. Ovaj recept sadrži najbolji savjeti na izradi stabilne i ukusne smjese od riže, ali prije svega ćemo pripremiti glazuru za medenjake.

Za izradu šećera u prahu potreban vam je sirov bjelanjak. A ako želite pripremiti glazuru kod kuće i ne zaraziti se salmonelozom, trebali biste biti vrlo oprezni pri odabiru i obradi jaja, jer se proteini koriste sirovi. Prije svega, bolje je koristiti kupljene proizvode s označavanjem - jaja s farme peradi prolaze sanitarne provjere, tako da je vjerojatnost infekcije izuzetno niska. Možete malo igrati na sigurno i tretirati školjku četkom u vodi pomiješanoj s octom ili sapunom. Bolje ih je oprati odmah nakon kupnje, a tek onda čuvati u hladnjaku. Salmonela živi u ljusci, a tek nakon dugotrajnog skladištenja inficira unutarnji dio jaja. Obavezno kupujte svježa jaja i nikada ne kupujte proizvod s razbijenom ljuskom. Mnogi tvrde da prepeličja jaja ne mogu sadržavati salmonelu. Je li to istina ili ne, ne zna se, pitanje je dosta osjetljivo i postoji mnogo kontroverznih mišljenja o salmoneli i sirova jaja. A ako se u principu bojite koristiti sirovi protein, onda ga možete zamijeniti suhim albuminom - proteinom koji se koristi u prehrambenoj industriji. Možete ga kupiti u slastičarnicama u vašem gradu ili u online trgovinama.

Recept za glazuru temelji se na visokokvalitetnom šećeru u prahu, pa smo granulirani šećer i mlin za kavu ostavili sa strane i otišli u trgovinu. Koristimo najbolji puder, zanima nas premium klasa. Limunska kiselina je neizostavan sastojak, potreban je da glazura dobije snježnobijelu nijansu, a neutralizira slatkoću glazure i daje joj ugodnu kiselost. Ako ga ne dodate, glazura će biti sivkasta. Usput, limunsku kiselinu možete zamijeniti s nekoliko kapi svježe iscijeđenog soka. Osim toga, u glazuru se često dodaju razni okusi (vanilija, kava, čokolada, citrusna ulja) i bojila. Kako napraviti lijepu i održivu glazuru kod kuće? Glazuru možete umijesiti na dva načina: ručno i mikserom. Prva je opcija prikladna za malu količinu proizvoda od medenjaka. Bolje je upotrijebiti mikser kako biste istukli veliku količinu glazure za ukrašavanje kolačića od đumbira; gnječenje rukama bit će teško. Prije rada morate provjeriti jesu li svi alati čisti, bolje ih je odmastiti. Nudim detaljno korak po korak recept glazura za oslikavanje medenjaka, popraćena fotografijama. Nadam se da ćete, zahvaljujući ovim preporukama, uspjeti napraviti glazuru prvi put!

Sastojci:

• 250 g šećera u prahu;
• 1/4 žličice limunska kiselina;
• 5 bjelanjaka prepeličjih jaja (ili 1 bjelanjak kokošje jaje);
• aroma po ukusu;
• kuhana voda.

Recept za glazuru za slikanje medenjaka.

1. Šećer u prahu neka bude jako sitan! Dakle, uzimamo premium klasu, a ne domaće. Preporučljivo je prosijati prah kroz fino sito kako biste se riješili eventualnih grudica. Dodajte limunsku kiselinu u prah.

Izvorni recept zahtijeva kremu od tartara, ali limunska kiselina odlična je zamjena.

2. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka, ili uzmite albumin - suhi protein. Može se kupiti u odjelima sportske prehrane ili u trgovini slatkišima. Istina, u ovom slučaju će biti potrebno više tekućine.

3. Bjelanjke dodati u prah.

4. Sve pomiješajte žlicom.

5. Mikserom mutiti minimalnom brzinom 2-4 minute.

6. Zatim postižemo gustu konzistenciju na velikim brzinama miksera. Ukupno, glazuru morate tući 5-7 minuta.

7. Masa treba postati sjajna, svilenkasta i dosta gusta. U glazuri ima vrlo malo tekuće komponente; ona se prilično brzo suši. Stoga masu pažljivo poravnajte žlicom.

8. Ako dekoraciju radimo kasnije, tada smjesu čuvamo u hladnjaku pod prozirnom folijom (može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 2 tjedna). U ovoj fazi već možete obojiti glazuru prehrambenim bojama (u prodaji postoje posebne za glazuru). Ova mješavina je prikladna za lijepljenje dijelova, ako trebate sastaviti kućicu od medenjaka ili za izradu trodimenzionalnih ukrasa.

9. Za ukrašavanje medenjaka trebat će vam male jednokratne vrećice s patentnim zatvaračima, prikladne su za otvaranje i zatvaranje. Uzimamo i dodatke po izboru (možete koristiti ekstrakt vanilije ili kristalni vanilin, ali budite oprezni: dodajte ga u minimalnoj količini da glazura ne požuti kad se osuši. Možete koristiti posebne prehrambene arome). Trebat će vam i boje za crteže u boji i voda. Bolje je opskrbiti se vrećicama. Osim toga, trebat će vam čačkalice, pamučni štapići, salvete i škare.

10. Možete ukrasiti odmah nakon kuhanja. A ako je masa iz frižidera, kao na fotografiji, biće zgusnuta. Događa se da će masa biti prekrivena malom šećernom korom. Nema veze, samo treba dodati samo malo vode i ponovo umijesiti glazuru. Ali bolje je obraditi glazuru ne odjednom, već u dijelovima, po potrebi. Ako smjesa ispadne tekuća, uvijek možete dodati gustu glazuru.

11. Gustu glazuru razrijedite s nekoliko kapi vode i dobro promiješajte. Dodajte 1-3 kapi odjednom, promiješajte i provjerite gustoću.

12. Kada masa više nije tako gusta, prijeći žlicom po njoj i vreti 15 sekundi.

13. Ako je trag nestao, gotovi ste. Ako nije, još malo razrijedite, umijesite i ponovite probu. A ako trag brže nestane, onda dodajte malo guste glazure.

14. Glazura dopire do žlice – to je prava konzistencija. Bolje je početi raditi s njim odmah nakon pripreme, inače će kasnije biti teže primijeniti ravnomjeran uzorak.

15. Puniti vrećice, raditi u malim porcijama. Glazuru koju trenutno ne koristite potrebno je pokriti vlažnim ručnikom jer će se u protivnom osušiti i postati prozračna. Bolje je odmah sortirati cijelu masu u vrećice. Odrežite kut vrećice s kojom ćemo raditi. Kada se pritisne glazura se treba rastezati kao tanka nit i ne trgati se.

16. A evo i recepta za medenjake koje ukrašavamo. Glazura je prikladna ne samo za božićne kolačiće od medenjaka; Valentinovi kolačići, rođendanske torte, kolačići za 8. mart itd. Ispadaju vrlo lijepi. Dakle, ukrasimo medenjake. Linije se protežu i onda padaju. Ako povučete crtu ravno duž medenjaka, bit će krivo, pa ga je bolje položiti na vrh. Preporuča se prvo vježbati kako biste uklonili krive linije na gotovim kolačićima od đumbira. Ako se glazura na nekom mjestu ne odvoji ispravite je čačkalicom. Ukras se nanosi na ohlađene medenjake. Za potpuno stvrdnjavanje glazure potrebno je od 30 minuta do 2 sata, ovisno o debljini linija. Da bi osušena glazura zasjala, kolačići od medenjaka stavljaju se pod žarulju sa žarnom niti ili suše sušilom za kosu, ali to uopće nije potrebno. Medenjake koji se suše nemojte pokrivati ​​niti ih stavljati u hladnjak. Gotova glazura je tvrda i hrskava. Ove medenjake treba pojesti u roku od 2-3 tjedna.