08/12/2015 6,043 2 ElishevaAdmin

Od ribe, morskih plodova / kiseli krastavci, marinade, salate, sote

Ako je vaš muž ili sin zainteresiran za ribolov, onda morate naučiti kako napraviti riblje konzerve. Možete konzervirati ozbiljne ribe, poput štuke ili šarana, ali ne smijete zanemariti svaku sitnu ribu - od njih se dobivaju najuspješnije konzerve. I ribar će znati da mu nitko neće gunđati zbog sitne ribe, već će je, naprotiv, sa zahvalnošću uzeti, a potom će se počastiti ukusnom konzerviranom hranom.

Jedino čemu treba posvetiti veću pažnju je ozbiljnije pristupiti procesu sterilizacije. Uostalom, nije riječ o voću ili povrću, već o ribi, a stručnjaci podsjećaju da se sterilizacija za njih treba odvijati pod pritiskom, s zarolanim poklopcima.

Ako vam je na raspolaganju ekspres lonac, on bi mogao dati pritisak, ali ga morate otvoriti nakon što je proces završen, čekajući da se ohladi, inače će se poklopci otkinuti. Ova metoda je posebno zgodna ako još uvijek imate staklene poklopce s metalnim držačima - ne morate čekati da se ohlade, neće ih otpuhati unutarnji pritisak.

Naravno, najsvježiju ribu konzerviramo, očistimo, izvadimo utrobu i temeljito isperemo.

Da biste izbjegli probleme, potrebno je pravilno pripremiti posuđe, sterilizirati ga u pećnici ili pod parom i temeljito osušiti. Također je potrebno temeljito prokuhati samu ribu u pripremi za punjenje u staklenke. Pa, takvu konzerviranu hranu treba čuvati u hladnjaku, a rok trajanja treba postaviti na 2-3 mjeseca, ne više.

Domaće riblje konzerve: štuka u ulju

Sastojci

1 štuka, srednja

Biljno ulje

lovorov list, 2-3 kom

Piment, 3-4 graška

Ovo je set proizvoda za staklenku od ½ litre

1. Štuku narežite na sitne komade, posolite, pospite začinima i ostavite 1 - 1½ sat.

2. Stavite papar i lovor u staklenke i napunite ribom do vrha.

3. Svaku staklenku prekrijte folijom i stavite peći na rešetku na 150°C. Ispod staviti tepsiju sa vodom.

4. Pričekajte da tekućina u staklenkama provrije. Smanjite temperaturu u pećnici na 100-110°C, pričekajte da prođe 5 sati od vrenja.

5. Posebno zagrijati biljno ulje. Kad prokuha skinite foliju sa konzervi i prelijte ih kipućim uljem. Sve ribe trebaju biti skrivene pod slojem ulja.

6. Staklenke pokrijte steriliziranim poklopcima i vratite u pećnicu na pola sata.

7. Staklenke zarolati i zamotati. Čekamo dok se ne ohlade.

Papaline od bakalara ili papaline, kako se pripremaju

Sastojci

Riba, 1,2 kg

Sol, 1 žlica bez vrha

Biljno ulje, 200 g

Papar u zrnu

Jaki listovi čaja, 1 žlica

1. Uzmite posudu od nehrđajućeg čelika i stavite ribu u nju. Ribu posoliti, preliti čajem i uljem, popapriti.

2. Pirjajte ribu, poklopljenu poklopcem, vrlo polako 2½ - 3 sata.

3. Nastavite s postupkom skidanjem poklopca oko ½ sata - pustite da višak tekućine ispari.

4. Ribu rasporedite u staklenke od ½ litre, sterilizirajte ih na uobičajeni način 10-15 minuta, stavljajući ih do rubova u kipuću vodu. Smotajmo se.

Papaline od male ribe, pripremljene kod kuće

Sastojci

Riblje sitnice, 1 kg

Luk, 200 g

Suha voda ili vino, 150 g

Biljno ulje, 100 g

Ocat 9%, 50 ml

Na taj način možete očuvati male žohare, plotice, grgeče, jezde, čamce i druge.

1. Ribu smo razrezali, ostavljajući samo čiste trupove bez peraja.

2. Luk narežite na kolutiće i stavite na dno posude. Lešine položite na luk u jednom sloju i posolite ih. Dalje - sloj luka, sloj ribe, sol. Ponavljamo dok ne posložimo sve proizvode.

3. Tava treba biti takvog volumena da, nakon što smo položili sve proizvode, napunimo samo 2/3 volumena.

4. U tavu baciti papar u zrnu, lovor, zaliti uljem, vinom i octom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da lagano krčka 3-5 sati. Ovdje će također biti koristan ekspres lonac; on će skratiti vrijeme pirjanja na 1 - 1½ sat. Kad je riba gotova, kosti će joj toliko omekšati da će postati nevidljive u pulpi.

5. Smotajte ribu, stavljajući je u staklenke.

Konzerva riječne ribe mrkve u ulju, recept

Sastojci:

Riba, 1 kg

Luk, 700 g

Mrkva, 700 g

Biljno ulje

Papar u zrnu

1. Pripremite komade ribe, stavite ih u emajliranu posudu, posolite i ostavite da se soli 1 sat.

2. Tri mrkve grubo nasjeckajte, a luk narežite na tanke kolutiće.

3. Kad je riba odstajala, izvadite je iz salamure, pomiješajte s lukom i mrkvom, pospite paprom u zrnu.

4. Uzmite staklenke od ½ litre, u svaku ulijte 3 žlice biljnog ulja. Ribu položimo labavo kako tijekom nadolazećeg vrenja tekućina ne bi prskala iz staklenki.

5. Na tegle stavimo limene poklopce, bez gumica i stavimo tegle u hladnu pećnicu.

6. Počinjemo zagrijavati pećnicu, dovesti do 200 ° C i uključiti timer: pirjati 4-5 sati.

7. Staklenke zarolati, okrenuti i zamotati - neka se same ohlade.

Konzerva u ulju u ekspres loncu, od riječne ribe

Sastojci

Riječna riba, 1 - 1½ kg

Biljno ulje, 100 g

Crni papar, 3-4 graška

Voda, 800 ml

1. Pripremite komade ribe za konzerviranje. Ako je neka sitnica, onda je ostavljamo kao lešine.

2. Stavite ribu u ekspres lonac, stavite je na rešetku posutu lukom. Tamo stavimo papar u zrnu, lovorov list i opet posipamo slojem luka. Ulijte vodu i ulje i zatvorite poklopac ekspres lonca.

3. Stavite ekspres lonac na jaku vatru i promatrajte ventil. Čim iz njega počne izlaziti para, smanjite plamen na najmanju moguću mjeru i držite ga upaljenim sat i pol.

4. Stavite ribu u staklenke od ½ litre i sterilizirajte ih 5-8 minuta u kipućoj vodenoj kupelji. Smotajmo se.

Šaran sa dodatkom ulja, konzerva, recept za pripremu ukusne riblje konzerve

Sastojci

Svježi šaran, 1 kom

Luk, 1 kom.

Češnjak, 1 češanj

Biljno ulje, 1 žlica

Mljeveni kopar

Crni papar

Korijandar

1. Šarana narežite na komade, posolite i pospite začinima, luk narežite na kolutiće.

2. Uzmite teglu od litre, na dno stavite češnjak, prelijte uljem. Na vrh čvrsto složite komade šarana i napunite staklenku do vrha kolutićima luka.

3. Pokrijte poklopcem i postavite za sterilizaciju. Mora trajati najmanje 10 sati. Tijekom tog vremena morat ćete više puta dodati vodu jer isparava. Također morate dodati kipuću vodu, inače se staklenke mogu rasprsnuti.

4. Nakon što je prošlo vrijeme sterilizacije, zarolamo staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Riblje konzerve mogu se napraviti ne samo od svježe ribe, već i od svježe smrznute ribe. Evo primjera.

Smrznuta papalina u umaku od rajčice i kod kuće

Sastojci

Svježe smrznuta papalina, 3 kg

Luk, 1 kg

Rajčice, 5 kg

Mrkva, 2 kg

Paprike babure, 1 kg

Biljno ulje, ½ l

Ocat 9%, 280 ml

Sol, 2 žlice

Mljevena paprika

1. Tri mrkve grubo nasjeckajte, a luk narežite na pola kolutića. Stavite ih u tavu i pirjajte.

2. Rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa, paprike narežite na trakice.

3. Povrće sirovo, samljeveno sa sokom i prženo staviti u lonac i lagano kuhati 1 sat.

4. Kad to vrijeme prođe, u umak od rajčice dodajte papaline, promiješajte, zakuhajte i kuhajte još 1 sat.

5. Stavite sol, papar, šećer i ocat u lonac. Promiješajte i kuhajte 5 minuta.

6. Prebaciti u vruće staklenke i zatvoriti. Zamotajte i ostavite da se ohladi u tom stanju.

Konzervirana riba u soku od rajčice

Sastojci

Svježa riba, 1 kg

Sok od rajčice, 2 žlice

Šećer, 2 žlice

Biljno ulje, ½ žlice

Ocat 70%, 2 žlice

Voda, 1 žlica

1. Ribu narezati na komade, staviti u tepsiju, kao i sve ostale sastojke.

2. Pirjati na štednjaku 7 sati vrlo polako. Ako koristite ekspres lonac, vrijeme možete smanjiti na 2 - 2½ sata, odnosno otprilike 3 puta.

3. Staviti u vruće staklenke i zatvoriti.

Svježa riba u umaku od rajčice: ukusna riblja konzerva kod kuće

Sastojci

Riba, 1 kg

Rajčice, 2 kg

Luk, 300 g

Sol, 1 žlica

Biljno ulje, 150 g

lovorov list, 4 kom.

Papar, 4 graška

Klinčići, 4 pupoljka

Šećer, 5 žlica

Sol, 1 žlica

Ocat 9%, 3 žlice

Biljno ulje - pržiti

1. Ribu narežite na komade, posolite je jednom žlicom soli i ostavite pola sata.

2. Umak od rajčice pripremite tako da kuhanu rajčicu protrljate kroz sito. U umućenu smjesu dodajte ulje, začine, ocat, šećer i sol. Zagrijmo ga ponovno.

3. Komade ribe, uvaljane u brašno, popržiti na ulju. Nakon što ih izvadite iz tave, stavite u staklenke, prelijte kipućim umakom i pošaljite na sterilizaciju.

4. Staklenke moraju stajati u kipućoj vodi najmanje 1 sat, nakon čega ih zarolamo.

5. Sterilizaciju nastavljamo u smotanom stanju još 6 sati. U ovom slučaju ima smisla koristiti staklene poklopce s metalnim držačima. Jer one obične limene mogu se otkinuti ako se ne učvrste posebnom napravom - držačem poklopca.

Konzerviranje ribe kod kuće: mala riba u rajčici

Sastojci

Svježa mala riba, 2 kg

Pasta od rajčice, 1 žlica

Šećer, 1 žlica

Biljno ulje, 1 žlica

Ocat 6%, 1 žlica

lovorov list

Piment

1. Ribu skuhati, staviti u tavu, posuti začinima, šećerom i soli, dodati rajčicu i preliti uljem i octom.

2. Pokrijte pleh i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 140-150°C 3½ - 4 sata. Kada sadržaj posude prokuha, smanjite temperaturu u pećnici na 100-120°C.

3. Staviti u staklenke i zarolati.

Kapelin ili papalina s povrćem u umaku od rajčice

Sastojci

Mala riba (papalina, haringa ili kapelin), 3 kg

Luk, 1 kg

Mrkva, 1 kg

Rajčice, 3 kg

Šećer, 8-9 žlica

Sol, 6-7 žlica

Ocat 9%, 100 g

Papar u zrnu

lovorov list

1. Rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa i stavite ih kuhati u lonac.

2. Tri veće mrkve, luk narežite na kolutove. Posebno ih pržite na ulju.

3. Poprženo povrće stavite u smjesu od rajčice i promiješajte.

4. Uzmite posudu od lijevanog željeza (ili inox) u nju slažite slojeve: rajčica, riba, pa istim redom gornji sloj je rajčica.

5. Stavite začine u tavu, pokrijte poklopcem i stavite da se zagrije. Polagano kuhajte 3 sata.

6. 10 minuta prije prestanka kuhanja ulijte ocat, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini. Ocat morate drvenim štapićem duboko zabosti u posudu kako bi ocat prodro u sve slojeve posude.

7. Uvaljati u vruće staklenke od ½ litre. Završiti.

Mljevena riba u marinadi, recept

Sastojci (za staklenku od ½ litre)

Riba, 350 g

Lovorov list, 1 komad

Crni papar, 3 graška

Piment, 3 graška

Sol, 8 g

Biljno ulje, 70 g

Ocat 6%, 30 g

1. Čiste riblje trupove posolite i složite u staklenke, a na dno stavite začine. Napunite uljem i octom.

2. Staklenke smotamo i u tom obliku steriliziramo 2 sata u slanoj vodi (temperatura joj je viša - 105°C).

Riba u mirisnoj marinadi. Jako ukusno!

Sastojci

Svježa riba, 4-5 kg

Sol, 1½ žlice

Šećer, 3 žlice

Jabučni ocat ili 6%, 100 g

Piment, 3 g

korijander, 3 g

klinčići, 2 g

Voda, 5 l

lovorov list

1. Pripremite marinadu, začine (osim lovora) prokuhajte u vrećici od gaze. Ohladite ga.

2. Ribu izrezanu na komade uronite u hladnu marinadu 3-4 sata.

3. Komade ribe prebacite u staklenke, dodajte po jedan list lovora i ponovno ih prelijte marinadom.

4. Staklenke pokriti najlonskim poklopcima i staviti u hladnjak.

KUHANJE PALICA
Trebat će vam:
Bolje su ribe smuđ, jeg, glavoč. Ide vrlo dobro - mrko.
Čišćenje ribe:
Škarama odrežemo rep, sve peraje i jednim pokretom odsječemo glavu!
Zatim izvadite utrobu i isperite pod tekućom vodom te stavite na tanjur.
Ispada dosta brzo. Od otpadaka i kavijara možete napraviti i druga jela!
Oznaka:
U običnoj emajliranoj tavi od 3 litre, ili još bolje u loncu za patke
(Sukladno tome, radim izračune proizvoda za ovaj volumen).
Ulijte malo biljnog ulja na dno posude.
Zatim stavite velike pola kolutića luka i pospite mrkvom (tri mrkve po
grubo ribež). Na vrh poslažite red ribe. Umjereno čvrsto.
Na ribu ponovno stavimo sloj luka i mrkve (sloj nije jako debeo), stavimo
lovorov list i pospite crnim paprom u zrnu.
Posolite ovaj sloj, prelijte ga biljnim uljem, a zatim ga razrijedite u vodi
octena esencija, zatim razrijeđena pasta od rajčice.
(Unaprijed pripremimo 3 čaše - u jednu 200 gr ulja, u drugu smjesu od 200 gr.
octena esencija 9%, u trećem razrijeđena u 100 g. vodena pasta od rajčice).
Na vrh opet staviti ribu...i tako sloj po sloj...tj. morate distribuirati
sve proizvode i ravnomjerno izlijte na svaki sloj.
Zatim pokrijte tavu poklopcem i stavite na laganu vatru. I kuhajte 5-6 sati.
Pazite da ne zagori, treba umjereno kuhati.
Ovo je važno!
1. Zadatak papalina je jednostavan - rastopiti male kosti i ljuske.
To se postiže nagrizanjem octom i dinstanjem.
Prema tome, što je riba veća, potrebno je više octa i pirjanja.
Odaberite što vam se sviđa: ako želite pikantni zalogaj s votkom, dodajte
više octa. Ako mažete na kruh, pirjajte duže.
Ako nakon predviđenog vremena riba jasno osjeti kosti i
vage - nastavi krčkati, Shura, krčkati :-) (ipak, do samog kraja su još uvijek
neće se otopiti :-)
Usput, možda žoharu treba manje octa i vremena - kosti su mu mekše.
2. Nemojte presoliti! Nemojte prelijevati ocat! Bolje je dodati kasnije.
Savjetujemo da nakon sat vremena kuhanja probate komad ribe i po potrebi dodate još.
ocat i posolite.
3. Ne stavljajte slojeve do samih rubova posude, može vam prokuhati.
Kad je sve kuhano:
Neka se ohladi. I tek onda! Dodati protisnuti češnjak (možete sitno nasjeckati,
Lakše je protisnuti pomoću preše za češnjak). Ako češnjak dodate od samog početka kuhanja,
tada će najprije pomodriti od octa, a onda će se kuhati - izgubit će se okus.
Češnjak daje pikantnost i dodatni je konzervans.
Zatim gnječiti i miješati da se sve kosti potpuno zgnječe.
Nema potrebe miješati dok ne postane pire.
I stavljati u dobro oprane staklenke (možete i prokuhati, ali ja sam obično previše lijena).
Staklenke čuvajte samo u hladnjaku.
Maksimalni rok trajanja koji sam testirao u hladnjaku je 3 - 5 mjeseci.
Količina proizvoda potrebna za posudu od 3 litre:
Luk - 3 vrlo velike glavice
Mrkva - 2 mrkve srednje veličine. Mrkva daje papalinama njihovu karakteristiku,
jedva primjetan naknadni okus. Broj mrkvi se može smanjiti ili povećati.
Ili možete potpuno odbiti u korist luka.
Lovorov list - 1 list za svaki red ribe.
Sol - 1 puna kašika pa još posoliti.
Octena esencija 9% - 200 gr.
Biljno ulje - 200 g
Pasta od rajčice: 2 žlice razrijeđene u 100 g. voda.
Crni papar u zrnu: po ukusu, ja stavljam 5-10 komada u red.
Češnjak: 5-6 češnjeva (može i više po ukusu)
Možda klinčići, korijen peršina, kopar, rajčice,
Kikkoman soja umak, suho vino, limun i slični iritanti okusa.
Ali ove indegrije su za eksperimentatore.
Još ih nismo isprobali, bojimo se poremetiti uhodanu tehnologiju.

Na policama trgovina danas možete pronaći mnoge vrste konzervirane hrane. Međutim, ne postoji uvijek povjerenje da su visoke kvalitete i da neće naštetiti našem zdravlju. Mnogima riblji pripravci ostaju najukusniji. Ako se bojite kupovati industrijski pripremljene proizvode, riblje konzerve možete napraviti kod kuće.

Je li moguće pripremiti konzerviranu ribu za zimu kod kuće?

Napraviti pravu riblju konzervu kod kuće prava je umjetnost. Da biste to učinili, morate odabrati proizvode bez ikakvih oštećenja. I riječna i morska riba prikladne su kao pripravci, ali najbolje su riblje konzerve od skuše. Za nadjev možete koristiti maslinovo ili kukuruzno ulje, po potrebi dodajte sok od rajčice.

Ako odlučite pohraniti konzerviranu hranu za zimu, potrebno ih je smotati u staklene posude od 0,5 litara ili 1 litre. Kao začini i dodaci koriste se mrkva, peršin, kopar i češnjak. O njihovoj ispravnoj kombinaciji ovisit će miris i okus budućeg jela.

Prednost domaće konzervirane hrane su prirodni proizvodi i odsutnost konzervansa. Istodobno, ako se tehnologija ne poštuje, obradak se nakon nekog vremena može pokvariti. Ponekad je riba prepečena i gubi svoj "tržišni" izgled. Ako se ipak usudite napraviti konzerviranu hranu kod kuće, strogo se pridržavajte recepta.

Konzervirana riba u ulju kod kuće

Ovo je najjednostavnija opcija. Jedina mana mu je velika količina ulja potrebna za pripremu.

Sastojci:

priprema:

Konzervirana riba u rajčici kod kuće

Ova opcija pripreme je složenija, ali svima će se svidjeti konzervirane rajčice. Prvo morate napraviti umak. Možete odabrati bilo koju ribu, sve ovisi o preferencijama domaćice i njezine obitelji.

Sastojci:

priprema:

1. Povrće nasjeckajte na sitne kockice.
2. Stavite u tavu, dodajte malo ulja i lagano popržite.
3. Kada se luk i mrkva stegnu u koricu, možete dodati sol, paradajz pastu, začine i malo vode.
4. Umak kuhajte na laganoj vatri četvrt sata.
5. Ribu narežite na komade i stavite u staklenke.
6. Ulijte umak od rajčice i pirjajte u pećnici na 120 stupnjeva 3 sata.
7. Ohladite na sobnoj temperaturi i stavite na hladno mjesto.

Konzervirana riba u laganom kuhalu kod kuće

Ako kod kuće imate multicooker, proces pripreme ribljih konzervi znatno je pojednostavljen. Možete koristiti iste sastojke kao i za tradicionalno kuhanje u pećnici, ali nećete morati sterilizirati staklenke. Dovoljno je sve komponente obraditi u laganom kuhalu, a zatim ih staviti u zdjelu i zarolati.

priprema:

1. Ribu narežite na komade, pospite začinima, dodajte potrebne sastojke i stavite u zdjelu multicookera.
2. Postavite način rada potreban za gašenje i procesirajte pola sata.
3. Gotove proizvode stavite u sterilizirane staklenke.
4. Prelijte umakom ili uljem i zarolajte poklopce.
5. Stavite na hladno mjesto.

Konzervirana riba u autoklavu s uljem kod kuće

Ako kod kuće imate autoklav, možete napraviti prave riblje konzerve, slične onima iz trgovine. Ovaj pripravak će se dugo čuvati, a vi nećete morati brinuti o tome. Autoklav je poseban uređaj za sterilizaciju konzerviranih proizvoda. Obično se koristi u industrijskim okruženjima, ali danas je moguće kupiti kuhinjski aparat za dom. Ako volite konzerviranu hranu, ne možete bez autoklava.

Sastojci:

• za 1 kg ribe - 1 luk;
• za 1 teglu od pola litre pripravka:
• 1 žlica. l. biljno ulje;
• lovorov list;
• 3-4 zrna papra.

priprema:

1. Ribu očistiti i podijeliti na porcije.
2. U staklenke stavite začine i lovor.
3. Stavite komade ribe na vrh, ostavljajući 2 cm do grla staklenke.
4. Napunite svaku staklenku s 1 žlicom. l. biljno ulje.
5. Zarolajte poklopce i stavite izratke u autoklav. Za sterilizaciju možete odabrati način rada od 110 stupnjeva (proces traje 20 minuta) ili 115 stupnjeva (proces traje 15 minuta).

Konzervirana riba kod kuće u autoklavu s rajčicom

Sastojci:

• za 2 kg ribe - 2 kom. luk i mrkva;
• 0,5 litara soka od rajčice;
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• biljno ulje.

priprema:

1. Pripremite ribu, posolite.
2. Zagrijte tavu, u nju ulijte biljno ulje.
3. Komade ribe stavite u brašno i pržite dok se ne stvori korica.
4. U posebnoj tavi pirjajte luk i naribanu mrkvu.
5. Povrće prelijte sokom od rajčice, dodajte tjesteninu i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
6. Stavite ribu u sterilizirane staklenke, prelijte umakom i dodajte malo biljnog ulja.
7. Rasporedite začine.
8. Zarolajte poklopce i stavite konzerviranu hranu u autoklav.
9. Pecite 30-70 minuta na 120 stupnjeva.

Volite li zimi otvoriti staklenku nečeg ukusnog, sigurno će vam dobro doći recepti za riblje konzerve kod kuće. Uz njihovu pomoć možete pripremiti prirodan, zdrav proizvod i uživati ​​u njemu za blagdane ili uz obilan domaći ručak.

Pozdrav svim čitateljima mog bloga. Danas ovaj članak posvećujem ljubiteljima ribolova. Kao što sam već rekla, moj suprug voli pecati, a to nije samo ljetni ribolov. Bavi se ribolovom tijekom cijele godine.

Stoga smo morali smisliti što ćemo s velikom količinom riječne ribe. Naravno, dio ribe koristi se za pripremu raznih jela, a drugi dio za pripremu ovnuća. I jede se uz pivo s velikim užitkom! Ali još uvijek postoji način za očuvanje ribe. Kako ćemo to učiniti?

Kod kuće pripremamo riblje konzerve. Da budem iskrena, moj voljeni suprug je uključen u cijeli proces pripreme. I baš mi je drago zbog ovoga. Pa ne volim čistiti ribu! Što možete učiniti ovdje?

Istina, proces pripreme nije kratak. Peći ćemo ga u pećnici. Ali stvarno se isplati! A ovo jelo bih također nazvao ne samo ekonomičnim, već superekonomičnim. ne vjeruj mi! Zatim pogledajte potrebne sastojke.

Potrebni sastojci

• bilo koja rijeka
• soli po ukusu
• papar u zrnu
• začin za ribu
• lovorov list

Ovdje ne navodim količinu sastojaka, jer će sol i začini biti po vašem ukusu. U nastavku ću navesti količinu papra i lovorov list.

Kako učiniti

Da biste pripremili ovo jelo kod kuće, učinite sljedeće:

1. Ribu očistimo, izvadimo utrobu i operemo.
2. Zatim ribu narežite na komade.
3. Dodajte sol i začine po ukusu.
4. Ostavljamo ribu sat i pol tako da je zasićena svim aromama.
5. Za to vrijeme operem staklenke. Obično koristimo boce od pola litre.
6. Na dno svake staklenke stavimo dva lista lovora i tri zrna papra.
7. Nakon toga napunite staklenke ribom i pokrijte ih folijom.
8. Zatim staklenke stavimo na rešetku u pećnicu, a ispod stavimo lim za pečenje s vodom. To radimo da tekućina koja kipi u staklenkama ne zaprlja pećnicu i ne zagori.
9. Rešetku postavljamo na drugu podjelu s donje strane. Temperatura u pećnici - 180 stupnjeva.
10. Nakon vrenja, temperatura se smanjuje na 100 - 120 stupnjeva.
11. Općenito, riba se pirja 8 sati. Nakon ovog tretmana, kosti u ribljim konzervama postaju vrlo mekane.
12. Otprilike pola sata prije kraja kuhanja zagrijte biljno ulje i pažljivo ga ulijte u staklenke.
13. Pokrijte staklenke metalnim poklopcima i ostavite u pećnici još pola sata. Na kraju, naravno, zarolamo staklenke.

Naš u ulju je spreman kod kuće!

Naravno, mnogo je prikladnije kuhati ovo jelo u autoklavu. Ovdje Ovdje možete ga kupiti.

Sastojci

1 štuka, srednja

Biljno ulje

lovorov list, 2-3 kom

Piment, 3-4 graška

Ovo je set proizvoda za staklenku od ½ litre

1. Štuku narežite na sitne komade, posolite, pospite začinima i ostavite 1 - 1½ sat.

2. Stavite papar i lovor u staklenke i napunite ribom do vrha.

3. Svaku staklenku prekrijte folijom i stavite peći na rešetku na 150°C. Ispod staviti tepsiju sa vodom.

4. Pričekajte da tekućina u staklenkama provrije. Smanjite temperaturu u pećnici na 100-110°C, pričekajte da prođe 5 sati od vrenja.

5. Posebno zagrijati biljno ulje. Kad prokuha skinite foliju sa konzervi i prelijte ih kipućim uljem. Sve ribe trebaju biti skrivene pod slojem ulja.

6. Staklenke pokrijte steriliziranim poklopcima i vratite u pećnicu na pola sata.

7. Staklenke zarolati i zamotati. Čekamo dok se ne ohlade.

Papaline od bakalara ili papaline, kako se pripremaju

Sastojci

Riba, 1,2 kg

Sol, 1 žlica bez vrha

Biljno ulje, 200 g

Papar u zrnu

Jaki listovi čaja, 1 žlica

1. Uzmite posudu od nehrđajućeg čelika i stavite ribu u nju. Ribu posoliti, preliti čajem i uljem, popapriti.

2. Pirjajte ribu, poklopljenu poklopcem, vrlo polako 2½ - 3 sata.

3. Nastavite s postupkom skidanjem poklopca oko ½ sata - pustite da višak tekućine ispari.

4. Ribu rasporedite u staklenke od ½ litre, sterilizirajte ih na uobičajeni način 10-15 minuta, stavljajući ih do rubova u kipuću vodu. Smotajmo se.

Papaline od male ribe, pripremljene kod kuće

Sastojci

Riblje sitnice, 1 kg

Luk, 200 g

Suha voda ili vino, 150 g

Biljno ulje, 100 g

Ocat 9%, 50 ml

Na taj način možete očuvati male žohare, plotice, grgeče, jezde, čamce i druge.

1. Ribu smo razrezali, ostavljajući samo čiste trupove bez peraja.

2. Luk narežite na kolutiće i stavite na dno posude. Lešine položite na luk u jednom sloju i posolite ih. Dalje - sloj luka, sloj ribe, sol. Ponavljamo dok ne posložimo sve proizvode.

3. Tava treba biti takvog volumena da, nakon što smo položili sve proizvode, napunimo samo 2/3 volumena.

4. U tavu baciti papar u zrnu, lovor, zaliti uljem, vinom i octom. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da lagano krčka 3-5 sati. Ovdje će također biti koristan ekspres lonac; on će skratiti vrijeme pirjanja na 1 - 1½ sat. Kad je riba gotova, kosti će joj toliko omekšati da će postati nevidljive u pulpi.

5. Smotajte ribu, stavljajući je u staklenke.

Konzerva riječne ribe mrkve u ulju, recept

Sastojci:

Riba, 1 kg

Luk, 700 g

Mrkva, 700 g

Biljno ulje

Papar u zrnu

1. Pripremite komade ribe, stavite ih u emajliranu posudu, posolite i ostavite da se soli 1 sat.

2. Tri mrkve grubo nasjeckajte, a luk narežite na tanke kolutiće.

3. Kad je riba odstajala, izvadite je iz salamure, pomiješajte s lukom i mrkvom, pospite paprom u zrnu.

4. Uzmite staklenke od ½ litre, u svaku ulijte 3 žlice biljnog ulja. Ribu položimo labavo kako tijekom nadolazećeg vrenja tekućina ne bi prskala iz staklenki.

5. Na tegle stavimo limene poklopce, bez gumica i stavimo tegle u hladnu pećnicu.

6. Počinjemo zagrijavati pećnicu, dovesti do 200 ° C i uključiti timer: pirjati 4-5 sati.

7. Staklenke zarolati, okrenuti i zamotati - neka se same ohlade.

Konzerva u ulju u ekspres loncu, od riječne ribe

Sastojci

Riječna riba, 1 - 1½ kg

Biljno ulje, 100 g

Crni papar, 3-4 graška

Voda, 800 ml

1. Pripremite komade ribe za konzerviranje. Ako je neka sitnica, onda je ostavljamo kao lešine.

2. Stavite ribu u ekspres lonac, stavite je na rešetku posutu lukom. Tamo stavimo papar u zrnu, lovorov list i opet posipamo slojem luka. Ulijte vodu i ulje i zatvorite poklopac ekspres lonca.

3. Stavite ekspres lonac na jaku vatru i promatrajte ventil. Čim iz njega počne izlaziti para, smanjite plamen na najmanju moguću mjeru i držite ga upaljenim sat i pol.

4. Stavite ribu u staklenke od ½ litre i sterilizirajte ih 5-8 minuta u kipućoj vodenoj kupelji. Smotajmo se.

Šaran sa dodatkom ulja, konzerva, recept za pripremu ukusne riblje konzerve

Sastojci

Svježi šaran, 1 kom

Luk, 1 kom.

Češnjak, 1 češanj

Biljno ulje, 1 žlica

Mljeveni kopar

Crni papar

Korijandar

1. Šarana narežite na komade, posolite i pospite začinima, luk narežite na kolutiće.

2. Uzmite teglu od litre, na dno stavite češnjak, prelijte uljem. Na vrh čvrsto složite komade šarana i napunite staklenku do vrha kolutićima luka.

3. Pokrijte poklopcem i postavite za sterilizaciju. Mora trajati najmanje 10 sati. Tijekom tog vremena morat ćete više puta dodati vodu jer isparava. Također morate dodati kipuću vodu, inače se staklenke mogu rasprsnuti.

4. Nakon što je prošlo vrijeme sterilizacije, zarolamo staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Riblje konzerve mogu se napraviti ne samo od svježe ribe, već i od svježe smrznute ribe. Evo primjera.

Smrznuta papalina u umaku od rajčice i kod kuće

Sastojci

Svježe smrznuta papalina, 3 kg

Luk, 1 kg

Rajčice, 5 kg

Mrkva, 2 kg

Paprike babure, 1 kg

Biljno ulje, ½ l

Ocat 9%, 280 ml

Sol, 2 žlice

Mljevena paprika

1. Tri mrkve grubo nasjeckajte, a luk narežite na pola kolutića. Stavite ih u tavu i pirjajte.

2. Rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa, paprike narežite na trakice.

3. Povrće sirovo, samljeveno sa sokom i prženo staviti u lonac i lagano kuhati 1 sat.

4. Kad to vrijeme prođe, u umak od rajčice dodajte papaline, promiješajte, zakuhajte i kuhajte još 1 sat.

5. Stavite sol, papar, šećer i ocat u lonac. Promiješajte i kuhajte 5 minuta.

6. Prebaciti u vruće staklenke i zatvoriti. Zamotajte i ostavite da se ohladi u tom stanju.

Konzervirana riba u soku od rajčice

Sastojci

Svježa riba, 1 kg

Sok od rajčice, 2 žlice

Šećer, 2 žlice

Biljno ulje, ½ žlice

Ocat 70%, 2 žlice

Voda, 1 žlica

1. Ribu narezati na komade, staviti u tepsiju, kao i sve ostale sastojke.

2. Pirjati na štednjaku 7 sati vrlo polako. Ako koristite ekspres lonac, vrijeme možete smanjiti na 2 - 2½ sata, odnosno otprilike 3 puta.

3. Staviti u vruće staklenke i zatvoriti.

Svježa riba u umaku od rajčice: ukusna riblja konzerva kod kuće

Sastojci

Riba, 1 kg

Rajčice, 2 kg

Luk, 300 g

Sol, 1 žlica

Biljno ulje, 150 g

lovorov list, 4 kom.

Papar, 4 graška

Klinčići, 4 pupoljka

Šećer, 5 žlica

Sol, 1 žlica

Ocat 9%, 3 žlice

Biljno ulje - pržiti

1. Ribu narežite na komade, posolite je jednom žlicom soli i ostavite pola sata.

2. Umak od rajčice pripremite tako da kuhanu rajčicu protrljate kroz sito. U umućenu smjesu dodajte ulje, začine, ocat, šećer i sol. Zagrijmo ga ponovno.

3. Komade ribe, uvaljane u brašno, popržiti na ulju. Nakon što ih izvadite iz tave, stavite u staklenke, prelijte kipućim umakom i pošaljite na sterilizaciju.

4. Staklenke moraju stajati u kipućoj vodi najmanje 1 sat, nakon čega ih zarolamo.

5. Sterilizaciju nastavljamo u smotanom stanju još 6 sati. U ovom slučaju ima smisla koristiti staklene poklopce s metalnim držačima. Jer one obične limene mogu se otkinuti ako se ne učvrste posebnom napravom - držačem poklopca.

Konzerviranje ribe kod kuće: mala riba u rajčici

Sastojci

Svježa mala riba, 2 kg

Pasta od rajčice, 1 žlica

Šećer, 1 žlica

Biljno ulje, 1 žlica

Ocat 6%, 1 žlica

lovorov list

Piment

1. Ribu skuhati, staviti u tavu, posuti začinima, šećerom i soli, dodati rajčicu i preliti uljem i octom.

2. Pokrijte pleh i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 140-150°C 3½ - 4 sata. Kada sadržaj posude prokuha, smanjite temperaturu u pećnici na 100-120°C.

3. Staviti u staklenke i zarolati.

Kapelin ili papalina s povrćem u umaku od rajčice

Sastojci

Mala riba (papalina, haringa ili kapelin), 3 kg

Luk, 1 kg

Mrkva, 1 kg

Rajčice, 3 kg

Šećer, 8-9 žlica

Sol, 6-7 žlica

Ocat 9%, 100 g

Papar u zrnu

lovorov list

1. Rajčice sameljite u stroju za mljevenje mesa i stavite ih kuhati u lonac.

2. Tri veće mrkve, luk narežite na kolutove. Posebno ih pržite na ulju.

3. Poprženo povrće stavite u smjesu od rajčice i promiješajte.

4. Uzmite posudu od lijevanog željeza (ili inox) u nju slažite slojeve: rajčica, riba, pa istim redom gornji sloj je rajčica.

5. Stavite začine u tavu, pokrijte poklopcem i stavite da se zagrije. Polagano kuhajte 3 sata.

6. 10 minuta prije prestanka kuhanja ulijte ocat, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini. Ocat morate drvenim štapićem duboko zabosti u posudu kako bi ocat prodro u sve slojeve posude.

7. Uvaljati u vruće staklenke od ½ litre. Završiti.

Mljevena riba u marinadi, recept

Sastojci (za staklenku od ½ litre)

Riba, 350 g

Lovorov list, 1 komad

Crni papar, 3 graška

Piment, 3 graška

Sol, 8 g

Biljno ulje, 70 g

Ocat 6%, 30 g

1. Čiste riblje trupove posolite i složite u staklenke, a na dno stavite začine. Napunite uljem i octom.

2. Staklenke smotamo i u tom obliku steriliziramo 2 sata u slanoj vodi (temperatura joj je viša - 105°C).

Riba u mirisnoj marinadi. Jako ukusno!

Sastojci

Svježa riba, 4-5 kg

Sol, 1½ žlice

Šećer, 3 žlice

Jabučni ocat ili 6%, 100 g

Piment, 3 g

korijander, 3 g

klinčići, 2 g

Voda, 5 l

lovorov list

1. Pripremite marinadu, začine (osim lovora) prokuhajte u vrećici od gaze. Ohladite ga.

2. Ribu izrezanu na komade uronite u hladnu marinadu 3-4 sata.

3. Komade ribe prebacite u staklenke, dodajte po jedan list lovora i ponovno ih prelijte marinadom.

4. Staklenke pokriti najlonskim poklopcima i staviti u hladnjak.