Slatka masa od skute. tradicionalna ruska kuhinja. Ukusna pasta od skute sa začinskim biljem - recept Kuhanje paste od skute

Kako pripremiti tijesto od skute tako da ispadne stvarno ukusno i aromatično? Učenje ovog kulinarskog umijeća znači svakodnevnu zdravu i kvalitetnu prehranu, posebno potrebnu za prehranu djeteta.

Među raznim jelima ruske kuhinje, poznatih još od 19. stoljeća, posebno mjesto zauzimaju jela od svježeg sira. Nekada su ih zvali Uskrs, posluživali su ih isključivo na bogatim stolovima. Siromašno stanovništvo dopuštalo si je uživati ​​u takvim jelima samo za velike crkvene blagdane. Danas su ovi ukusni proizvodi dostupni svima kako za Uskrs tako iu svakodnevnoj pripremi.

Konvencionalno, paste se dijele na tri vrste: kreme, sira i slatkiša. Sastav proizvoda uključenih u njih obično je isti. Razlike leže u značajkama tehnoloških procesa, koje uvijek treba uzeti u obzir u praktičnoj primjeni.

Sličnosti i razlike u načinu pripreme tjestenine sa svježim sirom

Osnova svakog jela su visokokvalitetni proizvodi: svježi sir, svježe kiselo vrhnje, nemasno vrhnje, svježa kokošja jaja, obični šećer i, naravno, neslani maslac;

Dodatne komponente su razni začini (vanilija, limunova korica), grožđice i kandirano voće;

Sirove paste pripremaju se mehaničkim miješanjem komponenti navedenih u recepturi;

Uvjeti kvalitete pripremljene hrane su vrijeme i redoslijed slaganja sastojaka. Njihovo miješanje mora se provoditi u strogom slijedu tijekom vrlo dugog vremenskog razdoblja, ponekad do jednog sata;

Slastičarske paste razlikuju se po načinu toplinske obrade svježeg sira. Preostali proizvodi uključeni u popis recepata miješaju se u sirovom stanju;

Tjestenine zapečene u siru također su vrsta peciva;

Osobitost kremnih pasta je njihovo obavezno prešanje zbog oslobađanja sirutke iz njih.

Prilikom odabira kvalitetnog svježeg sira, morate obratiti posebnu pozornost na nedostatak zrnastih svojstava;

Najbolja svojstva ima hladno kuhani domaći svježi sir. Ako je proizvod proizveden industrijski, mora imati niske masnoće;

Prije svega treba samljeti svježi sir. Preostale komponente obrađuju se zasebno ili u određenom slijedu navedenom u receptu;

Maslac i nemasno kiselo vrhnje postavljeni su u sljedećoj fazi;

Morate samljeti kokošja jaja zajedno s glavnom količinom finog šećera;

Mješavina jaja i šećera mora se kombinirati sa smjesom skute i maslaca, mljevenjem proizvoda u jednu masu. Ovo pravilo također vrijedi ako su ove komponente već unaprijed obrađene;

Na kraju se dodaju bjelanjci umućeni u pjenu i na isti način razrađena krema u čvrsti snijeg;

Orašasti plodovi, grožđice ili kandirano voće dovršavaju proces kuhanja. Kada dodajete ove proizvode, trebali biste to učiniti pažljivo, miješajući komponente u jedan sastav.

Slijedeći osnovne savjete i preporuke, možete naučiti kuhati izvrsna jela koja se odlikuju neospornim okusom i zdravim svojstvima. To može biti luksuzni blagdanski Uskrs ili aromatična pasta od skute za svaki dan. Nježna slatkoća donijet će puno užitka!

Pozdrav irecommend čitateljima.

Sjećam se da sam kao dijete bio prisiljen jesti svježi sir i gotovo sam plakao zbog toga pokušavajući progutati ovaj proizvod koji je, prema dječjim zamislima, bio bezukusan. Začinila sam vrhnjem i posula šećerom. Ništa nije pomoglo. Nije ga voljela, to je sve. A ni sada nisam ljubitelj svježeg sira. I trebate ga pojesti. No, srećom, danas proizvođači mliječnih proizvoda nude vrlo bogatu ponudu skuta, koje su vrlo ukusne, a ujedno i zdrave. Danas vam predstavljam recenziju pasta od skute s vanilijom zaštitni znak Stelland iz OJSC Minsk Dairy Plant br. 1 (Bjelorusija).

Cijena . Proizvod je prilično jeftin - oko 0,4 dolara s obzirom na masu proizvoda, to je samo peni po modernim standardima.

Težina proizvoda - 200 g.

Paket . Ovo je gusta, neprozirna plastična folija u obliku kobasice, zatvorena s obje strane metalnim spajalicama. Jasno je da je proizvođač pokušao smanjiti troškove proizvoda što je više moguće korištenjem najjednostavnijeg pakiranja. Ova vrsta pakiranja je vrlo nezgodna.

Otvarajući je prvi put, dugo sam pokušavao nožem odrezati komad polietilena s jedne strane "kobasice" i skoro sam okrenuo sadržaj vrećice na stol.

Plastična čaša bila bi prikladnija za ovaj proizvod, ali tada će cijena porasti. Zvjezdicu skidam samo za pakiranje.

Aroma . Pasta miriše na vaniliju i dosta je bogata. Ipak, nema mjesta u našem svijetu bez aroma.

Dosljednost . Sjećate li se sovjetskog sladoleda iz aparata u kafeterijama? Ispao je u vazu poput meke bijele kobasice. Upravo na to me podsjeća ova pasta od skute. Jako je prozračan, pomalo kremast. Nema zrna skute, što mi se jako ne sviđa, uopće. Svježi sir se tuče u lagani i nježni soufflé koji se jednostavno topi u ustima. Ni ne primijetite kako ga gutate.

Spoj . Vrlo je jednostavno i gotovo prirodno:

nemasni svježi sir,

aroma

Ukus . Pasta od skute, kao što je navedeno u nazivu, ima okus vanilina. Malo je slatkast, ali nije slatkast. Aroma ne prekida okus svježeg sira; osjeti se u potpunosti. Pomalo podsjeća na desert od skute iz Babuškine krinke.

općenito zalijepitiAsvježi siri jas vanilinom zdravo i hranjivo. Ne može se nazvati dijetalnim proizvodom, ali je izvrstan dodatak jutarnjoj šalici kave. A ako sadržaj pakiranja stisnete u vazu, u potpunosti će zamijeniti slasticu koja će se svidjeti i djeci i njihovim roditeljima. Uostalom, proizvod od skute pomoći će obnoviti rezerve kalcija u tijelu, održati snagu zubne cakline, a također je izvor proteina i vitamina.

Svježi sir je zdrav, ali ga ne vole svi. Djeci je posebno teško objasniti da trebaju jesti svježi sir, dok mladi organizam treba ovaj proizvod. Ali djeca rado žderu slatku masu od skute, koja se koristi kao samostalni desert ili se koristi za izradu kolača od sira, pita i drugih peciva. Ova poslastica nije manjak: dostupna je na policama bilo koje trgovine. Ali kupiti visokokvalitetni proizvod po pristupačnoj cijeni nije lako: što je delikatesa od svježeg sira jeftinija, to sadrži manje svježeg sira, koji se zamjenjuje biljnim sirovinama. Domaćice koje žele razmaziti svoje voljene slatkim proizvodima od svježeg sira često nemaju drugog izbora nego napraviti masu od skute kod kuće. Odluka da sami pripremite proizvod omogućuje vam da odaberete recept po svom ukusu, jer se ova poslastica može pripremiti s dodatkom kiselog vrhnja, maslaca, jaja, suhog voća, svježeg ili smrznutog bobičastog voća. Možete čak pronaći načine kako napraviti nezaslađeni namaz od svježeg sira koji ćete koristiti kao namaz na sendvičima.

Značajke kuhanja

Nije teško napraviti masu od skute: čak i ako odaberete najsloženiji recept, svaka domaćica može se nositi s ovim zadatkom. Kako bi postigla najbolje rezultate, morat će znati nekoliko stvari.

• Kvaliteta proizvoda koji se koriste za pripremu mase od skute je kritična. Kupite li proizvod od skute koji sadrži biljne masti, poslastica koju ćete dobiti nije ništa zdravija od kupovne. Najukusnija i najzdravija masa od skute dobiva se od domaćeg svježeg sira. Maslac, ako je uključen u slasticu, ne može se zamijeniti namazom. Kiselo vrhnje mora biti svježe, postotak njegove masnoće nije presudan.
• Za pripremu sirne mase možete koristiti svježi sir bilo kojeg udjela masti, ali obično se prednost daje proizvodu s udjelom masti od 9%.
• Da biste dobili masu koja ima ugodnu konzistenciju, svježi sir mora se provući kroz sito ili mlin za meso. Hranu možete miješati lopaticom ili koristiti kuhinjske aparate: blender, mikser.
• Ako masa od skute sadrži sušeno voće, prije dodavanja u masu od skute treba ih popariti, odnosno preliti vrućom vodom 10-15 minuta, zatim iscijediti. Krupno sušeno voće (suhe marelice, suhe šljive) nasjeckajte prije dodavanja u masu od skute; grožđice, sušene brusnice i druge sitne bobice ostavite cijele. Morate ih posljednje umiješati u svježi sir, bez pribjegavanja pomoći kuhinjskih aparata.
• Kada pripremate masu od skute sa svježim ili zamrznutim bobičastim voćem, prvo ih je potrebno posuti šećerom i ocijediti od otpuštenog soka. Korisno je za pravljenje voćnog soka ili sirupa, a bolje je dodati bobičasto voće u svježi sir s minimalnim sadržajem soka kako masa ne bi bila previše tekuća i neukusna.

Tehnologije za pripremu mase od skute mogu se malo razlikovati ovisno o odabranom receptu. Slijedeći upute koje ga prate, nećete pogriješiti i dobiti očekivani rezultat.

Masa od skute s kiselim vrhnjem

• svježi sir - 0,25 kg;
• kiselo vrhnje - 50 ml;
• fini kristalni šećer ili šećer u prahu - 30-50 g;
• vanilin - 1 g.

Način kuhanja:

• Svježi sir protrljajte kroz sito.
• Dodajte šećer i kiselo vrhnje. Umutiti mikserom.
• Dodajte vanilin, ponovno promiješajte smjesu, u ovoj fazi možete koristiti i kuhinjske aparate.

Preostalo je još samo da masu od skute prebacimo u vazu i poslužimo. Prema ovom receptu, ispada nježno i lagano.

Masa od skute s jajetom

• svježi sir - 0,25 kg;
• šećer - 20-40 g;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• vanilin - 1 g.

Način kuhanja:

• Objesite svježi sir u gazi iznad lonca na pola sata da se odvoji višak sirutke.
• Svježi sir protrljajte kroz sito.
• Razbijte jaje u zdjelu, dodajte mu šećer.
• Mutiti mikserom dok ne pobijeli.
• Dodajte vaniliju, tucite još 15-20 sekundi.
• Pomiješajte masu od jaja sa svježim sirom, umutite ih. Kao rezultat, trebalo bi dobiti ravnomjernu kremastu konzistenciju.

Ako takvu masu namjeravate jesti sirovu, jaja je potrebno prije upotrebe oprati sapunom kako štetni mikroorganizmi iz ljuske ne bi ušli u jajnu masu. Ovakva smjesa od svježeg sira idealna je za pečenje.

Masa od skute s maslacem

• svježi sir - 0,5 kg;
• maslac - 100 g;
• šećer u prahu ili fini šećer - 100 g;
• vanilin - 2 g.

Način kuhanja:

• Da biste dobili glađu konzistenciju, svježi sir protrljajte kroz sito ili ga okrenite kroz stroj za mljevenje mesa i privremeno ostavite sa strane.
• Unaprijed izvadite maslac iz hladnjaka kako bi omekšao dok pripremate masu od skute.
• Maslacu dodajte šećer u prahu i tucite dok ne postane pjenasto.
• Dodajte vaniliju i još malo tucite.
• Nastavljajući tući, dodajte svježi sir. Trebate ga dodavati u dijelovima, doslovno žlicu po žlicu.

Prije posluživanja, masu od skute potrebno je staviti u hladnjak na 1-2 sata, tada će dobiti ugodnu kremastu konzistenciju, postajući još ukusnija.

Masa od skute s grožđicama

• svježi sir - 0,5 kg;
• fini šećer - 100 g;
• vanilin šećer - 20 g;
• grožđice - 100 g;
• sol - prstohvat;
• maslac - 80 g;
• kiselo vrhnje - 60 ml.

Način kuhanja:

• Grožđice prelijte kipućom vodom. Nakon 15 minuta ocijedite vodu, ocijedite grožđice i ostavite da se osuše.
• Izvadite maslac iz hladnjaka da omekša.
• Svježi sir protrljajte kroz sito i podijelite na tri dijela.
• Mikserom tucite maslac dok ne pobijeli.
• Maslacu dodajte šećer, obični i vanilin, te sol. Dobro istucite.
• U posudu s maslacem stavite jedan dio svježeg sira i žlicu (20 ml) kiselog vrhnja.
• Sve zajedno umutite mikserom dok ne postane glatko.
• Dodati drugi dio svježeg sira i žlicu kiselog vrhnja, umutiti.
• Dodajte preostali svježi sir i kiselo vrhnje, izmiksajte kuhačom ili mikserom.
• Dodajte grožđice. Promiješajte masu skute lopaticom, pokušavajući je ravnomjerno rasporediti.

Gotovu masu je potrebno ohladiti, nakon čega se može poslužiti. Možete napraviti bilo koju masu od skute s grožđicama, pripremljenu s vrhnjem, jajima i maslacem. Važno je samo uzeti u obzir da su grožđice slatke, a kako masa ne bi bila zajedljiva, u nju treba staviti malo manje šećera nego kada se priprema bez grožđica.

Masa od skute s višnjama

• svježi sir - 0,25 kg;
• kiselo vrhnje - 50 ml;
• maslac - 50 g;
• svježe trešnje (bez koštica) – 50 g;
• šećer - 50 g.

Način kuhanja:

• Višnje operite i ostavite da se osuše. Bobičastom voću izvadite sjemenke, pospite ga žlicom šećera i ostavite 10-20 minuta.
• Umutiti omekšali maslac s preostalim šećerom.
• Maslacu dodajte kiselo vrhnje i svježi sir promrljan kroz sito.
• Maslac istucite sa svježim sirom i kiselim vrhnjem.
• Ocijedite sok od višanja, stavite višnje u masu od skute, promiješajte.

Slastica će biti ukusnija ako se sat vremena ohladi u hladnjaku.

Masa od skute sa suhim marelicama

• svježi sir - 0,2 kg;
• suhe marelice (bez sjemenki) - 40 g;
• šećer - 50 g;
• maslac - 50 g;
• vanilin - 1 g.

Način kuhanja:

• Pomiješajte omekšali maslac sa šećerom i vanilijom, umutite.
• Dodajte svježi sir, pasiran kroz sito, promiješajte.
• Parene suhe marelice narežite na sitne komadiće, dodajte u masu od skute, promiješajte.

Desert možete staviti u zdjelice i poslužiti. Smjesa neće biti ništa manje ukusna ako suhe marelice zamijenite suhim šljivama.

Nezaslađena masa skute sa začinskim biljem

• svježi sir - 0,4 kg;
• gusta kisela pavlaka - 50 ml;
• svježi kopar - 20 g;
• kumin - 5 g;
• mješavina paprika - po ukusu;
• sol (po želji) - po ukusu.

Način kuhanja:

• Svježi sir protisnite ili sameljite na mašini za mljevenje mesa, pomiješajte s kiselim vrhnjem i umutite mikserom.
• Kopar operite, osušite, sitno nasjeckajte nožem, dodajte svježem siru.
• Dodajte mljevenu papriku, kumin i sol. Promiješati.

Skutana masa napravljena po ovom receptu može se koristiti za pripremu sendviča i slanih peciva. Dobar je i u čistom obliku, kao samostalni međuobrok.

Masa od skute pripremljena kod kuće gotovo je uvijek ukusnija i zdravija od skute iz trgovine, iako nije skupa kao gotova skuta. Ako imate djecu u kući, trebali biste naučiti kako napraviti ovu nepretencioznu poslasticu vlastitim rukama.

Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva fermentacijom mlijeka i odstranjivanjem sirutke. Poznavali su ga stari stanovnici Grčke i Rima. Ovaj jedinstveni proizvod može biti osnova kako slatkih tako i slanih jela. Zbog visokog udjela kalcija obavezno ga treba uvrstiti u dječji jelovnik. Ali mala djeca baš i ne vole jesti običan svježi sir. U ovom slučaju pomoći će jela od svježeg sira, posebno pasta od skute, koja se lako priprema.

U Rusiji su se paste od skute počele posluživati ​​u bogatim kućama još u 18. stoljeću. Sada su takva jela dostupna svima. Osnova ovog ukusnog i zdravog jela je svježi sir. Okus i kvaliteta tjestenine uvelike ovisi o izboru svježeg sira. Da bude ukusan, birajte svježi sir koji je mastan, sitnozrnat, ugodnog kiselkastog mirisa i naravno najsvježiji. Dodatne komponente mogu biti maslac, kiselo vrhnje, jaja ili samo žumanjci, vrhnje, šećer. Grožđice koristimo za punjenje paste. Ponekad se koristi kandirano voće, vanilija, orasi i začinsko bilje.

Način pripreme jela krajnje je jednostavan: u slučaju sirove tjestenine, svježi sir se dobro izmiješa sa svim ostalim sastojcima koji se dodaju postupno, strogim redoslijedom prema recepturi. Ako pripremate kremšnitu, tada se nakon miješanja masa kuha neko vrijeme na laganoj vatri. Ponekad se neke od komponenti uvode u gotovu masu u sirovom obliku. Postoji mnogo recepata za paste od skute, a neke od njih možete pronaći na stranici Plates.

“Pasta od skute” - najbolji recepti