Cuánto se cocina un pequeño trozo de carne. Carne tan deliciosa: cómo cocinar carne roja para diferentes platos. Cuánto cocinar carne de diferentes categorías y variedades.
La carne de res es uno de los pocos alimentos que debes incluir en tu dieta. Esta carne magra es rica en proteínas completas, hierro, vitaminas B y muchos microelementos útiles. Las abundantes grasas saturadas y aminoácidos que se encuentran en la carne de res te ayudarán a mantener el músculo cardíaco, evitar el estrés y mantenerte en buena forma en todo momento. En la nueva revisión, decidimos contarte con más detalle cómo cocinar rápida y correctamente la carne de vacuno para que conserve toda su características beneficiosas y al mismo tiempo siguió siendo un producto dietético saludable.
Lo primero y más importante a lo que hay que prestar atención antes de comenzar a cocinar la carne de res es la frescura y la calidad de la carne. Este factor afecta no solo el sabor, sino también la velocidad de cocción.
Las características distintivas de la carne de vacuno son el rico color rojo oscuro y la ausencia casi total de grasa, aunque si todavía está presente, debe ser suave y tener un tono cremoso claro.
La carne fresca tiene una textura suave y tierna, es fácil y rápida de cocinar, pero la carne vieja tendrá que cocinarse durante mucho tiempo y la carne resultará dura y demasiado seca.
Una escápula y un corte (carne de vacuno del cuello) son perfectos para preparar caldos, goulashes, filetes, guisos y carne picada. Para sopas y caldos ricos en grasas, la pechuga jugosa es más adecuada: hace el mejor borscht.
Si decide cocinar un trozo de carne congelada, deberá descongelarlo de antemano y enjuagarlo bien con agua corriente fría.
El tiempo de cocción de la carne también depende directamente de esta etapa. Si está ahorrando tiempo y desea que la carne se cocine más rápido, colóquela en porciones pequeñas, no en una sola pieza. Importante: corte los trozos no a través de las fibras, sino a lo largo de ellas; de esta manera, la carne se cocinará más rápido y su textura se volverá mucho más suave. Además, para obtener el mejor resultado, se recomienda freír ligeramente la carne en una sartén en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Para hervir la carne, se debe hervir el agua con anticipación y se debe verter un trozo de carne para que el agua hirviendo la cubra por completo. Asegúrese de dejar una capa de agua de 1/2 pulgada sobre la carne. No agregue sal al agua, esto endurecerá la carne. Deje este paso para el final del hervor. Lo mismo ocurre con las cebollas, zanahorias, apio y otras verduras: si quieres agregarlas, agrégalas 30 minutos antes de que finalice la cocción.
Después de hervir la carne y el agua, retire la espuma. Esto tendrá que hacerse varias veces más durante el proceso de cocción, y especialmente aquellos que cocinan caldo de res o sopa deben tener cuidado con esto. Reduzca el fuego a bajo y cubra la cacerola. Si agrega una cucharada de aceite de girasol al agua, la carne se cocinará más rápido.
No olvide agregar sal a la carne al final de la cocción. Para comprobar su preparación, perfora la pieza más apretada con un cuchillo. La aparición de jugo rojizo o dureza de la carne es una clara indicación de que la carne aún no se ha cocinado hasta el final.
Para aquellos que quieran obtener carne tierna y sabrosa de forma rápida y en poco tiempo, le aconsejamos que la marine previamente. Coloque la carne en un recipiente con cebollas finamente picadas y rocíe con vinagre, luego deje reposar durante 2 horas. Después de este tratamiento, la carne se cocinará mucho más rápido.
Otra forma popular de acortar el tiempo de cocción de la carne es rallarla con mostaza antes de hervir. También puede agregar mostaza directamente a la olla mientras cocina. Esto no afectará en absoluto el sabor de la carne o el caldo, pero la carne de res se cocinará en aproximadamente una hora.
En un tazón multicocina, la carne se cocinará un poco más rápido que en una cacerola en la estufa. El método de cocción no es diferente al habitual: la carne debe limpiarse de venas y película, poner en una olla multicocina y verter agua hirviendo, luego configurar el programa "Sopa" o "Guiso". Recuerde quitar la espuma después de que hierva el agua del recipiente.
Cocine la carne hasta que esté tierna durante aproximadamente una hora y luego verifique que la carne esté cocida.
La receta de "ternera" más popular es, por supuesto, el clásico borscht de remolacha en caldo de ternera. Lea nuestro instrucciones paso a paso Cómo hacer esta suntuosa sopa perfumada en solo 1 hora.
Otro plato legendario de caldo de res es la sopa de cebolla francesa. El tiempo de cocción relativamente corto y el increíble sabor único hacen de este plato una excelente opción para aquellos que desean cocinar no caldo de res, sino una verdadera obra maestra gastronómica.
La carne de res hervida también se puede utilizar en comidas dietéticas: por ejemplo, ligera, pero muy deliciosa receta sándwich de ternera hervida y verduras.
La carne hervida no siempre es sabrosa y suave (la carne sale dura, seca y absolutamente insípida). Pero la carne hervida se considera un producto dietético y, si una persona necesita seguir una dieta, quiere cocinar exactamente deliciosos platos.
¿No se puede cocinar deliciosamente la carne hervida? A modo de ejemplo, intentemos aprender a cocinar carne de res para que quede blanda.
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Selección de carnes
En primer lugar, debe elegir un trozo de carne para cocinar. Intenta encontrar carne de un animal viejo. Cuando se cocina, la carne vieja permanecerá dura y nunca tierna.
No es necesario cocinar el filete, puede elegir una pieza que sea más económica: un omóplato o una pechuga.
Proceso de cocción
- La carne de res preparada y lavada se coloca en agua hirviendo; esto se hace para hacer más nutrientes permaneció en la carne misma. La capa superior de carne, cuando entra en agua hirviendo, se endurece rápidamente y forma una capa protectora.
- Luego, debe agregar un poco de sal al agua; esto hará una capa protectora adicional y los jugos permanecerán dentro de la carne, y no solo será jugosa, sino también suave.
- Agregue especias al agua, que prefiere a la carne. Le darán sabor y olor a la carne, haciendo que la carne sea increíblemente aromática y sabrosa, y también le agregarán suavidad.
- Lo más importante es que la carne esté suave y el caldo hermoso, cocinar la carne a fuego lento. Primero se pone la carne en agua hirviendo a fuego alto, y cuando el agua vuelve a hervir, el fuego se reduce al mínimo.
- Coloque la tapa en la olla firmemente. Se necesitan más de dos horas para cocinar la carne. Si tiene carne con hueso, cocínela hasta que se desprenda bien del hueso.
- Para que tanto la carne como el caldo tengan un sabor rico, después de dos horas, agregue las verduras y hierva durante otra media hora; el sabor de la carne mejorará: la carne no solo será suave, sino también increíblemente sabrosa.
- Salar la carne en los últimos minutos de cocción. También puedes agregar un poco de mostaza.
La deliciosa carne hervida resultará si sigue las reglas dadas anteriormente. Se necesita mucho tiempo para cocinar una buena carne para que quede sabrosa, jugosa y suave a fuego lento.
La carne fresca que pesa entre 0,5 y 1 kilogramos debe cocinarse durante 1 a 1,5 horas. Si la carne estaba congelada, cocine durante una hora y media.
En una multicocina debe cocinar la carne de res en el modo "Guisado" durante 1 hora, en una caldera doble- también 1 hora.
¿Qué necesitas saber sobre cocinar carne de res?
- Durante la cocción, después de 10-15 minutos, se forma una espuma blanca, que hay que quitar, necesitamos un caldo limpio.
- ¿Cómo saber si la carne está lista? La carne hervida debe ser suave, no "gomosa", se perforará bien con un cuchillo.
- El tiempo de cocción de la carne depende directamente de la frescura de la carne y su "juventud", por lo que la carne joven se cocina durante 30-40 minutos y la vieja (o congelada) - 1 hora.
- El contenido calórico de la carne de res hervida por 100 gramos es de 250 kcal.
- La carne hervida se considera más saludable que la carne asada, ya que conserva componentes saludables.
¿Cómo descongelar la carne?
Puede descongelar la carne de las siguientes formas:
- Tome la carne en una bolsa y póngala en agua tibia(es categóricamente imposible calentar, la carne se echará a perder).
- Puede descongelar la carne en el microondas si hay un modo de descongelación o de cocción silenciosa.
- Y la última forma. Transfiera un trozo de carne del congelador al refrigerador. En este caso, la velocidad de descongelación será de aproximadamente un día.
¿Qué tan delicioso es cocinar carne de res?
Ingredientes:
Ternera - 0,5 kg
Patatas - 0,5 kg
Cebollas - 1 broma
Mantequilla - 30 gramos
Salsa de tomate - 1 lata (70-100 gramos)
Agua - 1,5 litros
Hoja de laurel - 2 hojas
Aceite vegetal (se puede usar aceite de oliva) - 2 cucharadas
Sal y pimienta para probar
Cómo cocinar carne deliciosa
- Si la carne se ha congelado, descongélala.
- Cortar un trozo de carne en cubos pequeños (1,5 centímetros).
- Pelar la cebolla y picar finamente, pelar y cortar las patatas (2 centímetros cada una).
- Precalentaremos una cacerola donde cocinaremos la carne de res, le echaremos aceite vegetal y le añadiremos un trozo de mantequilla.
- Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la cebolla picada.
- Freír las cebollas a fuego lento sin tapa durante 5 minutos.
- Agregue los cubos de carne y fría durante 7 minutos, revolviendo constantemente.
- Ponga las patatas, las hojas de laurel, el tomate, la sal y la pimienta en las cebollas fritas y la carne. Vierta todo con agua y cocine todo a fuego lento bajo una tapa cerrada durante 40 minutos.
Así que lo averiguamos cómo y cuánto cocinar la carne.
La carne de vacuno es la carne de ganado que se utiliza mucho en la preparación de alimentos. La carcasa total se corta en varias partes, que se utilizan en la preparación de una amplia variedad de deliciosos platos: lomo, pechuga, muslo, chuletón, rabadilla, pierna y otras partes.
Según este corte, la carne de vacuno se divide en tres categorías. El primer grado incluye la pechuga y el solomillo, así como el lomo; los omóplatos y omóplatos se clasifican como segundo grado; el tercer grado incluye las patas traseras y delanteras.
La carne de los animales jóvenes se suele llamar ternera. Tiene un sabor más delicado.
Puedes cocinar carne diferentes caminos: guisar, hervir, freír, cocer al horno, ahumar. Un trozo de carne se puede picar en carne picada, a partir de la cual se pueden hacer chuletas, albóndigas, hamburguesas, salsas de carne para pasta. Además, de la carne de res se obtienen excelentes caldos, sopas, borsch y sopa de repollo.
La carne de res, cocida correctamente, no solo es bastante sabrosa, sino también saludable. Es dietético y se recomienda no solo para adultos, sino también para niños.
Cocinar la carne correctamente
Para cocinar la carne de res para que se vuelva sabrosa y suave, necesita:
- En primer lugar, descongele un trozo de carne que pese aproximadamente medio kilogramo y lávelo bien con agua corriente fría.
- Cortar la carne, quitar huesos grandes, tendones y quitar la película de la pieza.
- El trozo de carne terminado debe colocarse en una cacerola pequeña, que es un poco más grande que el trozo en sí. Este método le permite cocinar carne en un poco de agua, lo que hará que la carne sepa muy tierna.
- Es necesario hervir agua con anticipación y verter agua hirviendo sobre un trozo de carne para que la carne esté completamente bajo el agua. Debe haber aproximadamente un centímetro más de agua por encima del trozo de carne.
- Pon la cacerola con la carne a fuego medio y tapa.
- Unos minutos antes de que hierva el agua, abra la tapa y retire la espuma del agua. Si no tiene tiempo para hacer esto a tiempo, entonces se asentará en copos en el fondo de la sartén y el caldo se volverá turbio.
- Después de que el agua hierva, agregue una cucharadita de sal a la sartén y reduzca el fuego a bajo.
- Vuelve a cerrar la tapa de la olla, pero vigila la carne para que no suba a la superficie del agua. Si esto sucede, voltee la carne y agregue un poco más de agua hirviendo a la cacerola.
- El tiempo exacto de cocción se determina en función del grado de dureza de la carne, el tamaño de la pieza y la variedad. Puede verificar la preparación de la carne con un cuchillo. Debe pinchar un trozo de carne; si el cuchillo entra fácilmente en la pulpa y vuelve con la misma facilidad, entonces la carne está lista.
- Aproximadamente media hora antes de que esté listo, agregue una cebolla pequeña pelada, un par de granos de pimienta negra y algunas hojas de laurel al caldo.
- Cuando la carne esté lista, retire la olla de ternera del fuego, pero no la retire del caldo durante unos 15 minutos.
- Luego, la carne se puede sacar, cortar en porciones y servir con cualquier salsa o guarnición.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne?
Según el tipo de carne, la edad del animal y el tamaño de la pieza, el tiempo de cocción puede variar mucho. En promedio, hasta que esté completamente cocida, la carne debe cocinarse durante aproximadamente dos horas después de hervir agua a fuego lento bajo una tapa. La carne de res también es sabrosa y suave, cocinada en el modo "guisado" en una olla multicocina durante 2,5-3 horas.
Para responder a la pregunta de cuánto cocinar carne de res, primero debe averiguar qué parte de la canal se va a cocinar.
Es incluso mejor, por supuesto, tener en cuenta la variedad y la edad de la canal de la que se extrajo el trozo de carne.
La carne de vaca denominada "mármol", que tiene una parte significativa de la capa de grasa en la pulpa, tiene un período de tratamiento térmico más corto que la carne magra, con una estructura de tejido muscular más densa.
Varios otros factores afectan la densidad y dureza de la pulpa: la edad del animal de pelea e incluso su género, condiciones de detención, dieta.
Si es posible aclarar estas preguntas antes de comprar carne, entonces será mucho más fácil hacer frente al tratamiento térmico y distribuir correctamente cuál de los trozos de carne se utilizará para freír y cuál debe hervirse o hornearse.
La edad de la canal de sacrificio afecta la rigidez del tejido muscular y, por lo tanto, la duración de su tratamiento térmico, debido a que en las canales de animales viejos, el líquido conectivo en las fibras musculares es mucho menor que en la carne de animales jóvenes, lo que, por supuesto, afecta la duración de la cocción.
La carne de res joven se cocina mucho más rápido que los animales más viejos. El tejido muscular de la carne joven está más saturado con un líquido conectivo, que le da jugosidad y suavidad a la carne durante el proceso de cocción.
Las canales femeninas de cualquier tipo de carne tienen una estructura más blanda debido a alto contenido células grasas en las capas de tejido muscular.
La alimentación al aire libre con pastos jugosos antes del sacrificio también afecta el sabor y la densidad de la carne.
Cómo cocinar carne de res: principios tecnológicos básicos
Conociendo estas sutilezas del cultivo de razas de carne de ganado, puede comenzar a estudiar la siguiente pregunta, que revela los secretos del tratamiento térmico correcto de la carne de res, pero desde el punto de vista de la química y la física, la reacción de la proteína bajo la influencia de temperatura.
Durante el proceso de cocción, las fibras musculares de la carne, que son proteínas, se encogen incluso a una temperatura de 40ºϹ y la carne se vuelve más densa. Al mismo tiempo, el fluido conjuntivo que se encuentra entre las fibras proteicas, y que no es más que colágeno, se convierte en glutina durante el proceso de cocción y así asegura la jugosidad y suavidad de la carne terminada. La preparación de la carne ocurre cuando el líquido conectivo se convierte en jugo de carne, que tiene una consistencia líquida, un color transparente, sin un color sanguinolento característico. La ternera tiene muchas menos proteínas conectivas que la ternera, por lo que se prepara antes.
No es aconsejable cocinar demasiado o demasiado la carne, ya que esto destruye los valiosos elementos que contiene. Cabe señalar que las vitaminas contenidas en todos los tipos de carne tienen una mayor estabilidad en comparación con las vitaminas contenidas en otros grupos de alimentos.
La duración de la cocción depende del peso del producto, el grado de molienda: los productos semiacabados de carne picada, la carne molida se someten a un tratamiento térmico más corto que los cortes enteros de carne. Es imposible indicar un tiempo más específico, debido a todos los factores enumerados anteriormente, pero en cualquier caso, la preparación de la carne hervida se determina fácilmente. de una manera sencilla: Pique una pieza entera de carne con un tenedor y levántela por encima de la sartén; si la carne se desliza libremente del tenedor, entonces está lista. La preparación de piezas más pequeñas o productos cárnicos picados se comprueba organolépticamente.
Antes de cocinar, la carne se lava, si es necesario, la pulpa se separa del hueso. Para la preparación de la carne en gelatina y en algunos otros casos, la carne se mantiene en agua fría para eliminar los residuos de sangre, lo que asegura la transparencia del caldo. En este caso, se debe cambiar el agua.
Como se mencionó anteriormente, el proceso de desnaturalización de proteínas comienza ya a 40ºϹ. Además, la carne se cuece bien durante mucho tiempo a 65ºϹ. Por lo tanto, no es necesario llevar la temperatura a valores más altos durante la cocción, aunque es posible acelerar el proceso, hervir inicialmente el agua y luego reducir el calentamiento a una temperatura promedio. Esto te permitirá no perderte el momento en el que necesitas quitar la espuma antes de hervir la carne. Antes de quitar la espuma, no debe agregar especias y especias al caldo con carne: es mejor agregar las raíces cuando la carne se haya hervido por un tiempo, y bajar las hierbas y especias al caldo 5-10 minutos antes. Al finalizar la cocción de la carne para que no hierva, el aroma se conserva en caldo y se logra traspasar a la carne.
Dependiendo del procesamiento posterior de la carne y su uso en el plato, se seleccionan varios componentes para cocinar. Hay muchos de ellos, por lo que no tiene sentido traerlos Lista llena... En mayor medida, la elección de los aditivos para la carne de res depende de la receta del plato y de la imaginación creativa del especialista culinario.
Conjunto clásico, que fue utilizado por nuestras abuelas y bisabuelas: cebolla, raíz de zanahoria, perejil, apio, chirivía, una mezcla tradicional de pimienta negra y pimienta de Jamaica, laurel.
La carne de res se usa para ensaladas, bocadillos. Los primeros platos se preparan con carne de vacuno. Para los caldos utilizados en sopas, la carne se cuece en agua. Para la preparación de segundos platos, la carne de res se hierve o se cuece en su propio jugo o con una pequeña adición de agua y salsa.
La forma de cocinar carne de res depende en gran medida de la receta específica, y es más conveniente considerar este problema usando ejemplos de cocción de algunos platos de carne.
Receta 1. Carne en gelatina de diferentes tipos de carne
Este plato se prepara tanto a partir de un tipo de carne como con carne de diferentes animales, aves.
Si se toma carne de cerdo, carne de res y aves de corral para la carne en gelatina, entonces la cuestión de cuánto cocinar la carne de res se decide según los criterios ya mencionados anteriormente, y también debido al hecho de que para la carne en gelatina, la carne debe estar suficientemente hervida. Además, se tiene en cuenta que la duración de la ebullición de la carne de res es más larga que la de la carne de cerdo, debido al menor contenido de grasa, y las aves de corral se agregan en último lugar a la sartén, especialmente si se usan pollos jóvenes para la carne en gelatina. Desde el momento de la ebullición hasta el final de la ebullición de la carne en gelatina, pasan al menos 4 horas. Por tanto, los huesos grandes de res y cerdo son los primeros en enviarse a la sartén, que tras hervir segregarán la gelatina natural (colágeno) que contienen, lo que permitirá, con suficiente contenido, no añadir polvo cristalino a solidificar.
Gallo (destripado, entero) 2,5 kg
Filete de ternera 1,5 kg
Cola, ternera 1.0 kg
Codillo de cerdo con piel 1,3 kg
Pierna de cerdo 900 g
Zanahorias peladas, enteras 300 - 400 g
Pimienta negra (guisantes)
Cebolla con piel 350 g
Raíz de apio 150 g (neto)
Elija una cacerola que contenga toda la carne, teniendo en cuenta la cantidad total de agua que debe cubrir la carne 10-12 cm por encima del nivel.
Lave toda la carne, pele la piel, pero no corte los trozos: debe cocinarlos enteros. Remoje el cerdo, la carne de res y las aves por separado. Esta conectado con normas sanitarias... Dividirlo en diferentes recipientes y verter agua fría... Remojar, cambiar el agua 2-3 veces y enjuagar hasta que la carne se aclare y el agua deje de manchar de sangre.
Coloque toda la carne en una cacerola grande y cúbrala con agua para medir la cantidad de líquido necesaria. Retirar los filetes de pierna de cerdo, ternera y gallo, que se agregan más tarde, cuando los huesos estén hervidos. Retirar la espuma ascendente con una espumadera, tratando de recogerla toda y con mucho cuidado. Agregue el resto de la carne, excepto el gallo. Continúe mirando y desnatando la espuma. La cantidad de carne a cocinar dependerá de la edad de la canal en el momento del sacrificio: cuanto más viejo es el animal, más intenso es el color rojo de la canal cortada. Por lo tanto, la pierna y el filete de cerdo deben colocarse teniendo en cuenta estos matices: primero carne de res, y luego cerdo y aves, o carne de res y cerdo al mismo tiempo, y aves de corral más tarde. Cocine a una temperatura constante de 65-70ºϹ. Cuando el caldo deje de hacer espuma, agregue las raíces de apio y zanahoria enteras lavadas y peladas. Lave la cebolla junto con la cáscara superior, corte la parte de la raíz y bájela también en la sartén: la capa superior de la cáscara de cebolla le dará al caldo un hermoso color dorado. La preparación de la carne en gelatina está determinada por la libertad con la que se separa la carne de los huesos. Cuando la carne esté cocida, agregue unos granos de pimienta, hojas de laurel y sal. Agregue sal al gusto, pero tenga en cuenta que el plato se sirve frío y será imposible agregar sal después de la cocción, y en los caldos fríos el sabor de la sal es menos pronunciado. Apague el fuego, agregue el ajo picado, deje enfriar la carne en gelatina a 20-25ºϹ.
Sacar la carne enfriada, separarla de los huesos y la piel, colocando solo los trozos de pulpa en los platos en porciones. Colar el caldo hasta que esté transparente y verter sobre la carne. En cada ración de carne en gelatina, ponga rodajas de zanahorias hervidas, hojas frescas de perejil o apio prelavado, y ponga los platos en frío para que solidifiquen.
Al final de la cocción, asegúrese de que el caldo después del enfriamiento adquiera una consistencia gelatinosa: tome una gota en la palma de su mano o frótela con los dedos: si no aparece pegajosidad al apretar los dedos, lo más probable es que Hay que añadir gelatina diluida, porque el colágeno óseo no es suficiente. Esto es fácil de arreglar siempre que el caldo esté tibio.
Receta 2. Ensalada de ternera hervida y remolacha
Remolacha horneada 300 g
Solomillo de ternera 500 g
Envuelva las remolachas enteras lavadas en papel de aluminio y hornee a 200ºϹ. Verifique la preparación pinchándola con una brocheta de madera. Refrigera y corta en tiras finas. Espolvoree las remolachas picadas con aceite vegetal para que no manche todos los ingredientes de la ensalada y, revolviendo, déjelas en remojo durante aproximadamente media hora en un recipiente aparte.
Hervir 1 litro de agua, poner en él el solomillo de ternera lavado, reducir el fuego. Si necesita caldo, asegúrese de que sea transparente: retire la espuma, agregue raíces y especias para darle sabor. Enfriar la carne terminada y cortar en las mismas tiras que la remolacha y combinar con ella. Añadir sal y pimienta si lo desea. Sazone la ensalada con mayonesa antes de servir.
Receta 3. Empanadillas de ternera picadas con requesón al vapor
Pierna de ternera (pulpa) 300 g
Requesón (18%) 270 g
Mantequilla 50 g
Pasar la carne y el requesón por una picadora de carne dos veces y, agregando el huevo y la mantequilla, batir hasta que quede esponjoso. Vierta agua en una cacerola y coloque la rejilla. Cuando el agua hierva, use una cuchara de helado o una cucharadita normal para tomar una masa de bola de masa, humedezca sus manos en agua, forme bolas, bájelas con cuidado sobre la rejilla y cocine al vapor.
Adorne: arroz hervido o puré de papas.
Receta 4. Puré de ternera hervida con arroz y puré de verduras
Pulpa de ternera 700 g
Cebollas Salteadas 150 g
Especias 5 g (al gusto)
Mantequilla derretida 70 g
Guarnación: caviar de calabaza o remolacha; puré de patatas
Hervir la carne en 1,5 litros de agua hirviendo. Prepare papilla de arroz viscosa con 100 g de arroz. Picar la cebolla y hervir a fuego lento en mantequilla hasta que esté transparente. Combine los ingredientes preparados, muélalos dos veces hasta obtener una masa homogénea, agregue especias y aceite; interrumpe todo de nuevo para obtener una consistencia exuberante. Forme bolas de 40-50 gy cocínelas al vapor.
Al servir, verter sobre el derretido manteca o una salsa cremosa con hierbas picadas.
Receta 5. Rollo de ternera picada con tortilla al vapor
Chuleta de ternera picada 600 g
Tortilla lista 400 g
Cebollas verdes picadas 200 g
Mantequilla derretida 82,5% 80 g
Colocar la masa de chuleta en una capa de 1,5 cm sobre una servilleta de silicona húmeda y alisarla. Coloque las rodajas de tortilla uniformemente encima, a 3 cm del borde de la carne picada, cubra la tortilla con una capa de cebolla picada. Enrolle el rollo y colóquelo en la rejilla, con la costura hacia abajo. Perfore en varios lugares con una brocheta y cocine al vapor durante 55-60 minutos. Sirva en rodajas y rociado con aceite.
Cualquier guarnición a base de cereales, pasta o verduras es adecuada para este plato.
Si necesita carne hervida para hacer una ensalada, cocínela en una sola pieza para mantenerla jugosa. Cuando hierva, agregue las especias y hierbas para agregar el sabor deseado a la carne, pero no sal el caldo para que la sal no extraiga el jugo de la carne.
Cuanto más finos sean los trozos de carne, más rápido se pueden cocinar durante el proceso de hervido.
Para hervir la pulpa de res, basta con tomar agua 1,5 veces la masa de la carne: por 1 kg de filete - 1500 ml de agua. Si cocina carne con hueso, especialmente si los huesos son tubulares, como dicen, "azúcar", entonces el volumen de agua debe aumentarse en consecuencia, ya que los huesos se digieren durante mucho tiempo, como resultado de lo cual una significativa cantidad de agua se evapora.
No se recomienda agregar agua durante la cocción, ya que esto perjudica el sabor del caldo. Tal técnica está permitida solo en la etapa inicial: si, por ejemplo, se perdió el momento de quitar la espuma, entonces agregue agua fría corregirá la situación. Solo necesita no perder el siguiente punto de ebullición nuevamente y quitar la espuma a tiempo.
