Rassolnik na bazi piletine i kiselih krastavaca. Ukusna pileća turšija s bisernim ječmom - foto recept za pripremu korak po korak s juhom kod kuće

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: 60 min

Glavni sastojak svakog recepta za kisele krastavce su kiseli krastavci. Nije toliko važno da li se turšija kuha s mesom ili u juhi od povrća, okus ove vruće juhe određuju krastavci. Preporučljivo je uzeti bačvaste, slano-kisele, a dobro je i na kraju kuhanja u juhu dodati kiseli krastavac. Okus će biti bogat, s ugodnom kiselošću. Čak iu korizmenoj verziji, kiseli krastavac mora biti zasitan i hranjiv, pa se u juhu moraju dodati žitarice: riža, ponekad heljda. U ovom receptu koristi se riža - brzo se kuha i ne zahtijeva prethodno namakanje ili kuhanje.
Pileća juha za turšiju ne mora biti bistra, ali mora biti bogata. Bolje je odabrati ne file, već meso s kostima. Možete uzeti set za juhu, krilca, batake, nogice ili pileći trup.

Sastojci:

- voda - 1,5 litara;
- pileće meso s kostima – 400 g;
- rižina krupica - 3 žlice. l;
- kiseli krastavci (kiseli, kiseli) – 3 kom;
- krumpir - 3 kom;
- mrkva - 0,5 srednje;
- luk - 1 glavica;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice;
- umak od rajčice- 2 žlice. l. (ili zgnječene rajčice);
- sol - po ukusu;
- mljevena paprika ili grašak - po ukusu;
- lovorov list - 1-2 kom;
- kiseli krastavac - 0,5 šalice (ako je potrebno);
- kiselo vrhnje, kruh, začinsko bilje - za posluživanje.

Recept s fotografijama korak po korak:

Pregledamo dijelove pileta, odstranimo preostalo perje i temeljito operemo meso pod hladna voda. Stavite u lonac i dodajte vode da samo prekrije meso. Stavite na jaku vatru. Čim počne intenzivno kuhati, izvadite i izlijte juhu u sudoper. Ako kuhate turšiju od domaća kokoš, tada nema potrebe za ispuštanjem juhe. Skupiti pjenu i nastaviti kuhati na laganoj vatri dok se meso ne skuha. Ako se juha za turšiju kuha od mesa brojlera, onda je bolje prvo ocijediti, piletinu isprati od pjene i ponovno dodati hladnu vodu. Ponovno prokuhajte, posolite. Kuhajte dok se meso lako ne odvoji od kosti.

Nakon 30-35 minuta možete krenuti s pripremom povrća. Mrkvu nasjeckajte na sitne trakice, a luk na sitne kockice.

Krompir narežite na trakice ili kockice. Kisele krastavce narežite na sitne trakice ili kockice.

Izvadite piletinu iz juhe i poklopite da ostane sočna. U juhu dodajte krumpir. Kuhati desetak minuta, dok nije gotovo.

U isto vrijeme na susjedni plamenik stavite tavu s uljem. Zagrijte ga, u tavu na zagrijanom ulju stavite luk i pirjajte dok ne omekša. Dodajte mrkvu i smanjite vatru na najnižu. Pirjajte dvije-tri minute.

Pri kraju pirjanja dodajte umak od rajčice ili naribane rajčice. Malo popržite za bogatiji okus i boju.

Povrće zajedno s rajčicom i uljem prebacite u juhu s krumpirom. Prokuhamo.

Odmah stavite kisele krastavce - treba im neko vrijeme da omekšaju. Kiseli krastavac kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta.

Rižine žitarice operite hladnom vodom, odaberite nerafinirana zrna. Dodajte u kiseli krastavac, miješajući i kuhajte dok ne počne ključati. Probajte i po potrebi posolite i popaprite. Za bogatiji okus možete uliti rasol iz staklenke krastavaca, ali prije nego što ulijete, probajte kiseli krastavac. Možda vam okus odgovara i onda ne morate ništa dodavati.

Nakon dodavanja riže, turšiju kuhajte najviše pet minuta. Ugasi to. Za to vrijeme ostavite na toplom štednjaku, riža će nabubriti i postati mekana, ali ne raskuhana. Nakon što se kiseli krastavac namoči, stavite ga na tanjure i poslužite. U ploške možete dodati kiselo vrhnje, svježe začinsko bilje ili naribati malo češnjaka i začiniti mljeveni papar. Dobar tek!








Nadam se da ste uživali u ovom receptu za piletinu, rižu i kisele krastavce.
Pogledajte i naš izbor jednostavnih i ukusnih

U ruskoj kuhinji, uz juhu od kupusa i kašu, rassolnik zauzima važno mjesto. Ovo bogato i zadovoljavajuće prvo jelo temelji se na mesu i kiselim krastavcima. Promjenom i dodavanjem novih sastojaka možete dobiti različite recepte za njegovu pripremu. Rassolnik s piletinom pripremiti prema klasični recept, potrebno je strogo pridržavati se sastava i proporcija komponente.

Potrebno je uzeti piletinu, dobro je oprati, izvaditi utrobu, skinuti kožu i prerezati na dva dijela. Pripremljeno pileće meso treba preliti hladnom vodom u šerpi, posoliti i staviti na štednjak. Nakon što juha prokuha, skinite pjenu i ostavite da kuha sat vremena na laganoj vatri.

Dok se juha priprema, nema potrebe gubiti vrijeme. Sve povrće možete bezbrižno pripremiti za začinjanje umaka od kiselih krastavaca. Mrkvu (2 kom.) I luk (1 kom.) ogulite, temeljito operite i sitno nasjeckajte. Pogodnije je mrkvu naribati na krupnije ribež. U tavi na ulju popržite povrće dok ne porumeni, zalijte juhom, malo octa i pirjajte 15 minuta. Praktičnije je tavu pokriti poklopcem, ali ne zaboravite miješati povrće da ne zagori.

Kad je piletina gotova, izvadite je iz kalupa, ohladite i narežite na sitne komade. U turšiju s piletinom obavezno dodajte krumpir (6 kom.), rasol (1 čaša, kom.) I prženo povrće. Nastavite kuhati još 30 minuta. Na kraju upotrijebite čili papar, crveni ili crni papar po ukusu.

Gotovi kiseli krastavac sipa se vruć u tanjure, stavljaju se komadići Pileće meso, dodajte kiselo vrhnje ili majonezu, puno nasjeckanog začinskog bilja i počnite s obrokom. Da bi kiseli krastavac s piletinom donio radost, a ne probleme s probavom, morate se sjetiti osnovnih tajni njegove pripreme:

1. Nikada nemojte koristiti kisele krastavce u kiseliji. Uzmite samo ukiseljene krastavce dobra kvaliteta, čvrsta, hrskava i s ukusnom kiselinom.
2. Krastavce prvo morate nasjeckati i popržiti na ulju kako bi poboljšali okus samog jela.
3. Za bolesti želuca i crijeva nikako nemojte koristiti ocat i ljutu papriku, kako ne biste pogoršali bolest.

Iskusne domaćice, za poboljšanje okusa, piletini dodaju krišku limuna koja se stavlja na tanjur. Rassolnik se može pripremiti od krilaca, dodati rižu ili biserni ječam kako bi jelo bilo bogatije i gušće.

Rassolnik s piletinom i ječmom priprema se na nekoliko načina. Ako je prvo jelo pripremljeno od pilećeg filea ili prsa, prvo morate skuhati bogatu juhu s mesom, a posebno biserni ječam do pola kuhanja. Na tavi pirjajte luk, mrkvu i ukiseljene krastavce uz dodatak paste od rajčice. Zatim dodajte male komadiće krumpira i biserni ječam u tavu. Nakon 10 minuta dodajte preostalo povrće i lovorov list. Po potrebi popaprite i nastavite kuhati dok ne omekša još 15 minuta na srednjoj vatri. Prilikom posluživanja dodajte majonezu i začinsko bilje.

Druga metoda je puno jednostavnija. Za njegovu pripremu koriste se srca, krilca i grlo. Meso treba temeljito očistiti od filma i kože i kuhati 40 minuta. Zatim bacite biserni ječam u juhu i nastavite kuhati oko 40 minuta Zatim možete dodati krumpir, celer, luk i krastavce i kuhati dok krumpir nije spreman.

Za to vrijeme, biserni ječam će imati vremena da se skuha, a srca i želuci će ispasti mekani i ukusni. Na samom kraju dodajte lovorov list, začine, peršin i ulijte kisele krastavce. Na tanjur stavite žlicu kiselog vrhnja i krišku limuna.

Rassolnik s piletinom samo na prvi pogled izgleda kao jednostavno jelo. Ako pokažete maštu i skuhate ga s ljubavlju, možete ugodno iznenaditi i najizbirljivijeg ljubitelja hrane.

Pozdrav, dragi kuhari i jednostavno ljubitelji ukusne hrane. Ovo je moj prvi recept, pa molim da me ne ljutite previše :)

Nažalost, uspješno sam izgubio fotografiju originalnih proizvoda, pa ih navodim riječima. Dakle trebamo:

1. 1 kg piletine (kod mene su to ohlađeni bataci)

2. 1 mrkva

3. par lukovica

4. stvari 4 srednja krumpira

5. 1 čili papričica

6. kiselo vrhnje

7. zelje i češnjak (koje nažalost nisam imala :))

8. bure kiseli krastavci sa salamurom

9. biljno ulje

10. 9% ocat

11. sol, svježe mljeveni crni papar

Idemo! Pileće batake prelijte hladnom vodom i pustite da se kuhaju oko sat vremena.

Luk izrežite na pola kolutića.

Pripremimo prženje. Da biste to učinili, naribajte mrkvu na srednje ribež i popržite je zajedno s lukom u tavi na malo biljnog ulja uz dodavanje žlice octa, 50 grama sirove juhe iz tave i malo crvene paprike.

Obično polijem oko octom :)

Prošao je sat vremena, je li piletina pečena? Sjajno! Izvadimo ga i stavimo negdje pod hladnu vodu da se hladi, a naše pečenje bacimo u juhu i promiješamo.

Neka se krčka na laganoj vatri, a mi ćemo. Krumpir relativno sitno narežemo.

Ohlađenu piletinu rastavljamo. Koru radije bacim (ili grickam =)), ali je ne stavljam u juhu. Općenito, odvajamo meso od kostiju.

U međuvremenu dodajte nerezane čili papričice u juhu, posolite i popaprite i smanjite temperaturu na nisku. Ubacite nasjeckani krumpir.

Pileće meso narežemo na sitne komadiće.

Došlo je vrijeme za bačvaste krastavce. Uzmimo par srednjih, sitno ih narežemo i pripremimo pola čaše rasola. (Ovdje je cijelo pitanje kakva salamura. Već mi je muka od soli, pa uzmem malo. Obično dođe čaša)

Da bi se biserni ječam brže kuhao, preporučljivo ga je prethodno namakati 3-4 sata, zatim ocijediti i isprati.

Ulijte u lonac potreban iznos hladna voda, u njega stavite oprano ili prethodno namočeno pileće meso. Morate pratiti kuhanje - skinuti nastalu pjenu i spriječiti brzo ključanje, inače će juha ispasti neprozirna, a kiseli krastavci neće izgledati lijepo. Piletinu možete odmah spustiti u kipuću vodu, smanjiti vatru i kuhati na jedva primjetnom ključanju. Ovakvim načinom pečenja meso će biti aromatično.

Pileće meso trebate kuhati oko sat vremena ako imate piletinu iz trgovine. Napravila sam ga kod kuće i produžila vrijeme kuhanja na 1 sat i 30 minuta.

Nakon 60-80 minuta dodajte biserni ječam u pripremljenu juhu.

Krumpir narežite na srednje kocke i stavite u tavu nakon žitarica. Solite umjereno, jer morate voditi računa da će krastavci biti slani. Bolje je soliti na kraju. Kuhajte krumpir i žitarice 25 minuta.

Na biljnom ulju malo popržite sitno nasjeckani luk.

Mrkvu podijeliti na tri dijela. Jednu narežite na kockice, drugu naribajte na ribež s krupnom rešetkom, a drugu na najsitniju. Dodati na luk i dinstati dok ne omekša, po potrebi dodati malo ulja da povrće ne bude suho.

Kisele krastavce narežite na kockice i malo zagrijte uz već pripremljeno prženje (5 minuta će biti dovoljno).

Sadržaj tave izlijte u lonac, dodajte list lovora, ulijte kisele krastavce i sve zajedno prokuhajte. Okusite sol i kiselinu. Ako je malo slano, možete dodati malo vruće prokuhane vode.

Pozdrav, dragi moji čitatelji, hvala vam što ste posjetili blog. Danas ću s vama podijeliti recept za ukusnu, bogatu i ukusnu turšiju s ječmom i piletinom.

Žitarice koje sadrži ova juha prava su riznica. korisne tvari Nije uzalud njegovo ime dolazi od riječi "biseri" - biseri. Sadrži gotovo cijeli niz vitamina (vitamin A, E, D, PP, K, vitamini B) i mnoge makro i mikroelemente, kao što su kalcij, kalij, mangan, magnezij, fosfor, natrij, željezo, selen i cink. Sve te tvari pomažu našem tijelu da radi glatko i bez prekida: normaliziraju rad središnjeg živčani sustav i organe vida, usporavaju proces starenja, jačaju zube, kosti i kosu te štite od infekcija.

Dijetalna vlakna, koja ostaju u bisernom ječmu čak i tijekom toplinske obrade, pomažu u normalizaciji gastrointestinalnog trakta, smanjuju razinu kolesterola i, kao rezultat toga, smanjuju vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti. Kuhani biserni ječam također sadrži lizin, aminokiselinu koja aktivno sudjeluje u proizvodnji kolagena, pa se njegovom upotrebom usporava proces starenja kože i pojava bora koje žene mrze. Ali mnoge lijepe polovice čovječanstva pokušavaju izbjeći ovu žitaricu zbog visokog sadržaja kalorija i, po mom mišljenju, to rade uzalud, jer je većina ugljikohidrata sadržanih u bisernom ječmu složena, što znači da nakon jela njih, osjećaj sitosti će ostati dugo vremena, a za preradu ovog proizvoda tijelo će zahtijevati da potroši puno kalorija, tako da se ništa dodatno neće taložiti na stranama.

Još jedan razlog zašto mnoge domaćice ne pripremaju jela od ove žitarice je potreba za prethodnim namakanjem (najmanje 5 sati) i dugim kuhanjem (1 - 1,5 sati).

Stoga ću u nastavku s vama podijeliti tajnu kako ubrzati ovaj proces, zahvaljujući kojoj vam neće trebati više od sat vremena da pripremite turšiju s ječmom i piletinom od početka do kraja...

Nutritivna vrijednost jela na 100 grama.

BJU: 3/1/5.

Kcal: 34.

GI: nizak.

AI: nizak.

Vrijeme za kuhanje: 50 min.

Broj porcija: 12 porcija (3000 g).

Sastojci jela.

• Voda - 2 l.
• Slanica - 100 ml (1/2 žlice).
• Pileći file - 300 g.
• Mrkva - 100 g (1 komad).
• Krumpir - 300 g (4 kom).
• Luk - 50 g (1 komad).
• Biserni ječam - 100 g (2/3 žlice).
• Kiseli krastavci - 200 g (3 kom).
• Sol - 8 g (1/2 žlice).
• Začini - 3 g (1/2 žličice).
• Suncokretovo ulje (za prženje) - 10 ml (1 žlica).

Recept za jelo.

Pripremimo sastojke.

Operite sirovo povrće i ogulite ga. Kisele krastavce također ogulimo.

Pileći file operite pod tekućom vodom.

Razvrstamo biserni ječam i operemo ga od prašine pod slavinom.

Ne volim mutnu juhu u prvim jelima, pa ječam kuham posebno i dodajem u gotovo gotovu juhu. Ali ovo je svačiji posao.

A sada tajna:Žitarice (100 g - 2/3 žlice) stavite u lonac i prelijte hladnom vodom (300 ml - 1,5 žlice), stavite na maksimalnu vatru, pričekajte da tekućina zakipi i kuhajte 3-4 minute uz aktivno miješanje . Zatim ocijedite tekućinu iz bisernog ječma, isperite zrno ispod slavine i vratite ga na štednjak, ulivši 1 šalicu hladne vode. Kuhajte na najjačoj vatri dok ne zakipi, zatim pokrijte lonac poklopcem, smanjite jačinu plamenika na srednju (5 od 9) i kuhajte 30 minuta.

Usput, dobiveni izvarak može se koristiti kao ekspektorans ili antifungalno sredstvo.

Bez gubljenja vremena, stavite posudu s vodom (2 l) na maksimalnu vatru i pileći file(300 g - 1/2 pileća prsa). Zakuhajte i smanjite snagu na srednju, da nema aktivnog mjehurića, jer će se u suprotnom na površini stvoriti velika količina pjene zbog denaturacije proteina mesa. Ako se ipak pojavi pjena, uklonite je šupljikavom žlicom ili žlicom. Kuhajte juhu 25-30 minuta.

Luk narežite na sitne kockice i pržite 3 minute u zagrijanoj tavi s uljem (1 žlica) na najjačoj vatri uz povremeno miješanje.

Samljeti mrkvu i dodati je luku. Pržite povrće dok ne porumeni, 5-7 minuta. Pazite da ne zagore.

Kisele krastavce narežite na sitne trakice. Ako vaše povrće ima velike sjemenke, bolje ih je ukloniti.

Krompir narežite na velike ili srednje kocke.

20 minuta nakon što se piletina počela kuhati u tavu dodati nasjeckani krumpir.

Kisele krastavce stavite u tavu i pirjajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Nakon toga maknite posuđe s vatre.

Gotovu kuhanu piletinu (30 minuta nakon početka kuhanja) izvadite iz posude, ohladite i rastanjite na vlakna.

U međuvremenu se bisernica skuhala (upila je skoro svu tekućinu), maknite je sa štednjaka i ponovno isperite pod hladnom vodom.

Dodajte žitarice u juhu i kuhajte 5-10 minuta.

Ulijte rasol od krastavaca (1/2 žlice) u juhu. Posoliti po ukusu ovisno o koncentraciji salamure. Glavna stvar je ne pretjerivati. Moj rasol je više sladak nego slan, pa sam u juhu dodao 1/2 žlice soli. U istoj fazi možete dodati začine u juhu.

Zatim pokrijte posudu poklopcem i kuhajte juhu na laganoj vatri 5-10 minuta dok krumpir ne bude spreman, tako da tekućina ne prska na štednjak.

Zatim isključite plamenik i ostavite jelo da se kuha još 5 minuta.

Juhu poslužite vruću, s kiselim vrhnjem, crnim kruhom i sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Dobar tek!